beskrivelse
Smagen af en 100 % iberisk raceskinke er kendetegnet ved dens høje niveau af oliesyre og dens høje umættede fedtstoffer, der giver den karakteristiske smag. Og hvad er så gavnligt for vores krop, Omega 3 og 6.
Inden for disse faktorer, jo bedre kost, oprindelsen af den iberiske race og den type avl, de har haft, jo bedre kvalitet vil skinken have. Når det kommer til at indtage en eller anden skinke, især hvis vi sammenligner dem, vil racen skille sig ud, og hvis den er blevet fodret med agern, græsgange eller endda frugt over hvide raceskinker, der er blevet fodret med foder.
Det betyder ikke, at du skal købe en iberisk skinke, hvis du har et strammere budget, kan du finde Serrano-skinker, der har en udsøgt smag og tekstur.
Datablad:
Opdræt og fodring: Maldonado skinke kommer fra racerene iberiske grise, opdrættet i frihed og med stor omhu i virksomhedens egne Meadows i Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Mad i montañera-perioden baseret på agern og uden for denne periode baseret på urter og rødder fra La Dehesa. Opdræt og fodring af dyret fuldstændigt og certificeret af uafhængige certificeringsorganer.
udarbejdelse: Begrænset produktion. Helt håndlavet udarbejdelse efter forfædre teknikker. Denne lille produktion giver vores produkter, Manuel Maldonado, og hans team mulighed for at lægge al deres viden og pleje i hvert produceret stykke, hvilket resulterer i et slutprodukt af fremragende kvalitet.
kvalitet: Manuel Maldonado transmitterer al sin lidenskab for den rene iberiske gris til produktet ved hjælp af den helt håndværksmæssige proces og teknologi, der altid står til tjeneste for gastronomisk ekspertise. Uden tvivl, Det er den bedste skinke i verden.
Produktionsområde: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).
Kvalitativ / kvantitativ sammensætning: Ingredienser: 100% rent agernefødt iberisk svinekød, salt.
Organoleptiske egenskaber: Karakteristisk farve fra lyserød til lilla-rød og skåret udseende med fedt infiltreret i muskelmassen. LUKT OG SMAG: kød med en delikat smag, let salt eller sød. Behagelig og karakteristisk aroma i området påvirket af dets specielle klima, der er meget koldt om vinteren og meget varmt om sommeren. TEKSTUR: ikke særlig fibrøs. Fedt: lys, hvid-lyserød-gullig farve, aromatisk og med en behagelig smag, konsistensen varierer alt efter procentdelen af agernfodring.
Næringsværdi: KULHYDRATER: 0%. PROTEINER: 28.5%. Fedtstoffer: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul
Fysiske, kemiske og mikrobiologiske egenskaber: Meget afbalanceret mad med hensyn til dens sammensætning. Den indeholder enumættede fedtsyrer (oliesyre, linolsyre, palmitinsyre og stearinsyre) kaldet som godt fedt- i en højere andel end andet kød.
Udløbsdato: Det har ingen udløbsdato, men det anbefales at forbruge højst 6 måneder fra salgstidspunktet.
Bevaringsbetingelser: Tør og køligt sted (mellem 10 og 20 °) og helst hængende. Når det er skåret, skal det indtages med det samme eller pakkes ind i vokspapir eller gennemsigtig film for at undgå kontakt med luft. Under alle omstændigheder tilrådes det kun at skære det, der skal indtages. Det har en omtrentlig forbrugsperiode på 3 måneder, når snittet sker, men det er praktisk at forbruge det inden for en periode på 15-20 dage
Mærket: Sort skinkebånd. Identifikationshæfte med ren acorn-fodret iberisk svinekød samt to træ-agern.
En Gourmet i Spanien Vi anbefaler det altid at parre med premium cava. Det er en perfekt kombination af vores gourmetkoncept. Også med surdejsbrød, eller nogle kiks, og lidt ekstra jomfru olivenolie ovenpå brødet eller kiksene, er det skønt.
Hvis du er interesseret i at købe en spansk skinke, Gourmet i Spanien Det er den bedste butik for spanske gourmetprodukter, fordi den også tilbyder dig Black Label iberiske skinker, de bedste og mest udvalgte.
Med gratis fragt i hele Europa.
Sådan udvælger vi skinkerne hos Made in Spain Gourmet
Hvis du kun vælger sorte iberiske skinker, garanterer du dig det mest unikke produkt fra spansk gastronomi. og selvom de andre kategorier tilbyder gode produkter, kan intet sammenlignes med en iberisk agern-fodret skinke.
