beskrivelse
Datablad:
Ingredienser: Rå mælk fra Manchego får
Fedtstof: 37 %
Healing: 10 måneder
Producent: Cheese Factory 1605
oprindelse: Sierra La Solana Estate, Ciudad Real (Spanien)
BOB: manchego
Al Manchego ost er identificeret på en af dens flade overflader med en serienummereret kaseinplade. Det er beliggende i Sierra la Solana Estate, i hjertet af LaMancha, i byen Herencia, i privilegerede naturlige omgivelser og med et barskt og ekstremt klima, som favoriserer væksten af meget rustik vegetation, der tjener som føde for sine får. af racen Manchego. Alle disse faktorer fremmer produktionen af en ost med unikke egenskaber.
Ernæringsmæssige oplysninger
- Energiværdi: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteiner: 36,49g
- Kulhydrater: 0.51 g. heraf sukkerarter: 0,51 g.
- Fedt: 35.80 g. Heraf mættede: 18.70 g.
- Kostfibre: 0.00 g.
- Natrium: 1500 mg.
- Calcium: 848 mg.
Smagsnote:
1605 Selección Especial er en meget udtryksfuld Manchego-ost, hvis hovedkarakteristika er dens bredde af aromaer og smag, sammen med dens umiskendelige tekstur. Den byder på en kompleks smag med et stort antal nuancer. Ren, elegant aroma med noter af udviklet mælk og karamel. Minder om læder og uld, udvundet af rå mælk. På trods af sin lange modning bevarer den en behagelig følelse af smør og melet granularitet. Meget intens smag, blød i starten, men meget vedvarende i munden, som alle vores oste. Rene animalske aromaer og en meget behagelig krydret eftersmag, der kommer til syne i slutningen, ledsaget af noter af nødder (let ristede hasselnødder) og noter af karamel. Det er en elegant ost, med alt hvad der forventes af en Manchego ost lagret i mere end 10 måneder, men med en indgang i munden og en række nuancer, der trækker vold og harskhed fra, hvad vi er vant til i denne type ost . Vi finder en af de bedste oste i Spanien.
Parring:
Vi ville parre den med unge aldrende rødvine, og på den anden side kan den også kombineres med ekstra jomfru olivenolie, honning o papirstop.
Bevarelse
Den ideelle temperatur til ostekonservering ville være 8 – 10 ºC. Hvis vi vil stoppe udviklingen af osten og skimmelsvampene i den naturlige skorpe, skal temperaturen være 4ºC. Det foretrukne forbrug vil være i minimum 8 måneder, dog skal der tages højde for, at osten fra den 4. måned, hvis osten er pakket ind i papir, begynder at plette på grund af skimmelsvampenes aktivitet i den naturlige skorpe. .
israel romero -
Meget intens smag, blød i starten og en meget behagelig krydret eftersmag i slutningen. Det er en meget elegant ost, og den kan repræsentere den spanske Manchego. Med et skvæt af picual ekstra jomfru olivenolie, endnu mere sublim.