beskrivelse
Vinyes Domènech producerer en 100% Garnacha-hvidvin i Priorat (i Sierra de Llaberia, Tarragona), og fås fra tre parceller med meget forskellig jord, hvilket giver dens kompleksitet.
Tekniske data
Butik: Vinyes Domenech
GØR: Montsant
Til intet: 2021
Bred vifte: 100% småkornet hvid Garnacha
Karakter: 14,0% vol.
Smagsnote:
Det er en vin med en ren og lys gul farve. På næsen er det en vin med stor aromatisk kompleksitet, der har noter af frugt og hvide blomster, samt andre mere citrusnoter af lime. Det giver så plads til nogle balsamico-noter, med krydderier som kardemomme eller ingefær. På ganen er den lige så frisk, noterne af aromatiske urter er værdsat. En afslutning med frugtagtige noter og mineralske præg.
Driftstemperatur: 8ºC - 10ºC.
Vinavl: økologisk og certificeret af CCPAE og under konvertering.
Geologi og jord: Tre pakker af forskellig jord giver Rita vin dens kompleksitet og autenticitet: stenet kalkholdig, karaffel og hvidt panel.
udarbejdelse: Efter den manuelle høst får druerne lov til at køle af med 2-4ºC. Når de er blevet afstilket, hviler den opnåede most på franske egetræsfade, hvori denne hvidvin macererer og gærer med vildgær. Det er i disse fade, hvor vinen hviler med sin bærme i fem måneder.
Parring: en Fremstillet i Spanien Gourmet, vi anbefaler det frem for alt, med fisk; men også med noget hvidt kød og de vidunderlige semi-cured fåre- og veganske oste som Veggie Karma, samt den cremede Alma de Calaveruela ost.
Rita Wine: en blød middelhavsånd i Priorat
Vinyes Domènech er synonymt med værdigheden af certificeret økologisk og biodynamisk vindyrkning mellem Llaberia og Montalt bjergene, et smukt beskyttet naturområde, omgivet af bjerge og frodige skove. Ærlige vine, bæredygtig praksis, i en bioklimatisk bygning med funktionel arkitektur, integreret i miljøet, der genererer elektricitet med vedvarende energi. Det er en bæredygtig og meget grøn vingård, som endda bruger regnvand, med et integreret koncept for at minimere forringelsen af det landskab, de tilbeder.
Familien Domènech, der oprindeligt kommer fra Falset, har siden 2002 ejet en af de ældste vinmarker i Capçanes, 500 meter over havets overflade. Med håndværkets magi laver de unikke vine med spiritus, der transporterer dig til Middelhavet. En ikonisk 100% småkornet hvid Garnacha, en meget ønsket sort for sin friskhed, dens tilpasning til territoriet (den tilpasser sig godt til dårlig jord og varme) og dens meget accentuerede frugtudtryk.
Tre meget forskellige jordstykker giver det denne kompleksitet. 0 hektar licorella, en af meget stenet kalkstensler og en halv hektar hvid honeycomb. Indgang af druerne i kammeret, indtil temperaturen falder til 3-2 grader. Skred og blødte efter et par timer for at begynde alkoholisk gæring med vildgær og fem måneder på bærme.
Det er en vin, hvor man bogstaveligt talt mærker havbrisen. En vin med de gamle vinstokkes stærke personlighed og beundring fra den person, der har givet den dens navn, Joan Ignasi Domènechs kone.
En bæredygtig og autentisk vindyrkning
Af denne grund definerer Domènech sin filosofi som "ærlig, direkte og naturlig", fordi "den ikke ændrer på, hvad jordens visdom tilbyder". Og deri ligger dens succes, i at "svømme med strømmen og flyde med, hvad vinstokken kræver." En måde at respektere landet og miljøet på, der placerer landskabet som essensen af dets vine. Et engagement og en livsstil præget af territoriet, kulturen og traditionen gennem bæredygtige processer og grønne praksisser. Dette er Vinyes Domenech.