Skinken fås fra den bagerste del af grisen, bagbenene, som vejer cirka mellem 7 og 8,5 kg. Selvom man nogle gange kan finde skinker op til 10 kg. Med en andel af knogler og fedt på 50%.
Der er 2 typer skinke, af iberisk oprindelse og den, der kommer fra en hvid gris. Vi tilbyder kun den, der er af 100% iberisk oprindelse.
Tilstanden af løbet er den, der vil bestemme andre nøgleaspekter der vil adskille en skinke fra en anden. Disse aspekter er: Dyrets kost, helbredelsestiden og det miljø, det er opvokset i, det vil sige om det har levet i fangenskab, eller om det har levet i naturen.
Karakteristika af 100% agern-fodret iberisk skinke
Det er meget vigtigt at kende den geografiske placering, mad, certificering, hærdning og lagring af den iberiske skinke for at genkende den som sådan.
Iberisk skinke anses for at være skinker af den iberiske race, der er blevet opdrættet og kureret på den iberiske halvø (i Spanien og Portugal). Og kun disse. Af denne grund er certificeringen udstedt af det spanske landbrugsministerium meget vigtig, og den garanterer dyrets sporbarhed, racens renhed, den mad, den har fået, og den type avl, den har haft. Certificeringen er vist med en plastiketiket, bånd eller segl, rundt om hoven, og at afhængigt af farven er den ene type iberisk skinke eller anden. I vores tilfælde den sorte etiket, den der giver den største udmærkelse.
Kosten til den 100 % iberiske race iberiske grise, som vi har hos Made in Spain Gourmet, er kun blevet fodret med naturligt foder, naturlige græsgange og agern.
De 100 % iberiske racersvin opdrættes i frihed i løbet af montanera-sæsonen og opfedes. Hvor de kan nå op til 180 kilo. Denne frihed giver dem afslapning og en unik livskvalitet, hvilket er tydeligt i kødets kvalitet.
La Hærdning af en skinke bestemmer kun størrelsen på benet og også dets fedtprocent.
En skinke af 100 % iberisk race har normalt en minimumshærdningsperiode på 36, selvom den kan nå 48 måneder. Patience tilbyder kunderne et spektakulært slutprodukt.
anbefaling: køb ikke skinker, der ikke er certificerede, for ikke at kende dens oprindelse. I Fremstillet i Spanien Gourmet, Der er kun certificerede skinker, med den sorte etiket, den højeste udmærkelse.
Sort etiket: 100% iberisk raceskinke: Black label iberisk skinke er en, der har et sort bånd. Dette emblem indikerer, at skinkeracen er 100 % iberisk, og at den har fodret på agern og naturlige græsgange, samt at den lever i naturen. Det er uden tvivl den dyreste og mest værdsatte skinke. Dens helbredelse kan være mere end 48 måneder. en rigtig perle.
Andre etiketter: Rød, grøn og hvid (hvor svinekødet er af lavere kvalitet.
El Iberico Pata Negra Det er en skinke af 100% iberisk race. Den har ikke gennemgået en krydsning med andre svineracer. Genetikken i den iberiske race betyder, at den, da den er en skinke fremstillet af racerene grise, har et højere indhold af umættede fedtstoffer og højere oliesyre end andre skinker, egenskaber, der gør den meget sund.
Ved første øjekast er det en federe skinke end resten, dens konsistens, når den skæres, er ensartet. Den har en mørkere farve og åring, når den skæres, hvilket skiller sig ud for øjet. Dens smag er meget karakteristisk, og den er mere hærdet end resten af iberiske skinker. Dens smag efterlader en behagelig smag på ganen, der holder i et stykke tid.
Sådan skærer du 100 % Iberico agern-fodret skinke
Vi ved, at det ikke er nemt at skære pata negraskinke, men vi vil give dig et par retningslinjer, så du kan skære pata negraskinke perfekt.
Først og fremmest og inden vi begynder, skal vi tage højde for redskaber til brug:
støder kniv: udbeningsskinkekniv 20 eller 30 cm lang og bred klinge. Uundværlig til rensning og udbening af skinken.
Skinke kniv: afgørende for at skære pata negra skinke i skiver.
blonde kniv: ca. 8-12 cm med et smalt blad, bruges til at markere og adskille skinkens ben.
skinkeholder: redskab hvor pata negraskinken er placeret. Det kan være roterende eller statisk.
Udskæringen af skinken
1. Indledende snit: Vi begynder at skære skinken med den sorte hov opad.
2. Rensning af skinken: det betyder at skære det yderste lag af, hvor meget vi ønsker at indtage i det øjeblik. Det er praktisk at rense begge sider af skinken, da vi skærer den, så den ikke tørrer ud.
