Projekt provozuje ekologické vinohradnictví, hledá přírodní vína, věrná terroir, ohleduplná k životnímu prostředí a zároveň zdravá. Nepoužívají se žádné pesticidy, herbicidy ani chemická hnojiva. V těchto letech dosáhli dokonalého přizpůsobení vinice její přirozené komplexnosti a také rozvoje odolnosti vůči chorobám, podporující přiměřený a organický růst révy.

Jeho vinařská filozofie je založena na konceptu minimálních zásahů a zachování čistoty ve všech fázích vinohradnictví a vinařství.

Jeho vinice se nacházejí v Baños de Rio Tobia, v nejvyšší a nejchladnější oblasti Rioja Alta v nadmořské výšce 565 až 750 metrů nad mořem.

Podnebí je ovlivněno Atlantikem s chladnými zimami, horkými léty a dlouhými, mírnými podzimy. Velké kolísání teplot mezi dnem a nocí způsobuje pomalé zrání, které je velmi vhodné pro rozvoj polyfenolů a aromat a dodává našim vínům skvělou rovnováhu a eleganci.

La Rioja Alavesa: elita vín La Rioja

La Rioja Alavesa je koncipována jako podzóna v kvalifikované denominaci původu Rioja. Má 13.500 40 hektarů vinic a několik stovek vinařství, což má za následek roční průměr kolem XNUMX milionů litrů vína.

Oblast produkuje zejména červená vína s obecnými specifickými vlastnostmi, jako je jasná a živá barva, jemné aroma, ovocná chuť a příjemná chuť. Tyto zvláštnosti jsou dány jílovito-vápenatými půdami oblasti, které vinné révě výborně absorbují potřebnou vláhu. K jeho kvalitě přispívá také klima a poloha vinic, za pohořím Sierra de Toloño, které chrání vinnou révu před studenými severními větry a umožňuje vinici lépe využívat teplo.

Červená jsou nejreprezentativnější vína regionu a vyrábí se z odrůd Tempranillo (z tohoto hroznu se vyrábí asi 79 % celkového množství), Garnacha, Mazuelo a Graciano.

Mladá nebo červená vína ročníku jsou většinou vyráběna tradiční metodou uhličité macerace, kdy celé hrozny kvasí v „jezeru“ sedm až deset dní. Jakmile se zbaví slupek a škrábanců, putují do kádí, kde dokončí fermentaci.

Vína crianza, reserva a gran reserva jsou vyráběna procesem Bordeaux neboli odstopkováním. Spočívá v rozlámání hroznů, odstranění stopek a inkubaci moštu s jeho pastou po dobu sedmi dnů. Po několika fermentacích putují ke zrání do sudů. Rozdíl mezi crianzas, reservas a gran reservas bude právě čas strávený v sudu a v láhvi.

Vzhledem k tomu, že růžová a bílá vína jsou stále více oceňována v našich hranicích i mimo ně, pracují vinaři a enologové na výrobě kvalitních vín z těchto odrůd ve snaze oslovit všechny trhy.