popis
Vins El Cep se narodil ze spojení čtyř rodin vinařů a čtyř statků. Producenti od roku 1980 jedinečných vysoce kvalitních vín a cavas, výraz jejich terroirů. Nachází se v Costers de l'Anoia, v Can Llopart de les Alzines, a jsou průkopníky v ekologickém a biodynamickém vinařství.
Usilují o dosažení dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve sklepě. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou
Datový list:
- Vinařství: Vins El Cep
- DO Penedés
- Ročník: 2021
- Odrůda: 100% Xarel.lo
- Stupeň: 13% obj.
Vinařství: Toto víno pochází z vinice xarel·lo „Clot del Roure“ na jeho pozemku Can Prats v San Llorenç, který se nachází v privilegované oblasti Espiells, v povodí řeky Anoia. Tato vinice o rozloze 1,5 hektaru je obdělávána podle zásad biodynamického zemědělství. Rok výsadby vinic se datuje od roku 1943. Systém formování: Tradiční sklo. Vápnitá půda, písčitá textura. Jihovýchodní orientace. Pěstováno podle certifikovaného biodynamického procesu.
Ročník 2021 Klima s malým deštěm, ale dobrý vývoj hroznů v posledním vegetačním cyklu umožnilo sklizeň vyznačující se velmi dobrou kvalitou. Zrání hroznů bylo velmi dobré a umožnilo sklizeň hroznů v optimálních podmínkách. Ročník vyznačující se nízkými srážkami a nízkými výnosy. Tento hrozn se sklízí první týden v září.
Poznámka k ochutnávce: Zlatožlutá s oranžovými odlesky. Ve vůni poskytuje aroma zralého bílého ovoce s tóny bílých květů doprovázených tóny anýzu a tóny zeleniny. Na patře je teplé, široké a vyvážené. Přestože má sílu foukaného vína, je velmi jemné.
Párování: Toto je ideální víno s typicky středomořskou gastronomií, jako jsou ryby, korýši, dušené, grilované nebo pečené. Dokonce i tradiční rybí dušené maso (suquets, zarzuelas, dušené maso atd.). v Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Myslíme si, že je vynikající ke středomořským rýžovým pokrmům, jako jsou ty z Dehesa de la Albufera (paella z mořských plodů, polévková rýžová jídla) a čerstvým těstovinám s restovanou zeleninou nebo hřibovými omáčkami.
Rodiny Carreras, Esteve, Masana a Parera měly staleté zkušenosti s hluboce zakořeněnou zemědělskou tradicí a v tradici výroby vína ve svých venkovských sídlech. V roce 1980 tak zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které představují identitu našich terroirů.
BIODYNAMIKA: PRŮKOPNÍCI A PŘESVĚDČENÍ
Během své historie každá generace přispěla svým zrnkem písku, svými pokroky, ale také moudrostí vědět, jak vidět a reflektovat. Zkušenost, kterou jim tento přímý kontakt s půdou poskytuje, je v roce 2000 přivedla k tomu, že své zemědělství nasměrovali k ekologickému zemědělství.
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, se rozhodli jít o krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o druh zemědělství u nás dosti neznámý, výsledky hovořily za vše a rozhodli se na to vsadit. A budou pokračovat v sázení.
Vins El Cep se narodil a vyrostl v této krajině vinic a lesů, které dodávají charakter. Milují naši zemi, a proto se o ni starají, naslouchají jí a snaží se jí porozumět, aby mohli jednat, protože vědí, že vše začíná tady, v půdě, ve vinné révě, v rostlinách a zvířatech, kteří žijí vedle sebe. ve stejném ekosystému si navzájem rozumějí a vytvářejí přirozenou rovnováhu.
Pozorování, úsilí a přesvědčení je vedly od roku 2003 do současnosti k tomu, aby pokračovali v práci tímto směrem a snažili se dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi respektem k přírodě a vysokou kvalitou ve vinařství. Jeho Claror cava, první biodynamická cava na světě, je příkladem jeho práce.
Je známo, že cesta vína začíná ve vinici. Osobnost, pocit, výraz jeho vín má smysl jen tehdy, když je vinice každým dnem živější. Vinná réva je jeho dědictvím, kořeny jeho krajinou.
TERROIRY A MÍSTA
Před tisíci lety byly tyto země součástí mořského dna a před více než 500 lety zde byly již vinice.
Jeho vinice jsou z velké části staré vinice, které se nacházejí v Costers de l'Anoia a nacházejí se mezi obcemi Sant Sadurní d'Anoia, Gelida a Sant Llorenç. Vinice s výrazným charakterem, kvalitou, která je potřebná k získání jejich terroirových vín.
Hrozna roste mezi mírně zvlněnými svahy, protékanými hlubokými potoky a typicky středomořským klimatem: mírně horká a suchá léta, mírné zimy a nepravidelné srážky. K autochtonním odrůdám, které zabírají velkou část jeho vinic, jako je Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Tempranillo, se přidávají další jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, které jim umožňují najít rovnováhu v kupážích.
Kořeny, středně hluboké, jsou zaháknuté v hlinito-jílovito-bahnité půdě, dobře strukturované, porézní a aktivní na úrovni fauny. Díky ekologickému a biodynamickému zemědělství, které se používá, žijí a vyvíjejí se mravenci, červi a všechny druhy organismů, které podporují potřebnou přirozenou rovnováhu.
ZÁVAZEK
Jsou udržitelné, odpovědné a efektivní vinařství.
Pracují každý den, aby splnili svůj závazek vůči krajině. Pracujeme udržitelně s obnovitelnými zdroji energie, plně respektujeme životní prostředí ve vinici a ve vinařství.
Snažíme se zlepšovat hospodaření s vodou, snižování odpadu a energetickou účinnost. Investujeme do provozu s fotovoltaickou energií.
Jsou to, co vidíte.
ZPRACOVÁNÍ
ZKUŠENOSTI A VÁŠEŇ
Dvě generace spojují zkušenosti a tradice s vášní a novými sázkami. Přísná kontrola, technologie a správné kupáž jsou klíčem k úspěchu jejich vín a cavas.
DĚLÁNÍ VÍNA
Umístění vinařství vedle jeho vinic znamená, že hrozny dorazí v těch nejlepších podmínkách. Tento hrozn je lisován jemným tlakem, aby se extrahovala nejušlechtilejší frakce moštu, maximálně 50 %, to zaručuje nejvyšší kvalitu jeho vín. V malých tancích a přísné kontrole během kvašení vinifikujeme každou odrůdu zvlášť podle vinice, ze které pochází, abychom každé víno, které získají, personalizovali.
CHOV
Uvnitř sklepů, chráněných před světlem, se stálou vlhkostí a nízkými teplotami, odpočívají jejich lahve. Pouze za těchto optimálních podmínek a dlouhého zrání je možné rok co rok proměnit hrozny ve výjimečnou cava. Dlouhé zrání přispívá ke komplexnosti buketu, jemnosti a integraci obsahu uhlíku v jeho rezervě a Gran Reserve cavas.
TISK
Během prvních měsíců roku, kdy jsou teploty nižší, lahvují vína a cavas. Za těchto podmínek probíhá v láhvi pomalá fermentace, aby se získalo nejlepší aroma a několik jemných bublinek, které se spojí a nastartují proces dlouhého zrání. Vybrané kvasinky dodají vašemu cavas komplexnost a charakter.
Izrael Romero -
Vína xarel.los od Vins El Cep jsou citlivá a na patře velmi sametová, jaký dobrý pocit z toho máte, když je ochutnáte!!