popis
Jeho kantabrijské ančovičky patří k druhu Engraulis Encrasicolus, ulovené v rybářských revírech Kantabrijského moře během jarní pobřežní sezóny. Jsou nejchutnější a nejžádanější na trhu.
Složení: kantabrijské ančovičky, extra panenský olivový olej a sůl.
Výrobce: MA Revilla (Santoña, Cantabria).
Původ: Kantabrijské moře
Množství: 14-16 sardelových hřbetů.
Párování: in Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Doporučujeme je do salátů, samotné i do tapas s krekry. Bílé víno jako Albariño mu velmi sluší.
Nutriční informace:
- Kalorie: 204 kcal/850 kJ na 100 g
- Celkový tuk: 9,7 g
- Nasycené 2,2 g
- Sůl 9,2 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry 0 g
- 28,9 g proteiny
Expirace: 12 měsíců
Uchovávejte v chladničce při teplotě 5 ° C až 12 ° C
Před konzumací nechte asi 20 minut odkryté při pokojové teplotě.
Jakmile nádobu otevřete, spotřebujte nejlépe do 24 hodin a uchovávejte je zakryté máslem.
Dobré ančovičky mají příjmení: Santoña. A také jméno: Z Kantábrie. Přestože ančovičky pocházejí z Kantabrijského moře, v Santoña (Kantabrie) se vyrábí pouze konzervy, zásluhu má moře, to nádherné Kantabrijské moře, které je pokladem naší gastronomie, a přestože není nikdy plně doceněno. A je třeba uznat, že existují tři faktory, které přispívají k tomu, že kvalita ančoviček Santoña je nejlepší: vody Kantabrijského moře a jeho nutriční bohatství, řemeslný rybolov a jeho zpracování.
Lov sardele, který probíhá během měsíců března, dubna a května. Nejlepší období pro solení je, když ho flotila vyrazí hledat a po návratu do přístavu jsou vybrány ty nejlepší exempláře a draženy. Výroba probíhá mezi březnem a červnem, kdy je bocarte v optimálním stavu tuku, chuti a textury. Poté se během kalibrace oddělí podle velikosti, promyjí se ve slaném nálevu, zbaví hlavy a vykuchají, aby se umístily do sudů se solí za účelem konzervace, která trvá šest až osm měsíců. Po této době začíná nejřemeslnější a nejjemnější fáze: ruční čištění nebo opékání, abyste odstranili kůži a kosti a získali velké, čisté filety, které budou konzervovány v olivovém oleji.
Produkt ulovený u pobřeží Kantábrie a celé severní římsy má výjimečnou kvalitu. Daleko před ostatními oblastmi světa, jako je Peru, Argentina, Maroko nebo dokonce Chorvatsko
Santoña: světové hlavní město prémiové ančovičky
Rybářská vesnice Santoña se nachází v západní části Kantábrie. Je známé tím, že je domovem Juana de la Cosa, mořeplavce Kryštofa Kolumba na jeho cestách do Ameriky (ne humoristy), pro své přírodní poklady, jako jsou močály Santoña nebo pláž Berria, a pro své historické budovy, jako jsou pevnosti San Martín, San Carlos nebo Napoleón a kostel Virgen del Puerto. Když však někdo vysloví jeho jméno, okamžitě se objeví odpověď: Přineste mi ančovičky! Tento produkt nepochybně dosáhl slávy, která přesahuje hranice Španělska a nachází se na jídelních lístcích těch nejlepších restaurací na celé planetě. Neexistuje jediný návštěvník Santoñy, který by odjel, aniž by si ančovičky odvezl zpět do místa jejich původu, ale jak se vyrábějí a jak se dostanou ze Santoñy do zbytku světa, když nenavštívíme rybářskou vesnici?
V XNUMX. století, kdy byly solené ryby v jižní Itálii vzácné, někteří sicilští dobrodruzi přistáli v Santoñi a někteří se rozhodli zůstat, čímž tvořili hlavní konzervárenský průmysl v severním Španělsku. Přinesli s sebou novou techniku solení, řešící především výrobu „bocarte“, jak se ančovička původně nazývala. Spočívalo v odstranění hlavy ančoviček, jejich umístění do sudů se solí a ponechání lisovaných po dobu čtyř až šesti měsíců, což je známé jako zrání.
Výrobní proces sardele
Výběr
Po příjezdu do přístavu se na aukcích na rybích trzích vyberou a zakoupí ty nejčerstvější ryby a nejvhodnější velikost.
kvalita
Když ryba dorazí do továrny, podstoupí kontrolu kvality. Pokud ji překročí, solí se ve vhodných nádobách, pro rychlou dehydrataci a krvácení.
“Alla vera maso”
Jakmile je ryba nasolena, je zbavena hlavy a vykuchána a je co nejrychleji objednána do plastových sudů ve střídavých vrstvách ryb a soli ze slaných ploch. Může být také lisováno do slaných formiček se správným množstvím soli, známé jako „maso Alla vera“.
Proměna
Když solená sardelka dosáhne optimálního stupně zrání a příslušných organoleptických vlastností (textura, vůně, růžová barva a chuť), přemění se na filet sardele. Toto rozhodnutí, klíčové v procesu, je učiněno mistrem solení
Blanšírování, ořezávání a dehydratace
Kůže se odstraní opařením ryby a břišní část a ocas jsou oříznuty. Sardel se potom dehydratuje odstředěním nebo pomocí hadříků, aby se dosáhlo správného stupně vlhkosti.
Filetované
Při tomto procesu se ančovička ručně rozdělí na dvě svalové části podél páteře, čímž se získají dvě filety. Odstraňují se drobné trny i případné zbytky kůže a úhledně a pečlivě se balí.
hodnocení:
Zatím žádné hodnocení.