Descripció
Casa Cacau es dedica principalment al cacau i la xocolata, amb una selecció de les faves de xocolata molt personal i internacional, i que es caracteritza per unes xocolates gens convencionals. I això s'aconsegueix pels diferents orígens dels cacaus (Perú, Veneçuela, Colòmbia, República Dominicana o Equador), igual que els seus productors o els sòls on es cultiven, i finalment segons el procés de fermentació i assecat.
Cal destacar que compren directament el gra de cacau als productors, de manera que els poden pagar un preu just, per la millor qualitat, un altre detall més que els fa únics.
Jordi Roca destaca que l'obrador de xocolata és una "fàbrica" on es treballa des de la fava, que se selecciona a mà, recuperant el mètode tradicional i més manual d'elaborar xocolata i bombons.
fitxa tècnica
Cacau crioll (90%) de genètica ancestral recol·lectat i fermentat a la Finca La Rioja pel besnét del senyor Moisés, José María Pascacio, a Cacahoatan, Chiapas (Mèxic).
A l'obrador de Casa Cacau, el seleccionen a mà, el torren, el espellonen, afegeixen sucre de canya i mantega de cacau d'origen orgànic, així com llet de cabra en pols, i el conflen un mínim de 48 hores.
La tauleta Finca La Rioja 75% ha estat reconeguda amb el premi de plata als Academy of Chocolate Awards.
Ingredients: faves de cacau al 75% origen Finca la Rioja sucre i mantega de cacau.
al·lèrgens: no conté.
Pot contenir traces de fruits secs, llet, gluten i soja.
Productor: Casa Cacau (El Celler de Can Roca)
Origen: Finca La Rioja, Cacahoatan, Chiapas, Mèxic
Nota de tast
En destaquem el color molt clar, marró/vermell. Nosaltres trobem una acidesa làctica suau, amb notes de panses, mango i albercoc i un final delicat a ametlla crua.
maridatge:Un veritable luxe al teu abast, per gaudir en el seu màxim apogeu, i si em permeteu, amb uns vins dolços com el VORS de Lustau o el Moscatell de Cellers Ochoa. Tot i que també és fantàstic amb un vi negre jove o de criança, com un Furvus o un Molta criança.
Informació nutricional:
- Calories per 100 g 565 Kcal
- Valor energètic: 2365 KJ
- Proteïnes: 8,06 g
- Hidrats de carboni 29 g
- Sucres: 25,27 g
- Greixos: 44 g
- Greixos saturats: 26 g
- Sal: 0,01 g
caducitat: 24 mesos
Preservar en un lloc sec i protegit de la llum solar directa.
Com fan la xocolata a Casa Cacao?
No hi ha res millor que compartir allò que un millor fer perquè es valori més i millor les seves virtuts. Així doncs, nosaltres ens fa feliços explicar-vos com s'elabora la xocolata de Casa Cacao.
Selecció de les faves
El cacau els arriba en sacs a l'obrador, on duen a terme una selecció manual guanyo a gra, per retirar els que són massa petits o grans.
torrat
Torren el cacau en un forn que mou les faves perquè arribin a una temperatura homogènia. Per important perquè és el moment en què es desenvolupen les aromes que determinen el perfil sensorial de la xocolata.
Triturat i espellofat
Un cop tenen les faves torrades, toca triturar-les i espellofar-les. I mitjançant fluxos d'aire, separen la part sòlida de la pellofa. Amb aquesta, a Casa Cacao fabriquen paper de cacau amb les que envolten les rajoles de xocolata.
Prerefinat i refinat
Aquí aquest procés consisteix a reduir les partícules de cacàs fins que siguin duna mesura similar a la dels grans de sucre. Aleshores es barreja el cacau i el sucre, per dur a terme un primer mòlt per aconseguir una pasta espessa.
Refinat amb molí de rodes
Posteriorment, s'inicia el refinat en un molí de tres rodes, perquè es puguin reduir les partícules de xocolata. Això fa que quedi una sensació de finor i untuositat a la boca.
Conxat
S'introdueix la xocolata en un molí amb dues rodes de pedra. El moviment i la temperatura de fricció fan que la xocolata es torni més fina i homogènia, evaporant-se les aromes més volàtils.
Temperat
El balanç ideal de temperatura inicia la cristal·lització de la mantega de cacau perquè la xocolata se solidifiqui de forma homogènia, amb una textura cruixent i amb una brillantor espectacular.
cristal·lització
Després de donar forma a les rajoles de xocolata, les deixen a una temperatura de 16-18ºC i amb corrent d'aire continu. Així es contrauen uns mil·límetres i surt del motlle amb més facilitat.
Empaquetat
Finalment. Emboliquen a mà cada tauleta amb molt de compte. Utilitzant paper de cacau fet artesanalment amb la pellofa de les faves de cacau que han transformat en xocolata.
Israel Romero -
Una de les meves xocolates favorites, el que és marit amb un vi dolç ben fred.