Ojo Gallo růžové víno, Torremilanos

popis

Ojo Gallo, vyrobené tradičním způsobem, je nejzvláštnější růžové víno z Finca Torremilanos, které sleduje cíl vinařství získat autentické chutě a postupy ze země Ribera de Duero. Už jen jeho název je vyjádřením záměru, protože je pojmenován pro svou charakteristickou barvu, jemný bordó, výsledek směsi různých odrůd bílých a červených hroznů, které částečně kvasí i se slupkou, jejichž podíl dříve odpovídal aby to vinaři vyhovovalo.

Datový list:

Obchod:  Farma Torremilanos. Rodina Peñalba López

DO Ribera del Duero

Stupeň: 13,50%

Odrůda: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.

Ochutnávka:  Franková vůně červeného ovoce s náznaky křovin, tymiánu a levandule.
Na patře je ovocný, hedvábný, vytrvalý a kulatý. Glycerický střední patro s příjemnou a dobře integrovanou kyselinou. Velmi vyvážené a živé, které shromažďuje všechny nuance jeho lahodného ovoce. Je masový, stejně jako jemný a elegantní.

Konečný pocit je příjemný s vynikajícími vzpomínkami na ovocné vůně

Teplota podávání: 7-10 ° C

Geologie a půda: Rozmanité země z hlediska složení v důsledku eroze a sedimentace řeky Duero. Různá mikroklima poznamenaná soutokem Atlantik-Středomoří.

Vinařství: Ruční sklizeň. Klaretové víno z vinic mezi 80 a 180 lety staré v Ribera del Duero nacházející se v horách obklopujících vinařství 600 metrů jižně od Duera, se 100% autochtonními odrůdami, bílé a červené, tempranillo, viura, albillo, garnacha, bobal, carignan , monastrel, malvasía… Víno s velkou osobností, nevyčištěné, nefiltrované a bez přidané síry, s obsahem alkoholu 13,5%. Dělají to tradičním způsobem a je to také organické a biodynamické, stejně jako všechna vína Finca Torremilanos.

Vypracování:  Totální destemming, drcení, macerace 5-8 dní v betonových tancích a začátek alkoholové fermentace s nativními kvasinkami, nekryté, konec kvašení ve starých 225litrových sudech, spontánní jablečno-mléčná. Zraje 9 měsíců ve starých 225 l sudech na kalech.

Párování: V Made in Spain Gourmet ho doporučujeme k rozmanitým salátům, zelenině, paelle, rýžovým pokrmům, těstovinám z Dehesa de la Albufera, všem druhům ryb a korýšů, bílým masům. Může být doplněno všemi druhy jídel, dokonce i jako aperitiv víno nebo na závěr jakéhokoli banketu ve společnosti doutníku. Ojo Gallo se může pít mladý nebo starý.

Las Majadillas, v DO Ribera del Duero

Ojo Gallo 2021 pochází z vinic na východ od Torremilanos, v podoblasti Las Majadillas (konkrétně ze starých viničních pozemků Marciano, Taxista a Titón), v rámci DO Ribera de Duero. Kromě toho jsou zakomponovány červené hrozny z Monte, které se nachází v centru hlavního kopce farmy, aby se zvýšil podíl červených hroznů (60 %) ve srovnání s bílými (40 %). Jedná se o 100% autochtonní odrůdy (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha a Bobal), ze kterých vzejde toto víno s velkou osobitostí, vyrobené bez čiření, bez filtrace a bez přidané síry. Jako všechna vína Finca Torremilanos je organické a biodynamické.

Sklizeň probíhá nejdříve ráno, během druhé poloviny září. Po sedmidenní maceraci s domorodými kvasinkami začíná fermentace. Bouřlivá fáze probíhá v 225litrových sudech, kde setrvává 10 měsíců, přičemž prochází alkoholovou a jablečno-mléčnou fermentací, až do stáčení (v červenci 2022).

Ojo Gallo 2021 je víno s jasnou barvou, s jemnými vůněmi a chutí ze země Ribera del Duero. Gastronomické víno bohaté na vjemy, které se při provzdušňování mění a vyvíjejí.