En engageret vindyrkning
Vanskeligheden ved at komme til parcellerne på grund af deres stejle skråninger betyder, at vindyrkning skal foregå manuelt. Siden 2008 har Vinyes Domenech været CCPAE-certificeret, og de anvender teknikker såsom brug af plantedækning eller eliminering af kemiske produkter, udelukkende ved brug af organisk gødning.
For Domènech er miljøet nøglen til produktionen af hans vine. Klimaet skaber karakteren af sine vine. De ligger kun få kilometer fra Middelhavet, selvom området er meget tørt, med masser af sol og kraftige vindstød. Aromaerne fra de mere end 70 klassificerede planter, der er fordelt i hele vingården og fra underskoven, overføres til druen og giver den helt særlige karakteristika. Dens Garnachas udvikler sig på en meget unik måde, da plantens vegetative cyklus er langsommere, sukkerniveauerne er forskellige. Og det er alt sammen takket være jorden. Derudover vinificerer de hvert parcel separat for at opnå det maksimale udtryk for hver vingård, og vi leder efter de rigtige proportioner for at opnå den balance, de har brug for til deres vine.
Kompleksiteten af succes
Når vi taler om vinkvalitet, er Domènech klar: For ham er der to kvalitetsforestillinger. Den ene er vin med en sjæl, der transporterer dig til en bestemt geografi og et bestemt sted, og en anden er en teknologisk vin, der opfylder alle de organoleptiske krav.
Og måske er dette en af nøglefaktorerne ved Vinyes Domenech, at dens smag er så speciel, at den transporterer dig til et klima, et terræn og et sted. For ham er vin som en person, hvis du ser på den... Den fortæller dig alt. Der er ingen hemmeligheder i denne forretning, det handler om at lytte til naturen, stille de rigtige spørgsmål og finde svarene ved at se på den jord, du arbejder.
Men at respektere naturen 100% har sine risici og giver anledning til, hvad Domènech kalder "meteorologiske vine", dem, der afhænger af årgangens vejrforhold. Og her kommer konsekvenserne af klimaforandringerne ind i billedet: ”Nedbørsregimet og -frekvensen ændrer sig, samt de gennemsnitlige temperaturer, der stiger nogle måneder af året... Men vi skal tage højde for, at der er naturlige forandringer, så det ville være nødvendigt at holde op med at være så hyklerisk og tage reel handling. Fra økologisk landbrug åbner der sig veje, men det er de færreste af os, der virkelig tror på det, og certificeringerne er for komplicerede”.
Den evige diskussion, vanskeligheden som mange småbønder står over for at certificere deres produkter som økologiske. Men når de først gør det, skal de så sælge dem for mere? ”Øko-produkter behøver ikke at være dyrere, men det er rigtigt, at de har en større værdi for den indsats, der er forbundet med at lave dem. I vingården, hvis jeg brugte plantesundhedsprodukter, ville jeg få udført nogle opgaver på en dag, men jeg har besluttet ikke at gøre det, og konsekvensen er en længere arbejdsperiode. Det skal forbrugeren være opmærksom på, og jeg ser, at de unge er tydelige omkring det”.
En socialt ansvarlig virksomhed
"Vi udfører bæredygtige, økologiske og grønne metoder i vingården, i vingården, i vores vine og i de tjenester, vi tilbyder", hævder Domènech. Og dette har placeret dem som et benchmark, der har vundet priser ved flere lejligheder og har givet dem mulighed for at være den første vingård i Montsant-oprindelsesbetegnelsen med et drivhusgasemissionscertifikat for hver af sine flasker.
Dens vingård, en bioklimatisk bygning med funktionel arkitektur, integreres i miljøet og genererer elektricitet med 90 % vedvarende energi, drager fordel af regnvand og genvinder naturlige kilder. Dette svarer til en forpligtelse til 'GreenCeller', et omfattende koncept, der inkluderer økologiske vinmarker, bioklimatisk arkitektur og grønne teknologier, der hjælper med at minimere forringelsen af landskab, fauna og flora.
israel romero -
Joan Ignasi Domenech er en tryllekunstner i brugen af aromatiske urter. Få en storslået og spektakulær kombination med denne vin.