V současné době se zdá normální vyrábět bio a / nebo biodynamická vína, ale ve Vins El Cep jsme byli průkopníky v celém Penedésu a ve Španělsku.
Jsme vinaři od roku 1448. A dobře informovaní o naší orografii: meteorologii, typu větru, srážkách atd. A jako producentům vína je nám letos 40 let, od roku 1980.
V roce 1980 jsme zahájili společný projekt výroby vín a cavas, které by reprezentovaly identitu našich terroirů.
Dnes se tyto terroiry pěstují podle zásad organického a biodynamického zemědělství, kde země, rostliny, zvířata a člověk spolupracují na zlepšování a zachování přirozené rovnováhy ekosystému.
Biodynamické pěstování: průkopníci a přesvědčeni
Vinařství, které se provozuje za účelem získání biodynamických vín, v zásadě upřednostňuje zdraví vinice. Stejně jako se tradiční vinařství zaměřuje na boj s chorobami a škůdci, biodynamické vinařství stimuluje zdraví vinice, aby s chorobami nebyl problém, s vědomím, že vinice je sama o sobě životním systémem a že je třeba s ní tak zacházet, holisticky. Biodynamiku mnozí považují za pokročilejší formu ekologického vinařství. A začali jsme to provádět v roce 2000 na farmě Can Miquel de les Planes.
Statek z Může Miquel de les Planes, se sídlem v Gelida (Alt Penedés), byla založena v roce 1513 Joan Miquel de les Planes.
O více než dvacet generací později je majitelem Pere Parera, který jde ve šlépějích svého dědečka a otce. Zakladatel Vins El Cep, byl vždy zemědělec oddaný své zemi a průkopník biodynamického zemědělství v Penedès.
V celé naší historii každá generace přispívala svým zrnkem písku, svými pokroky, ale také moudrostí vědět, jak vidět a odrážet. Zkušenosti, které nám tento přímý kontakt se zemí dává, nás v roce 2000 vedly k nasměrování našeho zemědělství k ekologickému zemědělství.
Krátce poté, s obavou pokračovat ve zlepšování na všech úrovních, jsme se rozhodli udělat krok dále a aplikovat biodynamické zemědělství. Přestože se v té době jednalo o u nás celkem neznámý typ zemědělství, výsledky hovořily samy za sebe a rozhodli jsme se na něj vsadit. A dnes sázíme dál.
Biodynamické zemědělství hledá rovnováhu s ekosystémem, zachovává biologickou rozmanitost a obnovuje mikrobiální aktivitu půdy. Cílem tohoto druhu zemědělství je mít přirozeně vyvážené, zdravé vinice, které produkují kvalitnější hrozny a velkou expresivitu terroir. K tomu samozřejmě nepoužíváme žádný typ fungicidu nebo pesticidu ani žádnou chemikálii. Biodynamika posouvá ekologické zemědělství ještě o krok dále, sleduje lunární a astronomický kalendář (biodynamický kalendář) jako průvodce přírodními cykly a rostlinnými léčivými bylinami na vinici, jako je kozlík, kopřiva, pampeliška nebo heřmánek. A je hnojeno biodynamickými sloučeninami, jako je kompost v zakopaných kravských rozích.
Charakteristika biodynamických vín:
- Nepoužívejte geneticky modifikované mikroorganismy
- Nepoužívejte neautorizované čističe
- Maximalizované využití gravitačních technik pro skladové práce
- Minimální náprava výsledku sklizně
- Používejte pouze domorodé kvasinky
- Minimální nebo žádné použití sulfidů
El Claror: první biodynamická cava na světě (Cava de Paraje Calificado)
Claror je synonymem čistoty, je esencí Cavy, maximálního výrazu Středomoří se třemi tradičními odrůdami Penedés. První cava vyrobená podle zásad biodynamického zemědělství. Dlouho stárnoucí cava, která představuje maximální výraz terroir. A je to náš nejreprezentativnější produkt našeho vinařství.
