Vegansk hvidvin A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

beskrivelse

Butik:  Sabariz vingård

GØR: Uden DO (Sabariz, Ourense)

Til intet: 2016

Bred vifte: Albariño, Treixadura og andre sorter.

Karakter: 12,5% vol.

Smagsnote:  Udsigt: Ren lysegul farve med stålreflektioner.

Næse: Næsen er mindre sprød end andre årgange med en friskere profil med noter af stenfrugt (abrikos), citrus (grøn citron), bitter appelsin, litchi, vilde blomster, hø, gær og en mineralsk flintbaggrund.  

Mund: frisk, den har nerve, medium krop med let bitterhed i den meget behagelige eftersmag. Granitmineraliteten vender tilbage i eftersmagen. En atlantisk årgang med mere syreindhold og en lang rejse i flasken.

 Serveringstemperatur: 10-12 ° C

Høst: Denne store vin kommer fra druer fra en vingård, der blev plantet i 2007 på granitjord, af xabre, dårlig jord med lidt produktiv vingård. 500 meters højde i gårdens laveste område med varme dage og kolde nætter, der producerer sen modning. Biodynamisk vindyrkning i en gårdorganisme. Landbrugsmodellen, som Rudolf Steiner fortaler, og som Pilar Higuero omsætter i Ourense kommune San Amaro. Meget tæt på DO Ribeiro, men uden for det.

Udarbejdelse: Manuel høst, der udvælger de bedste druer i marken, kun om morgenen, så den kommer frisk ind i kælderen.

Spontan gæring, en måned på brutto bærme, to et halvt år på fin bærme. Fremstillet i rustfrit stål, ikke filtreret, ikke klaret, ikke stabiliseret, minimal tilsætning af svovl 10 dage før aftapning. Vin lavet til at indtage med år på flaske.

Parring: Hos Made in Spain Gourmet anbefaler vi det i orientalske retter som japansk, fisk og skaldyr, hvidt kød, fjerkræ, supper, cremer og grøntsager. Og som altid med hvidvine, veganske semi-cured oste såsom Veggie Karma, eller ovjea sjælen fra Calaveruela.

En Pita Cega, ubestridelig kvalitet

Dens vinmarker ligger i en højde af 500 m og 300 m fra Miño-floden nær en keltisk by, Lansbricae, der stammer fra det XNUMX. århundrede f.Kr., indtil dens romanisering. Tilsyneladende blev vin allerede dengang sendt til Rom, får vi at vide af resterne af fundet amforer.

De er omgivet af et cirkus af bjerge, der beskytter vores vinmarker om vinteren, klimaet er oceanisk-middelhavsklima, med gennemsnitlige årlige temperaturer på 14ºC og nedbør, der overstiger 1.000 mm om året, med varme somre, normalt tørre.

Dens jord består af små udviklede formationer og aflejret på meget hårde moderklipper, som grundlæggende består af meget gamle granitiske materialer fra den hercyniske periode og store mængder kvarts.

Vi taler om en ejendommelig "granit-vinavl", der ligger på sur, løs og veliltet jord, som giver anledning til en frisk vin, med aroma af appelsinblomst, akacie, vinblomster, Claudia-blomme og abrikos med strejf af citrus og abrikos. aromatiske planter., rummelige, elegante, ejendommelige og komplekse.

I denne gård er den kendt for sin dyrkning, ved dokumenter, som fører os til det XNUMX. århundrede, den periode, hvorfra huset og de nærliggende bygninger stammer.

De vokser organisk, biodynamisk, for at opnå balancen i denne levende organisme, de behandler stammerne med urteinfusioner, fra selve jorden og på en homøopatisk måde, deres jord er dårlig, men meget livlig, udbyttet er lavt. I jagten på biodiversitet er vingården omgivet af lavendel-, mynte-, rosmarin-, blomme-, fersken- og rosentræer, som hjælpefaunaen sætter pris på.

Kulstofaftrykket er næsten ubetydeligt. Vi arbejder som dine bedsteforældre gjorde, med sjælen, i den tro, at god vin er i vingården, vores land forsoner os med verden.

De høster på det optimale tidspunkt for modning, i hånden, på frugtdagen, hvilket gør valget af de bedste druer i marken, kun om morgenen, så de kommer friske ind i kælderen.

I vingården er de blot iagttagere af en naturlig proces, lader naturen udtrykke sig, de behøver ikke at reparere arbejdsfejl i vingården, livsprocesserne i hver af deres druer tillader saften at blive til vin af sig selv, vi ophøjer kun kvaliteten af ​​årgangen.