Januar er synonymt med, at alle de nye høster af ekstra jomfruolivenolie i Spanien allerede er til salg. En af vores gastronomiske fanebærere i vores land, og som vi elsker dybt i Gourmet i Spanien. Det rigtige flydende guld. Af de mere end 250 sorter af oliven, der findes i hele det spanske område, er der 2, der skiller sig ud, den picual og arbequinaen. Ved du, hvordan man adskiller dem? Kan du lide begge? Hvilken mere? Her giver vi dig nogle ledetråde, så du kan genkende dem, næste gang du smager vores EVOO picual og arbequina. Fordi der er nuancer, som hvis de kendes nydes meget mere.

Arbequina sort
Billedlig variation

Arbequina sort

La Arbequina oliven sort det er naturligt af Palæstina. Hertugen af Medinaceli, baron af Arbeca (Lleida), introducerede den til Spanien i midten af det XNUMX. århundrede efter at have importeret den fra Palæstina. Og af denne grund spredte dens dyrkning sig over hele Catalonien og også Aragon, hvor er det ellers pt.

frugten er også mindre, af en rødlig eller noget violet farve, afhængig af modningspunktet. Farven på EVOO af denne sort er mere gullig end Picuals, selvom det er en tidlig høst. Blandt dets karakteristika kan vi sige, at det er en meget frisk og ung olie, mere aromatisk. Med fornøjelse sødere y mindre kløe, dens frugtagtige smag er meget mildere. På grund af dens sammensætning er den mere sart mod oxidation. Derfor bør du opbevare den mørkt og ved lav-medium temperatur. Når du bruger den i køkkenet, er den perfekt til at forstærke andre smagsvarianter.

Billedlig variation

For sin del er oprindelsen af Picual-sorten ret usikker, dog med nuancer. Fordi det er kendt, at det er i by Martos (Jaén) hvor nogle af de ældste oliventræer findes. Hvor ellers kan vi finde den er i Andalusien, specifikt Jaén y Cordova.

med høj produktivitet, dens høsten er tidligere. Derefter er det opnåede flydende guld en grønnere farve. Dens bevarelse derhjemme er noget overlegen, da den modstår mere uden at ruste. Fra et organoleptisk synspunkt tilbyder olivenolie lavet med Picual-oliven en intens smag. Fyldig, med et strejf af bitterhed og lidt mere kløe end den anden sort. På den anden side har den en større tilstedeværelse af oliesyrer, polyphenoler og også naturlig antioxidant. Disse næringsstoffer gør det til en endnu sundere væske.