Cukr pro sladké, sůl pro slané. Ale vždy to tak musí být? Sůl je velmi cenná přísada a používá se v cukrovinkách, a přestože se to může zdát neslučitelné, sladkosti se „špetkou soli“ mají velmi zvláštní nádech. V čokoládě je sůl dokonalým společníkem. Sůl a čokoláda byly navíc v dávných dobách velmi ceněnými produkty.
- Podívejme se zpět ...
- Pro zvýraznění chutí
- Dát texturu
- Pokrýváme dvě biologické potřeby najednou
- Slouží jako přírodní konzervant
Podívejme se zpět ...
Sůl bylo velmi obtížné získat, a v důsledku toho se stala měnou některých kultur, „salariem“. „Salarium“, latinský výraz, který znamená „solné peníze“, odvozený z „platu“, což je termín, kterým označujeme plat pracovníků.
Něco podobného se stalo s čokoládou. Aztékové používali kakaové boby jako „hotovost“. S odstupem času přestala mít sůl i čokoláda hodnotu jako vyjednávací čip, ale v naší cukrárně jsou velmi důležité.
Řekneme vám, proč je dobré přidat do čokolády špetku soli.
Pro zvýraznění chutí
Množství je velmi důležité, musí to být „špetka soli“, kterou můžeme nabrat prsty. Je dosaženo nádherného efektu, protože zvýrazňuje chuť čokolády a snižuje její chuť.
V jazyku máme buňky zodpovědné za detekci různých chutí: sladké, kyselé, hořké, slané a umami. Ve studii časopisu „Sborník Národní akademie věd"Bylo zjištěno, že v buňkách jazyka je další sada receptorů cukru (SGLT1), které detekují cukrovinky." Problém je v tom, že tyto receptory mohou transportovat cukr do buněk, pouze pokud je tam sodík. Díky soli jsou tedy naše chuťové pohárky citlivější na sladkost. Zvědavý, co?
Zažijte tyto pocity s lahodnou čokoládou „Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel“ s minimálně 50% kakaa, nádechem karamelu a závěrečnou pikantní notou díky fleur de sel. Budete ji milovat!
Pokud máte rádi tmavou čokoládu, musíte vyzkoušet „70% hořkou čokoládu a Flor de Sal“, kombinaci druhů jihoamerického kakaa Criollo, Trinitario a Forastero, která poskytne tomuto tabletu dokonalou harmonii s Flor de Sal z solné pláně na Ibize.
Dát texturu
Křupavá textura v čokoládě ji může učinit chutnější. Přidání hrubé soli do čokolády nejen zlepší chuť, ale také jí dodá křupavou texturu.
Pokrýváme dvě biologické potřeby najednou
Naše tělo nás přirozeně žádá o sladká i slaná jídla. Pro správné fungování našeho těla potřebujeme tolik sodíku, který je nezbytným minerálem, a také sladká jídla, která jsou zodpovědná za dodávání energie.
Přidáním „špetky soli“ do čokolády pokryjeme tyto dvě potřeby jedním soustem.
Sůl a čokoláda, zdánlivé protiklady a skvělý taneční partner, když jsou spolu.
Slouží jako přírodní konzervant
Sůl byla vždy používána jako konzervační látka v potravinách, sladkých i slaných. Chlorid sodný pomáhá působit proti vlhkosti v prostředí a prodlužuje životnost potravin.
Neváhejte a vyzkoušejte tuto kombinaci; Překvapí vás to! Tyto čokolády a další najdete jako vždy v našem obchodě MadeinSpain.store
Zajímavé produkty:
AUTOR: Ana Gómez, absolventka chemie, biochemie a sommelier WSET3. CEO společnosti Perfectanino.
