Chokolade Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

beskrivelse

kakao hus Den er hovedsageligt dedikeret til kakao og chokolade, med et meget personligt og internationalt udvalg af chokoladebønner, præget af utraditionel chokolade. Og det opnås af kakaoernes forskellige oprindelse (Peru, Venezuela, Colombia, Den Dominikanske Republik o Ecuador), som deres producenter eller jorden, hvor de dyrkes, og endelig i henhold til gærings- og tørringsprocessen.

Det skal bemærkes, at de køber kakaobønnerne direkte fra producenterne, så de kan betale dem en fair pris, for den bedste kvalitet, endnu en detalje, der gør dem unikke.

jordi rock Det skiller sig ud, at chokoladeværkstedet er en "fabrik", hvor de arbejder ud fra bønnen, som er udvalgt i hånden, og genvinder den traditionelle og mere manuelle metode til fremstilling af chokolade og bonbons.

Tekniske data

Criollo kakao (90%) af forfædres genetik indsamlet og fermenteret på Finca La Rioja af Don Moisés' oldebarn, José María Pascacio, i Cacahoatán, Chiapas (Mexico).

I Casa Cacao-værkstedet udvælger de det i hånden, rister det, skaler det, tilsætter rørsukker og økologisk kakaosmør samt gedemælk i pulverform og koncherer det i minimum 48 timer.

Finca La Rioja 75% tabletten er blevet anerkendt med sølvprisen ved Academy of Chocolate Awards.

Ingredienser: 75% kakaobønner oprindelse Finca la Rioja sukker og kakaosmør.

allergener: det har den ikke.
Kan indeholde spor af: nødder, mælk, gluten og soja.

Producer: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Oprindelse: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexico

Smagsnote

Vi fremhæver dens meget lyse farve, brun/rød. Vi finder en blød mælkesyre, med noter af rosiner, mango og abrikos og en delikat finish af rå mandler.

Parring:En ægte luksus inden for rækkevidde, at nyde på sit højeste, og hvis du tillader mig, med nogle søde vine som f.eks. Lustau VORS eller Bodegas Ochoa Muscatel. Selvom den også er fantastisk med en ung eller lagret rødvin, som f.eks furvus eller muga opdræt.

Ernæringsoplysninger:

• Kalorier pr. 100 g 565 Kcal
• Energiværdi: 2365 KJ
• Proteiner: 8,06 g
• Kulhydrater 29 g
• Sukker: 25,27 g
• Fedt: 44 g
• Mættede fedtstoffer: 26 g
• Salt: 0,01 g 

Udløb: 24 måneder

Opbevares på et tørt sted og beskyttet mod direkte sollys.

Hvordan laver de chokolade på Casa Cacao?

Der er ikke noget bedre end at dele det, du er bedst til, så dine dyder bliver værdsat mere og bedre. Så vi er glade for at forklare, hvordan Casa Cacao chokolade er lavet.

udvalg af bondebønner

Kakaoen kommer i sække til værkstedet, hvor de foretager en manuel udvælgelse af bønnerne, for at fjerne dem, der er for små eller store.

ristet

De rister kakaoen i en ovn, der flytter bønnerne, så de når en homogen temperatur. For vigtigt, fordi det er det øjeblik, hvor aromaerne, der bestemmer chokoladens sensoriske profil, udvikler sig.

Strimlet og afskallet

Når de har de ristede bønner, er det tid til at male og afskalle dem. Og gennem luftstrømme adskiller de den faste del af dens skal. Hermed laver de hos Casa Cacao kakaopapir, som de pakker deres chokoladetabletter med.

forraffineret og forfinet

Her består denne proces i at reducere kakaopartiklerne, indtil de har samme størrelse som sukkerkorn. Derefter blandes kakao og sukker for at udføre en første formaling for at opnå en tyk pasta.

Raffineret med hjulmølle

Efterfølgende begynder raffineringen i en trehjulsmølle, så chokoladepartiklerne kan reduceres. Dette efterlader en følelse af finesse og glathed i munden.

konkylie

Chokoladen føres ind i en mølle med to stenhjul. Bevægelsen og friktionstemperaturen gør chokoladen finere og mere homogen, og fordamper de mest flygtige aromaer.

hærdet

Den ideelle temperaturbalance starter krystalliseringen af ​​kakaosmørret, så chokoladen størkner jævnt, med en sprød tekstur og spektakulær glans.

Krystallisering

Efter formning af chokoladetabletterne efterlader de dem ved en temperatur på 16-18ºC og med en kontinuerlig luftstrøm. På denne måde trækker de sig et par millimeter sammen, og det kommer lettere ud af formen.

emballage

Langt om længe. De pakker hver tablet ind i hånden med stor omhu. Brug af kakaopapir lavet i hånden med skallen af ​​kakaobønner, der er blevet omdannet til chokolade.