Projektet praktiserer økologisk vindyrkning, på jagt efter naturlige vine, tro mod terroiret, med respekt for miljøet og sundt på samme tid. Der anvendes ingen pesticider, herbicider eller kunstgødning. I disse år har de opnået en perfekt tilpasning af vingården til dens naturlige kompleksitet, såvel som udviklingen af ​​resistens over for sygdomme, hvilket fremmer tilstrækkelig og organisk vækst af vinstokkene.

Hans vinfremstillingsfilosofi er baseret på konceptet om minimal indgriben og bevarelse af renhed på alle stadier af vindyrkning og vinfremstilling.

Dens vinmarker ligger i Baños de Rio Tobia, i det højeste og køligeste område i Rioja Alta i en højde på 565 til 750 meter over havets overflade.

Klimaet er påvirket af Atlanterhavet, med kolde vintre, varme somre og lange, milde efterår. Det store udsving i temperaturen mellem dag og nat bevirker langsom modning, hvilket er meget velegnet til udvikling af polyfenoler og aromaer og giver vores vine stor balance og elegance.

La Rioja Alavesa: eliten af ​​La Rioja-vine

La Rioja Alavesa er indrammet som en underzone i Riojas kvalificerede oprindelsesbetegnelse. Den har 13.500 hektar vinmarker og flere hundrede vingårde, hvilket giver et årligt gennemsnit på omkring 40 millioner liter vin.

Området producerer især rødvine med generelle specifikke karakteristika, såsom en lys og livlig farve, en fin aroma, en frugtagtig smag og en behagelig smag. Disse ejendommeligheder skyldes områdets lerholdige og kalkholdige jorde, som er fremragende til, at vinstokkene kan absorbere den nødvendige fugt. Klimaet og placeringen af ​​vinmarkerne bidrager også til dens kvalitet, bag Sierra de Toloño, som beskytter vinstokkene mod de kolde nordenvinde og giver vinstokkene bedre mulighed for at udnytte varmen.

De røde er de mest repræsentative vine i regionen og er lavet med Tempranillo-varianterne (omkring 79% af den samlede mængde er produceret af denne drue), Garnacha, Mazuelo og Graciano.

Årets unge eller røde vine er for det meste lavet ved hjælp af den traditionelle metode med kulsyremaceration, hvor hele klaser gæres i en 'sø' i mellem syv og ti dage. Når de er fri for skind og ridser, går de til karrene, hvor de afslutter gæringen.

Crianza-, reserva- og gran reserva-vine fremstilles på deres side ved hjælp af Bordeaux- eller afstilkningsprocessen. Det består i at knække druen, fjerne stænglerne og inkubere mosten med dens pasta i syv dage. Efter flere gæringer går de til tønder til lagring. Det vil være tiden brugt i tønden og i flasken, der vil gøre forskellen mellem crianzas, reservas og gran reservas.

På grund af det faktum, at rosé- og hvidvine i stigende grad værdsættes både inden for og uden for vores grænser, arbejder vinproducenter og ønologer på produktion af kvalitetsvine fra disse sorter, i et forsøg på at nærme sig alle markeder.