Ojo Gallo Rosévin, Torremilanos

beskrivelse

Ojo Gallo er lavet på traditionel vis og er den mest specielle rosé fra Finca Torremilanos, der forfølger vingårdens mål om at genvinde autentiske smage og praksis fra landet Ribera de Duero. Dens navn alene er en hensigtserklæring, da den er opkaldt efter sin karakteristiske farve, en fin rødvin, resultatet af en blanding af forskellige sorter af hvide og røde druer, som delvist gærer med skallerne, hvis andel plejede at reagere i tide der passer til vinbonden.

Datablad:

Butik:  Torremilanos gård. Peñalba López familie

Gør Ribera del Duero

Karakter: 13,50 %

Bred vifte: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.

Smagsnote:  Frank aroma, af røde frugter, med nuancer af krat, timian og lavendel.
På ganen er den frugtig, silkeblød, vedholdende og rund. Glycerisk mellemsmag med en behagelig og velintegreret syre. Meget afbalanceret og livlig, der fanger alle nuancerne af dens lækre frugt. Den er kødfuld samt fin og elegant.

Den sidste fornemmelse er behagelig med fremragende minder om frugtaromaer.

Serveringstemperatur: 7-10 ° C

Geologi og jord: Forskellige lande med hensyn til sammensætning på grund af erosion og sedimentering af Duero-floden. Forskellige mikroklimaer præget af Atlanterhavet-Middelhavets sammenløb.

Vinavl: Manuel høst. Claret vin fra vinmarker mellem 80 og 180 år gamle i Ribera del Duero beliggende i bjergene omkring vingården, 600 meter syd for Duero, med 100% hjemmehørende sorter, hvid og rød, Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha, Bobal, Cariñena, Monastrel, Malvasia... En vin med stor personlighed, uklaret, ufiltreret og uden tilsat svovl, med et alkoholindhold på 13,5%. De laver den på traditionel vis, og den er også økologisk og biodynamisk, ligesom alle vinene fra Finca Torremilanos.

udarbejdelse:  Total afstilkning, knusning, maceration i 5-8 dage i betontanke og begyndelse af alkoholisk gæring med indfødte gær, afdækning, endelig gæring i gamle 225-liters tønder, spontan malolaktisk. Lagret i 9 måneder på gamle 225 l tønder på bærmen.

Parring: Hos Made in Spain Gourmet anbefaler vi den til varierede salater, grøntsager, paellaer, risretter, pasta fra Dehesa de la Albufera, alle slags fisk og skaldyr, hvidt kød. Den kan ledsages af alle slags måltider, endda nydes som aperitifvin eller ved afslutningen af ​​enhver banket, i selskab med en cigar. Ojo Gallo kan drikkes ung eller gammel.

Las Majadillas, i DO Ribera del Duero

Ojo Gallo 2021 kommer fra vinmarker beliggende øst for Torremilanos, i underzonen Las Majadillas (specifikt fra de gamle vinmarker i Marciano, Taxista og Titón), i DO Ribera de Duero. Derudover er røde druer fra Monte, der ligger i midten af ​​gårdens hovedbakke, indarbejdet for at øge andelen af ​​røde druer (60%) sammenlignet med hvide (40%). Det er 100% autoktone sorter (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha og Bobal), hvorfra denne vin kommer frem, med stor personlighed, lavet uden klaring, uden filtrering og uden tilsat svovl. Som alle Finca Torremilanos vine er den økologisk og biodynamisk.

Høsten finder først sted om morgenen i anden halvdel af september. Efter en syv-dages maceration med indfødte gær, begynder gæringen. Den tumultariske fase udføres i 225-liters tønder, hvor den forbliver i 10 måneder, mens den gennemgår alkoholisk og malolaktisk gæring, indtil den tappes på flaske (i juli 2022).

Ojo Gallo 2021 er en vin med en lys farve, med subtile aromaer og smag fra Ribera del Duero-landet. En gastronomisk vin, rig på fornemmelser, der ændrer sig og udvikler sig, efterhånden som den luftes.