popis
kakaový dům Věnuje se především kakau a čokoládě, s velmi osobním a mezinárodním výběrem čokoládových bobů, vyznačujících se netradičními čokoládami. A toho je dosaženo odlišným původem kakaa (Peru, Venezuela, Kolumbie, Dominikánská republika o Ekvádor), jako jejich producenti nebo půdy, kde se pěstují, a nakonec podle procesu fermentace a sušení.
Je třeba poznamenat, že kakaové boby nakupují přímo od výrobců, takže jim mohou zaplatit férovou cenu za nejlepší kvalitu, což je další detail, který je činí jedinečnými.
jordi rock Vyniká tím, že čokoládovna je „továrna“, kde se pracuje z bobů, které se vybírají ručně, čímž se obnovuje tradiční a více ruční metoda výroby čokolády a bonbonů.
Otisk
Kakao Criollo (90 %) z genetiky předků shromážděné a fermentované ve Finca La Rioja pravnukem Dona Moisése, José Maríou Pascacio, v Cacahoatán, Chiapas (Mexiko).
V dílně Casa Cacao ho ručně vyberou, opečou, vyloupou, přidají třtinový cukr a bio kakaové máslo a také sušené kozí mléko a minimálně 48 hodin konšují.
Tablet Finca La Rioja 75% byl oceněn stříbrným oceněním na Academy of Chocolate Awards.
Složení: 75% kakaových bobů původ Finca la Rioja cukr a kakaové máslo.
Alergeny: to nemá.
Může obsahovat stopy: ořechů, mléka, lepku a sóji.
Výrobce: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Původ: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexiko
Ochutnávka
Zvýrazňujeme jeho velmi světlou barvu, hnědou/červenou. Nacházíme jemnou mléčnou kyselost s tóny rozinek, manga a meruněk a jemným závěrem ze syrových mandlí.
Párování:Opravdový luxus na dosah, který si můžete vychutnat na vrcholu, a pokud dovolíte, s některými sladkými víny jako Lustau VORS nebo Bodegas Ochoa Muscatel. I když je také fantastický s mladým nebo vyzrálým červeným vínem, jako je a furvus nebo chov muga.
Nutriční informace:
- Kalorie na 100 g 565 kcal
- Energetická hodnota: 2365 KJ
- Proteiny: 8,06 g
- Sacharidy 29 g
- Cukry: 25,27 g
- Tuk: 44 g
- Nasycené tuky: 26 g
- Sůl: 0,01 g
Vypršení: 24 měsíců
Skladujte v suchu a chraňte před přímým slunečním zářením.
Jak dělají čokoládu v Casa Cacao?
Není nic lepšího, než se podělit o to, co umíte nejlépe, aby byly vaše ctnosti více a lépe oceňovány. Rádi vám tedy vysvětlíme, jak se vyrábí čokoláda Casa Cacao.
výběr bobů
Kakao dorazí v pytlích do dílny, kde provedou ruční výběr bobů, aby odstranili příliš malá nebo velká.
Opékané
Kakao opékají v troubě, která posunuje boby tak, aby dosáhly homogenní teploty. Je to důležité proto, že je to okamžik, ve kterém se rozvinou vůně, které určují senzorický profil čokolády.
Rozdrcené a vyloupané
Jakmile budou mít opečené fazole, je čas je rozemlít a vyloupat. A prostřednictvím proudění vzduchu oddělují pevnou část jeho pláště. S tímto v Casa Cacao vyrábějí kakaový papír, kterým balí své čokoládové tablety.
předrafinované a rafinované
Zde tento proces spočívá v redukci částic kakaa, dokud nemají podobnou velikost jako cukrová zrna. Poté se kakao a cukr smíchají, aby se provedlo první mletí, aby se získala hustá pasta.
Rafinováno kolovým mlýnem
Následně začíná rafinace v tříkolovém mlýnu, aby bylo možné redukovat čokoládové částice. To zanechává v ústech pocit jemnosti a hladkosti.
konšování
Čokoláda se vkládá do mlýnku se dvěma kamennými koly. Pohyb a teplota tření dělají čokoládu jemnější a homogennější a odpařují ta nejtěkavější aromata.
temperované
Ideální teplotní rovnováha iniciuje krystalizaci kakaového másla, takže čokoláda tuhne rovnoměrně, s křupavou texturou a velkolepým leskem.
Krystalizace
Čokoládové tablety se po vytvarování nechají při teplotě 16-18ºC a za stálého proudu vzduchu. Takto se stáhnou o několik milimetrů a snáze se dostane z formy.
Balení
Konečně. Každou tabletu ručně zabalí s velkou péčí. Použití kakaového papíru vyrobeného ručně se skořápkou kakaových bobů, které byly přeměněny na čokoládu.
Izrael Romero -
Jedna z mých oblíbených čokolád, spáruji ji s velmi studeným sladkým vínem.