Jeden z našich nejuznávanějších gurmánských produktů, pocházející z jednoho z nejtradičnějších vín ve Španělsku, vína Jerez.
Co je ocet?
Ocet je kyselá kapalina, která se používá jako „koření“. Získává se působením bakterií rodu Acetobacter, které za přítomnosti vzduchu oxidují ethanol obsažený ve víně, jiných kvašených alkoholických nápojích, na kyselinu octovou.
Jeho název pochází z francouzštiny "kyselé víno“(kyselé víno).
Ne všechny octy jsou stejné
Abyste si vybrali ocet, který nejlépe vyhovuje vašemu pokrmu, povím vám o jednom z nejoceňovanějších octů: Sherry Vinegar.
Jak se vyrábí sherry ocet?
Místo, kde se tyto octy vyrábějí, je známé jako Marco de Jerez a je to stejná oblast původu vynikajících vín Sherry.
Sherry Ocet zraje podle stejné a skutečné metody jako Sherry Wines, tradiční systém criader a solera. Tato metoda je založena na prodlouženém procesu stárnutí, který někdy přesahuje 10 nebo 20 let, a který vysvětluje složitost těchto octů.
Jak tato metoda funguje?
Systém criaderas y solera je systém sudů umístěných v řadách nad sebou, přičemž řada umístěná v přízemí obsahuje nejstarší octy a nejvyšší řada obsahuje nejnovější octy.
Můžeme to vysvětlit ve 3 krocích:
- Krok 1: pro plnění do lahví se ocet extrahuje výhradně ze solery (řada sudů umístěných na úrovni země), která obsahuje nejstarší octy.
- Krok 2: Množství, které je lahvováno ze solery, je nahrazeno mladším octem z bezprostředně nadřazené řady nebo první criadery.
- Krok 3: Stejná operace nahrazení octa, který jsme extrahovali, se vyrábí ve druhé řadě nebo druhé líhni, přičemž ocet pochází z bezprostředně vyšší řady (třetí líheň) a tak dále.
Stejná operace se opakuje s octem obsaženým ve třetí řadě sudů, druhé criadery a tak dále.
En Vyrobeno ve Španělsku, můžete vyzkoušet tento exkluzivní produkt s vlastnostmi, které vás překvapí jak vůní, tak i v ústech.
Například on Sherry Ocet s Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau zraje v amerických dubových sudech podle systému Solera y Criaderas. Později se mísí s Pedro Ximénez, což mu dodává nádech sladkosti a elegance. Podlahu tvoří pouze 5 bot.
Má tmavě mahagonovou barvu s jodizovanými tóny typickými pro jeho stáří. Aromatické a velmi silné, s tóny dubu. Elegantní, hladké a lehce sladké.
Ocet oceňovaný kuchaři po celém světě pro svou jedinečnost a kvalitu.
Nebo Ocet s Pedrem Ximénezem 12 let od Sotaroni. Nádherný a exkluzivní ocet, který po odpočinku v sudech z amerického dubu získává dokonalou rovnováhu mezi kyselostí octa, sladkostí Pedro Ximénez a vůní bílého octa. Tóny zralého vína a karamelu mu umožňují objevit se v těch nejlepších salátech, které si můžete připravit a vychutnat si je sami nebo s rodinou.
AUTOR: Ana Gómez, absolventka chemie, biochemie a sommelier WSET3. CEO společnosti Perfectanino.
