Jako každý rok v tuto dobu začíná sklizeň oliv vyrábět jeden z nejvzácnějších španělských gastronomických produktů, EVOO. Produkt, který bude objeven i v naší vlastní zemi.

Mnohokrát ignorujeme, že oliva je ovoce a je to podzimní ovoce, jako pomeranč. Ovoce dozrává na letním slunci, dokud nedosáhne podzimu, kdy nám dodá veškerý svůj olej a nádheru. Zemědělci se rozhodují, kdy sklízet, ale nyní začíná sklizeň nejlepších olejů (na severní polokouli, na jižní polokouli je to na jaře). Sklizeň je dříve na jihu, ale v podstatě každý začíná ve stejnou dobu. Existuje velmi krátké okno, abyste získali to nejlepší z lahodné tučné olivové šťávy, existují dokonce roky, kdy toto okno v závislosti na oblasti trvá pouze jeden týden, jak se to stalo před 3 sezónami.

Všichni kvalitní producenti, kteří díky bohu již ve Španělsku mají mnoho, jdou proti času, aby mohli sbírat ty nejlepší olivy, a dokud nedojde k žádnému neúspěchu, jako je požadovaný déšť, který se olivovníku skvěle hodí, ale paralyzuje sklizeň.

Je důležité mít na paměti, že ne všechny odrůdy oliv dozrávají současně, některé jsou starší než jiné, a to bez zohlednění množství oliv; čím menší množství, tím rychlejší zrání. Dalo by se říci, že sklizeň oliv k produkci extra panenský olej (EVOO) Vynikající kvalita je jako být připraven na cílové čáře se svým vozem a týmem, připraven, když se rozsvítí zelená. Pokud budeme připraveni, odjedeme včas a dáme vše, abychom každé kolo co nejlépe využili. A stejně jako v závodech, musíte udělat maximum, protože až do dalšího závodu nebudeme mít další šanci s vědomím, že máme jen jeden závod za rok! Nemůžeme si proto dovolit selhat.

Letos bylo jaro z hlediska dešťů velkolepé, ale léto bylo opravdu náročné ze dvou důvodů, vysokých teplot a především nedostatku deště, když ovoce roste. Suchý olivový háj (bez zavlažování) je ten s nejvyšším procentem ve Španělsku (prvním světovým producentem sesuvem půdy, v průměru vyprodukujeme polovinu světové ropy) a tento nedostatek vody způsobuje pokles produkce - odhaduje se, že asi o 30% méně, než se očekávalo -; ale to se uvidí až na konci kampaně.

Znamená méně oliv vyšší kvalitu? Nemusí, že se to nedozvíme, dokud kampaň nepostoupí dále, a nebudeme mít více informací. V oleji neexistuje koncept ročníků jako ve víně, ale existuje víceméně generické chování, které může definovat kvalitu kampaně.

Oleje, které jsem zatím ve své oblasti vyzkoušel (Andalusie) Myslím si, že jsou velmi bohatí, někteří jiní dorazili trochu pozdě na sklizeň a zmeškali to kvalitní okno, což by mohlo naznačovat, že letos předbíháme. V každém případě je vzrušující sledovat, jak jeden a další producenti vynakládají obrovské úsilí, aby získali to nejlepší extra panenský olej možné z vaší farmy, vaší oblasti, vaší rozmanitosti. Každý rok je jiný, každá kampaň má své výzvy, každá farma svůj okamžik a každá oliva svou šťávu, to je vášeň pro práci s dárkem, který nám olivy dávají, extra panenský, protože bych nazval extra panenský olivový olej, prostě extra panenský olej, neexistuje žádný jiný, který by se dal nazvat stejně.

Připravme se na honbu za dokonalostí, extra panenský olej perfektní, jediný olej, který chválí kuchyň a její recepty tekuté zlato který teče mezi nejlepšími přísadami. Ještě jedna kampaň, nová iluze o nejlepší chuti Středomoří.

AUTOR: Alfonso J Fernández, extra panenský degustátor a volič

„Největším konkurentem olivového oleje je neznalost“