Je jasné, že uspět ve vlastním bydlení není jednoduché a v gastronomických záležitostech je to ještě složitější. Především, pokud se náměstí jmenuje Barcelona. Kosmopolitní město s lidmi velmi různorodého původu a také s turistickým ruchem. Xavi Lahuerta Šéfkuchař del Mercer a Le Bouchon to mají zcela jasné, jejich identita není dotčena a musí se přenášet prostřednictvím gastronomie, naší gastronomie.

• xavi lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomie

Nebudu popírat, že to, že jsem rodák z Barcelony, by mě mělo vylučovat z toho, abych byl neutrálním člověkem, pokud jde o doporučení mého města jako chrámu gastronomie. Faktem však je, že mé zkušenosti s mezinárodními komunitami za více než 15 let mi umožnily mít vizi Barcelony téměř podobnou té expat nebo dokonce turista. Gastronomická nabídka, která se rozrostla nejvíce, není paradoxně ta domácí. Což mě velmi mrzí. Vážím si pozitivních věcí globalizace, ale vidět, jak se množí tolik italských, tureckých nebo čínských restaurací, není dobré pro kulinářskou identitu žádného města a regionu.

xavi lahuerta

Máme však odvážné lidi, kteří věděli, jak plavat proti proudu a nedovolit, aby se tento trend stal normou. Jedním z vyvolených je xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Šéfkuchař jednatel společnosti Restaurace Mercer y Le Bouchon Barcelona. Jeho gastronomický původ, osobní i profesní, pro něj dobře věštily odpovědnost za rozvoj domácí gastronomie, míchání tradiční kuchyně ovlivněné babičkami s aktualizací některých receptů, na což se samozřejmě odvolávaly jeho zkušenosti s velkými šéfkuchaři této země. v posledních letech a jeho fušování s kulturami, jako je iberská a mexická, které také přispěly malými, ale důležitými detaily do jeho kuchyně. 

Hrají: Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc FiguerasAbych uvedl několik příkladů, byli jeho inspirujícími múzami při skoku do jeho přirozeného místa: vesmíru xavi lahuerta.

Protože život Xavimu nadělil, že je plný výzev, kterým člověk musí vždy čelit s velmi pozitivním přístupem a s těmi nejlepšími předpoklady, a jen tak může uspět.

V každém výtvoru, který vychází z jejich rukou, můžete vnímat jejich osobnost, která má vrozený talent vědět, jak přenášet emoce svých pokrmů jako nikdo jiný.

Taverna Le Bouchon Barcelona

když procházíte Gotická čtvrť v Barceloněa necháte se projít jeho uličkami, úzkými a se špatným osvětlením, ale to mu dává ten vintage nádech a z minulosti vstoupíte do Calle dels Lledo, velmi skryté, ale které si zachovalo onu majestátní hodnotu, kde velké rodiny města žily po staletí a dotýkající se obvodu staré římské hradby Barcino, nacházíme hospoda Le Bouchon, Gastrobar z Mercer Hotel Barcelona.

Jedinečná kulinářská oáza v okolí, která vám umožní vychutnat si gastronomii s jasným puncem, xavi lahuerta.

Je jasné, že nemohl a ani nechtěl být jedním v sousedství. Musela to být reference s gastronomickou nabídkou, která by skutečně něco změnila, a to se také stalo. Když se posadíte k jednomu z jeho stolů – mimochodem, je to místo, které je svou velikostí pro pár privilegovaných, kromě těch, kteří mohou být u vysokých stolů na ulici –, už vnímáte mezi jeho robustní kamenné zdi, které nejsou prefabrikovaným prostorem, jsou čistou historií města s mnoha staletími za sebou, historickou a katalogizovanou budovou města Barcelony.

Gastronomie

Do Le Bouchon chodíte jíst a jíst velmi dobře. Protože kvalita je kvalita suroviny, charakterizuje výtvory xavi lahuerta.

Od klasických tapas, přes tradiční jídla, sezónní saláty a vlastní design a samozřejmě s některými domácími dezerty, které vás „nutí“ nevzdávat se.

Každý výtvor přichází na stůl se svou hlavní rolí, inscenací, která vás zve k tomu, abyste si ten gurmánský okamžik užili.

Aniž byste se vzdali klasických tapas a tradičních jídel, Le Bouchon kombinuje různé středomořské nabídky s místními a sezónními surovinami, recepty s doteky světové kuchyně a pečetí kvality šéfkuchaře xavi lahuerta.

Doporučuji vám tapas, které nikdy nepřestanete zkoušet ančovičky ze Santoñy, potrubí (nesvědí) břicho tuňáka ze severu, sevillské olivy Gordales, bomba v Barceloně nebo organické artyčoky s 100% šunka krmená žaludy iberské plemeno.

Jako předkrmy, které lze sdílet, jsou iberská vepřová žebírka, pečená chobotnice nebo senzační hovězí svíčková. Protože Xavi umí pracovat s masem jako málokdo, mohu to potvrdit.

Pro většinu veganů mají i svá jídla, jako je Bio Quinoa s třešňovým konfitem, zelený chřest s heřmánkem nebo Uzená sardinka v oleji se salátem mezclum a několik dalších možností.

Na závěr máte různé návrhy, ale já doporučuji vanilkový jablečný tatin, meruňkový krém s vanilkovým crumble z Madagaskaru a kompot z červeného ovoce a guanaja s jahodovou pusinkou.

Speciální sekce pro vína, jejich návrhy jsou velmi kvalitní a snaží se poskytnout co nejreprezentativnější národní DO, pokud si mám vybrat bílé, tzv. ekologická menáda a červenou furvus de Vinyes Domenech.

Po této gastronomické hostině, kterou obsluhují i ​​někteří lidé, kteří vás svou laskavostí přesvědčí, abyste se vrátili, protože se cítíte jako doma, mohu jen doporučit, když si chcete dát klidný a neuspěchaný aperitiv, jídlo s přáteli, večeře ve dvojici nebo zážitek z vína u sklenice s tapas, které dodají enologickému zážitku ten nádech.

Pokud jste Španělé, budete se cítit jako doma, a pokud ne, budete mít velmi dobrý gastronomický zážitek s kvalitními produkty a recepturami. není typická španělština.