Vi fortsætter med de opdagelser, vi gør omkring vores spanske geografi. Provinsen Cádiz skinner med sit eget lys i vores udvalg af gourmetprodukter. Tradition og frem for alt at bevare sin unikke karakter gennem årene.

• Fran Senra, arkitekten bag vores viden
• Vores Sanluqueñas anbefalinger

Cadiz Det er en provins, der minder mig lidt om mit Catalonien, men stadig i en mindre udgave. For det har det hele, hav og bjerge, et delta af en stor flod, forskellige klimaer og en misundelsesværdig rigdom af biodiversitet. Alligevel var vi ikke klar over dens små gastronomiske oaser, som vi kunne opdele den i. I dag vil jeg stoppe ved en by, der har sit navn med store bogstaver Gourmet i Spanien: Sanlucar de Barrameda.

Beliggende på venstre bred af mundingen af ​​Guadalquivir-floden, overfor Doñana National Park, er oprindelsen af ​​den første bosættelse i Sanlúcar sponsoreret af opførelsen af ​​et fønikisk tempel dedikeret til Astarte.

Det er en by med en statelig luft, som har en bystruktur, der er kendetegnet ved at være opdelt i to store kerner: Barrio Alto og Barrio Bajo. Barrio Alto er den historiske og monumentale kerne med smalle gader, hvide facader og aristokratiske paladser som Orleáns- og Borbónpaladset eller Medina Sidonias hertugpalads fra renæssancen. Hvis Cádiz bliver kaldt “la Tacita de Plata” er Sanlúcar ikke langt bagefter, for du forelsker dig i dens statelige og historiske kontraster, med den vilde og nærmest jomfruelige natur, som sameksisterer i perfekt harmoni.

For tapas i Sanlúcar, intet bedre end Plaza Cabildo eller Bajo de Guía, fiskerkvarteret er fyldt med restauranter, hvor du kan prøve de berømte kongerejer, fisk og skaldyrsgryderetter.

Hvis vi taler om at spise, er det ikke overraskende, at Sanlúcar de Barrameda er blevet bevilget den gastronomiske hovedstad i Spanien 2022. Sanlúcar tilbyder blandt andet de vine, der gik verden rundt for første gang, fisk og skaldyr på højeste niveau og grøntsager af gourmetkvalitet, dyrket ved siden af ​​stranden med saltvand, noget af en præstation. Med et misundelsesværdigt råmateriale er det populære køkken i Sanlúcar fuld af traditionelle skatte som f.eks. omelet rejer, eller kogte rejer og kamille.

Fran Senra, arkitekten bag vores viden

Og det er her, vi stopper for at takke en person, der har givet os mulighed for at opdage gastronomien i denne kystby i Cadiz. Og det er ingen ringere end Fran Sera. Dette er en af ​​de historier, som vi godt kan lide at kende i Gourmet i Spanien. Historie om opofrelse og overbevisning om, hvad man vil. I sommeren 2018 begyndte Francisco Senra således sin idé om at skabe nogle konserves af de typiske gryderetter i Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Opskrifterne kom fra hendes mor, som har været med til at skabe en skole blandt andre kokke til at udvikle forretningen på et industrielt plan. Men alt følger det samme ritual, som hvis de kom ud af Frans mors køkken. Det er dog produkter, der har en gourmet, og med det formål at projicere denne traditionelle Cadiz mad nationalt og internationalt.

Mærket Sanlucar, er hvad du vil dele gennem gastronomi og traditionelle opskrifter. Den eneste store hemmelighed er den samme, som triumferer i resten af ​​de virksomheder, der samarbejder med os, at bruge topkvalitetsprodukter: blæksprutte, rejer, spinat, kamillegrene, ekstra jomfruolie... og det resulterer i fremragende og færdige produkter. at spise efter at have fjernet dem fra deres glasglas og opvarmet dem.

At tilbyde i dag et færdigt produkt uden farvestoffer eller konserveringsmidler er en test, der er forpligtet til en krævende offentlighed, der ønsker det bedste og det sunde.

Og det er, at enhver historie om iværksætteri har en oprindelse, og at Fran Senra kommer fra at have set verden og arbejdet i byer som Chicago eller New York og vide, hvordan man på afstand værdsætter, hvad hendes land, Sanlúcar, og dens gastronomi var . Fra da af handlede det om at gå tilbage og beslutte sig for at skabe sit eget firma. At slutte sig til andre partnere, såsom uadskillelige Adolfo, har allerede gjort mærket til en reference i Sanlúcar-gastronomi.

Dens accept har været fremragende fra den første dag, og lidt efter lidt breder dens popularitet sig over hele Spanien. Og af denne grund er det internationale spring et af de verserende emner, der Gourmet i Spanien, vil hjælpe med at opnå det: Erobre verden gennem den traditionelle gastronomi i Cádiz. Produkter af altid, for verden.

Vores Sanluqueñas anbefalinger

Vi deler selvfølgelig vores anbefalinger.

brød med stegt chokolade. Fantastisk skaldyrsprodukt fra Sanlúcar de Barrameda, med al smagen af ​​dette smukke hjørne af Cádiz-provinsen. Det er et steriliseret og ekstra kvalitetsprodukt. Disse nedbrud dukker op hakket og kogt med en moset hvidløg, brød, krydderier og en sjat Manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda. De vil helt sikkert få dig til at nyde. Alt du skal gøre er at varme det lidt op og spise det! Sæt den sammen med en Kamille Papirusa de Lustau Selvfølgelig.

Rejer med tomat fra Rosario Den meget skaldyr og meget sanluqueña opskrift. For at nyde den i al sin pragt skal du kun varme den lidt op. "Nøglen er i sofritoen" påpeger José Antonio Capitán, konserveringsmesteren ved Conservas Senra de Sanlúcar. «Det, vi gør, er at tage tomater af pæretypen fra Sanlúcar-plantagen og stege dem med løg, rød og grøn peberfrugt og lidt salt, alt sammen finthakket. Vi lader det koge i mere end halvanden time og til sidst, når vi sætter det til side, lægger vi de pillede rejer. Den står på ilden i 30 sekunder, og det er det. Derefter pasteuriseres den for at forvandle gryderet til en konserves ... intet andet er tilføjet til det". Din vin: Lustau hvid vermouth.

Spinat med kikærter fra min Gitana. Spinat med kikærter er en traditionel ret fra det andalusiske køkken, hvor grøntsager, bælgfrugter og brød kombineres for som resultat at give en ret, der udover at overraske for sin fremragende smag, er rig på næringsstoffer og proteiner. Din vin: Lustau Rød Vemut.