Leden je synonymem toho, že všechny nové sklizně extra panenského olivového oleje ve Španělsku jsou již v prodeji. Jeden z našich gastronomických nositelů standardů v naší zemi, kterého hluboce milujeme Vyrobeno ve Španělsku Gourmet. Skutečné tekuté zlato. Z více než 250 odrůd oliv, které existují na celém španělském území, jsou 2, které vynikají, picual a arbequina. Víte, jak je odlišit? Líbí se vám oba? Který víc? Zde vám dáváme několik vodítek, abyste je mohli rozpoznat, až příště ochutnáte náš EVOO pikuál a arbekvinu. Protože existují nuance, které, pokud jsou známé, si užijí mnohem více.
Odrůda Arbequina
La Odrůda oliv Arbequina je to přirozené Palestina. Vévoda z Medinaceli, baron z Arbecy (Lleida), jej po importu z Palestiny v polovině XNUMX. století uvedl do Španělska. A z tohoto důvodu se její pěstování rozšířilo po celém světě Katalánsko a také Aragon, kde jinde to momentálně je.
ovoce je také menší, načervenalé nebo poněkud fialové barvy, v závislosti na bodu zrání. Barva EVOO této odrůdy je více nažloutlé než Picual, i když je to raná sklizeň. Mezi jeho vlastnosti můžeme říci, že se jedná o a velmi čerstvý a mladý olej, aromatičtější. S radostí sladší y méně svědění, jeho ovocná chuť je mnohem jemnější. Svým složením je choulostivější vůči oxidaci. Proto byste jej měli uchovávat ve tmě a při nízké střední teplotě. Při použití v kuchyni se skvěle hodí pro zvýraznění dalších chutí.
Obrazová rozmanitost
Původ odrůdy Picual je poněkud nejistý, i když s nuancemi. Protože je známo, že je v město Martos (Jaén) kde se nacházejí některé z nejstarších olivovníků. Kde jinde to najdeme Andalusiekonkrétně Jaén y Cordova.
s vysoká produktivita, Jeho sklizeň je dříve. Získané tekuté zlato má pak zelenější barvu. Jeho konzervace doma je o něco lepší, protože odolává více bez rezivění. Z organoleptického hlediska nabízí olivový olej vyrobený z oliv Picual a intenzivní chuť. Plné, s nádechem hořkosti a trochu více svědění než ostatní odrůdy. Na druhou stranu má větší zastoupení kyseliny olejové, polyfenoly a také přírodní antioxidant. Tyto živiny z něj dělají ještě zdravější tekutinu.
Naše doporučení EVOO Picual a Arbequina pro rok 2023
AUTOR: Israel Romero, CEO společnosti Made in Spain Gourmet.
