Sukker til det søde, salt til det salte. Men skal det altid være sådan? Salt er en meget værdifuld ingrediens og bruges i konfekture, og selvom det kan synes uforeneligt, har slik med en "knivspids salt" et meget specielt præg. I chokolade er salt en perfekt ledsager. Derudover har både salt og chokolade været højt værdsatte produkter i oldtiden.
- Lad os se tilbage ...
- For at forbedre smagene
- At give tekstur
- Vi dækker to biologiske behov på én gang
- Fungerer som et naturligt konserveringsmiddel
Lad os se tilbage ...
Salt var meget vanskeligt at få, og som en konsekvens blev det valutaen for nogle kulturer, "salariumet". "Salarium", et latinsk ord, der betyder "saltpenge", afledt af "løn", et udtryk, vi bruger til at henvise til lønnen til arbejdere.
Noget lignende skete med chokolade. Aztekerne brugte kakaobønner som "kontanter". Med tiden er både salt og chokolade ophørt med at have værdi som en forhandlingschip, men de er ekstremt vigtige i vores konfekture.
Vi fortæller dig, hvorfor det er en god ide at tilføje en knivspids salt til chokoladen.
For at forbedre smagene
Mængden er meget vigtig, den skal være "en knivspids salt", som vi kan samle op med fingrene. En vidunderlig effekt opnås, da den forbedrer chokoladens smag og gør den mindre klodset.
I tungen har vi celler, der har ansvaret for at opdage de forskellige smag: sød, sur, bitter, salt og umami. I magasinstudiet "Proceedings of the National Academy of Sciences", Det er blevet opdaget, at der er et ekstra sæt sukkerreceptorer (SGLT1) i cellerne på tungen, der registrerer slik. Problemet er, at disse receptorer kun kan transportere sukker ind i celler, når der er natrium. Så salt gør vores smagsløg mere følsomme over for sødme. Nysgerrig, ikke?
Oplev disse fornemmelser med den lækre "Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel" chokolade med mindst 50% kakao, et strejf af karamel og en sidste krydret note takket være fleur de sel. Du vil elske det!
Hvis du er mere interesseret i mørk chokolade, skal du prøve "70% mørk chokolade og Flor de Sal" en kombination af de typer sydamerikansk kakao Criollo, Trinitario og Forastero, der giver denne tablet en perfekt harmoni med Flor de Sal fra saltlejligheder på Ibiza.
At give tekstur
En sprød tekstur i chokolade kan gøre den mere velsmagende. Tilsætning af groft salt til chokoladen forbedrer ikke kun smagene, men det giver også en sprød tekstur.
Vi dækker to biologiske behov på én gang
Naturligvis beder vores krop os om både søde og salte fødevarer. For at vores krop kan fungere korrekt, har vi brug for så meget natrium, som er et essentielt mineral, såvel som søde fødevarer, der er ansvarlige for at give os energi.
Tilføjelse af en "knivspids salt" til chokoladen dækker disse to behov i en bid.
Salt og chokolade, tilsyneladende polære modsætninger og en god dansepartner, når de er sammen.
Fungerer som et naturligt konserveringsmiddel
Salt har altid været brugt som konserveringsmiddel i fødevarer, både søde og salte. Natriumchlorid hjælper med at modvirke fugtighed i miljøet og forlænger levetiden for mad.
Gå videre og prøv denne kombination; Det vil overraske dig! Som altid kan du finde disse chokolader og andre i vores butik MadeinSpain.store
Produkter af interesse:
FORFATTER: Ana Gómez, kandidat i kemi, biokemi og WSET3 sommelier. CEO for Perfectanino.
