Věděli jste, že sýr má svůj vlastní den a že jeho milenci se nazývají turóphiles? A co vzniklo před více než 8000 XNUMX lety v Mezopotámii? O takových kuriozitách, o naší vášni pro ně a o řemeslné sýrárně, která si nás podmanila, si s vámi dnes chceme promluvit v milostném dopise k mléčnému výrobku, který nás fascinuje. Běž si vybrat a dobré víno se kterou se spárujete, skončíte hladoví ...
Původ jídla, které vyvolává vášně
Čas, trpělivost a emoce jsou pravděpodobně hlavními hodnotami každé dobré sýrárny, která stojí za to. Navzdory mnoha teoriím, které existují o jeho původu, nás první grafický dokument v historii o jeho výrobě zavádí do chrámu bohyně života Ninchursag v Mezopotámii. Vlys s názvem „Sýrárna“ to potvrzuje. Podle prvních spisů o jeho konzumaci prý vzniklo náhodně, když mléko, které bylo uloženo ve slupkách a vnitřnostech v oblastech Sumeria a Babylon, koagulovalo na slunci.
Jeho spotřeba byla ve starověku velmi ceněna a ve starověkém Egyptě byla považována za potěšení, o kterém máme důkazy již před více než 3200 1853 lety, zatímco ve starověkém Římě byla součástí jídelníčku vojenských táborů, protože to bylo snadné jídlo k přepravě. . Takový byl v té době jeho význam, že Římané měli vedle kuchyně svůj vlastní pokoj - nazývaný careale -, aby jej připravili a vykouřili. Do otevření první sýrárny ve Švýcarsku v roce XNUMX si ji lidé vyráběli doma s přebytkem mléka.
V současné době je uvedeno více než 2000 XNUMX odrůdy sýra, s více než 200 typy vyrobenými ve Španělsku a několika desítkami s chráněným označením původu (PDO). Ačkoli podle některých údajů může Řek spotřebovat více než 37 kilo sýra feta ročně, Španělsko se může pochlubit 349 miliony kilogramy sýra, které jeho populace ročně spotřebuje, přičemž nejvíce sýrařskou komunitou jsou Kanárské ostrovy a za nimi Murcia, Baleárské ostrovy a Asturie.
Sázení na řemeslné sýry
Věděli jste, že milovníkům sýrů se říká turóphiles? Jistě mnozí z nich vědí, že ve světě se ročně vyrobí více než 20 milionů tun a že u nás jeho výroba začínala ovčím a kozím mlékem a později se zaměřila na kravské mléko. Španělsko má malé sýrárny a velké značky, které pracují s tímto výrobkem bohatým na minerály, jako je vápník, fosfor, sodík, hořčík a zinek, ale také na bílkoviny, vitamíny rozpustné v tucích a vitamín B. Samostatným případem jsou veganské sýry. , o kterém si s vámi ještě do hloubky promluvíme a které jsou také přítomny v našem obchodě.
Ovčáci, tunery, obchodníci a správci pokojů tvrdě pracují, abychom si všichni mohli vychutnat produkt, který je mnohem víc než jen jídlo, doprovázející nás při zvláštních příležitostech, které si navždy uchováme v paměti. Typ hospodářských zvířat, klima a orografie ovlivňují chuť vzácné komodity, kterou stále více produkují řemeslníci, což má dopad na zlepšení dopadu na životní prostředí a biologickou rozmanitost.
Důvěřovat řemeslným sýrům znamená vsadit na sýry, které chutnají mnohem lépe, což je skok v kvalitě, který člověk vnímá od chvíle, kdy je ucítíte. Jeho zpracování, respektující cykly plodin, kterými jsou krmena hospodářská zvířata, se provádí se zvířaty odchovanými v jejich přirozeném prostředí a bez pesticidů na polích, kde jsou krmena. Mluvíme o jídle, které je ohleduplné k životnímu prostředí a které se zpracovává v dobře udržovaných zařízeních s personálem s významnými technickými znalostmi.
Sýry, které bychom vystavovali v muzeích
S vášní pro řemeslné umění a krajinu, kterou dobře znají CheeseOncala, sýrárna ležící mezi olivovníky a vysokohorskými pastvinami v oblasti Tierras Altas de Soria, vedle města Oncala (v nadmořské výšce 1400 XNUMX metrů). Jeho sýry mimořádné kvality a každodenní výroby, které jsou na trhu velmi dobře přijímány, se vyrábějí nejtradičnějšími metodami na bázi syrového ovčího a kozího mléka, přičemž v jejich komorách zraje více než dva měsíce. Výsledek stojí za vystavení v muzeu, kde je klíčová jeho vynikající místní surovina.
En Vyrobeno ve Španělsku. Obchod Naleznete zde produkty od klasických značek, jako je řemeslný kozí sýr nebo sušený ovčí sýr, až po sýr bez laktózy nebo delikatesy, jako jsou ovce s černým česnekem, hřibem nebo černým lanýžem, tři odrůdy, z nichž se vám budou pít sliny a porozumíte sami sobě. důvody, proč jsou v našem katalogu prominentní. Samozřejmě je vždy pamatujte na uchovávání na chladném a suchém místě, aby se nezkazily!
Neztrácejte ze zřetele různé sýrové krémy z CheeseOncala Díky čemuž můžete dát jakýkoli předkrm nebo snídani nádech rozdílu, protože je můžete použít v nekonečných sladkých i slaných receptech ... Zapište si je do svého seznamu! A především pamatujte na to, že pokaždé, když si do úst vložíte sousto sýra, budete se těšit z výsledku tisíce a tisíce let tradice ... Užijte si to!
AUTOR: David Molina, novinář specializující se na volný čas a kulturu
