beskrivelse
Tekniske data
Kakao indsamlet, gæret og tørret i den samme gård på 460 hektar kakaodyrkning kaldet "Cacao Nacional", gæret i 3 dage i trækasser.
I Casa Cacaos værksted udvælger vi det i hånden, rister det, skaler det, tilsætter økologisk rørsukker og kakaosmør samt pulveriseret gedemælk og koncherer det i minimum 48 timer.
Hacienda Victoria 68% tabletten er blevet anerkendt med sølvprisen ved Academy of Chocolate Awards.
Ingredienser: 68% kakaobønner fra Hacienda Victoria (Ecuador), sukker, kakaosmør.
allergener: det har den ikke.
Kan indeholde spor af: nødder, mælk, gluten og soja.
Producer: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Oprindelse: Hacienda Victoria, Ecuador.
Smagsnote
Vi finder noter af rødvin og kirsebær, samt balsamico. Lidt sur profil.
Ernæringsoplysninger:
- Kalorier pr. 100 g 548 Kcal
- Energiværdi: 2295 KJ
- Proteiner: 7,43 g
- Kulhydrater 36,71 g
- Sukker: 35,21 g
- Fedt: 39 g
- Mættede fedtstoffer: 24 g
- Salt: 0,01 g
Udløb: 24 måneder
Opbevares på et tørt sted og beskyttet mod direkte sollys.
Hos Casa Cacao er de dedikeret til kakao og chokolade, for at vise kornets skiftende karakter, oversat til chokolader, der søger forskel over ensartethed. Hver oprindelse, hver producent, hver genstand, hver uddybning viser et af de tusinde ansigter, der fuldender kakaoens liv: jorden, hvor den voksede, klimaet, der betingede dets liv, producentens arbejde på jorden og planten eller forskellene i behandling efter høst, især under fermentering og tørring.
I denne forbindelse fremhævede Jordi Roca, verdenskendt konditor og chokolade, at chokoladeværkstedet er en "fabrik", hvor de arbejder ud fra bønnen, som vil blive udvalgt i hånden, "genvinder den traditionelle og mere manuelle metode til fremstilling af chokolade og chokolade." Derudover suppleres pladsen af et smageområde og hotellet på toppen, der "dufter af kakao". Konditoren anbefaler også at prøve farttonen i dette rum, en bolle, der bærer hans signatur lavet med panettonedej og formet som en farton.
Roca-brødrene, Joan, Josep og Jordi, brød ind i hotelbranchen med åbningen den 15. februar 2020 af boutiquehotellet og chokoladeværkstedet Casa Cacao, der ligger på Plaza de Catalunya (Girona).
På trods af at det er et 100 % Roca-projekt, er Jordi Roca (patissier) og hans svigerinde Anna Payet (professor ved School of Hospitality and Tourism of Girona), værter for etablissementet 15 værelser, samt et chokoladeværksted med en butik og et smagsrum, der vil glæde gæsterne, beliggende i stueetagen, og en morgenmadsterrasse.
Ifølge Payet havde El Cellers kunder krævet hotelophold i nogen tid. Bortset fra det var læreren besat af at skabe et hotel, en besættelse, som hun var i stand til at smelte sammen og materialisere sammen med sin svogers: chokolade. Sådan blev Casa Cacao født, hvis ledelse vil være ansvarlig for Joan Rocas kone.
Med dette projekt lukkes cirklen af "Roca-gæstfrihed", et begreb, som Payet definerer som "at fortsætte på den måde at pleje, forkæle, ledsage klienten (af Roca-brødrene)". Han præciserer naturligvis, at hoteletablissementet "ikke kun er for El Cellers kunder, men for alle, der vil hygge sig".
ratings
Ingen gennemgang endnu.