Kastilská čočka La Despensa D´Lujo

Informace o La Despensa D´Lujo

La Despensa D´Lujo je venkovská haličská společnost věnující se tradičnímu zemědělství v regionu Bergatiños, provincii Coruña, zděděná z rukou minulých generací. Od svých prarodičů dostali nejen půdu, ale péči a obětavost, kterou potřebuje. Dnes mladí farmáři z Coristanca udělali skok z brambor nebo fazolí, které vypěstovali -nejprve u svých prarodičů a poté u rodičů -, k zavádění plodin, jako jsou zelené fazolky, růžový fabon, slzný hrášek, slza cizrny, kořen kerblíku. .. i fazole na galicijskou polévku, které hrozilo vyhynutí. Její tajemství, být udržitelný, hýčkat zemi, kde roste její zelenina, spojovat se se zemí, aby jí dala to nejlepší, a že také reaguje. Stejně jako jejich prarodiče.

Kultivují se tradičním způsobem a využívají zdrojů, aby byly produkce udržitelné, ale zároveň jsou v neustálém procesu inovací. Spolupracují s Biologickou misí v Haliči, závislou na Vyšším centru pro vědecký výzkum (CSIC), ale také provádějí vlastní testy v terénu. Všechny tyto plodiny se pěstují na farmách, které vlastní v Coristanco, ale je tu také soused, který je nechává zadarmo, jen aby je neviděl opuštěné. Je to způsob, jak obnovit půdu, dát jí hodnotu a zároveň omezit opuštění.

Luštěniny La Despensa D´Lujo používají pro své pokrmy haute kuchyně skvělí kuchaři, jako jsou: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo nebo David de Jorge, pravá ruka Martína Berasategui.