3. Gem skiver fedt: Disse skiver bacon bør gemmes til senere konservering og undgå oxidation.
4. Udskæring: det er vigtigt altid at skære skinken parallelt med skinkens midterakse, der går fra hoven til spidsen. Altid mod os og forsigtigt for ikke at skære i sig selv.
5. Adskil benet: med en udbeningskniv skal vi adskille benkødet på begge sider. Bagefter vil det slippe ubesværet.
6. Vend rundt: vi vender skinken, når vi ikke kan nå at skære skiver af passende dimensioner med et vandret og fladt snit. Dette vil blive indikeret ved skinkens lårbens-, patella- og skinnebensknogler.
7. Gentag samme procedure fra startpunktet.
Vedligeholdelse af 100% Iberico agern-fodret skinke
Et produkt af denne kvalitet, vi skal passe på på det niveau, det fortjener, når vi vedligeholder det. Det er vigtigt, at den 100 % iberiske skinke forbliver saftig og under optimale forhold for dens nydelse
Det er vigtigt dæk den allerede åbnede skinke med bacon eller fedtstykker tidligere skåret. På denne måde vil det ikke tørre ud eller oxidere.
Hvorfor 100 % skinke er det eneste valg i Made in Spain Gourmet
Hvis du søger efter en Ren iberisk skinke med agern, det er fordi du er en krævende forbruger, og du ved at du vil have det bedste. Et eksklusivt produkt, hvor det vigtigste er dets maksimale kvalitet. Og deres pris?De bedste på markedet, fordi de kommer direkte fra producenten, en af de bedste, som er dem, vi arbejder med.
Vil du forkæle dig selv? Vil du lave en gave at huske? Eller bare nyd livet, som du fortjener.
Made in Spain Gourmet er dit hjem, din online gourmetbutik for spanske produkter.
Oprindelsesbetegnelser af 100 % iberisk skinke
I Spanien er der 4 oprindelsesbetegnelser, som bestemmer oprindelsen af 100% iberiske grise. den garanti en kvalitetsstandard og beskytte og promovere dit brand.
Det iberiske racecertifikat gives kun i Spanien, vi kan skelne mellem 4 oprindelsesbetegnelser for iberisk skinke, som er:
DO Valley of Los Pedroches:
Iberisk skinke fra Valle de los Pedroches er reguleret af Pedroches oprindelsesbetegnelse, som dækker det nordlige område af provinsen Córdoba. Det certificerer kun 100 % iberiske agernfodrede skinker (sort etiket), agernfodrede skinker (rødt mærke) og markfodrede skinker (grønt mærke).
Guijuelo DO:
Guijuelo iberisk skinke er certificeret af Guijuelo oprindelsesbetegnelsen, beliggende i Guijuelo kommune, Salamanca. Af alle oprindelsesbetegnelser er det den mest kommercielle og kendte skinke. Salamanca skinke er en kvalitetsskinke. Racen dominerer normalt, 100%, 75%, 50% iberisk og blandt dem agn skinken. Guijuelo iberisk skinke var den første oprindelsesbetegnelse for iberisk skinke, der blev skabt i Spanien.
GØR Dehesa de Extremadura:
Iberico skinke fra Extremadura er en fremragende skinke. For mange betragtes det som den bedste iberiske skinke i Spanien. Den er lavet på Extremadura-eng. Skinken fra Extremadura oprindelsesbetegnelsen bruger kun iberiske grise med en race på 75% og 100%.
.Alle grise af oprindelsesbetegnelsen Extremadura opdrættes i frihed. Af denne grund vil vi kun finde black label, red label og green label skinker.
DO for Jabugo:
Jabugo er synonymt med iberisk skinke. Oprindelsesbetegnelsen Jabugo er beliggende i Jabugo kommune, Nogle fremragende skinker fra Huelva. Denne oprindelsesbetegnelse beskytter, regulerer og certificerer alle de iberiske skinker, der er blevet produceret i de kommuner, der er beliggende i Sierra Aracena Naturpark.
Jabugo oprindelsesbetegnelse skinker betragtes kun som dem, der kommer fra 100 % iberiske grise, og som er opdrættet i Libertad.
Alle skinkerne fra certificerede grise lever i frihed og under ideelle forhold til at lave en fremragende iberisk skinke.
Vi tager den med hjem og du skal bare nyde den!!
israel romero -
Den bedste skinke i verden uden tvivl. Hvordan de tager sig af grisene på gården er noget at se. Det overrasker mig ikke, at der bagefter kommer så spektakulære skinker ud !! Unik konsistens og uforlignelig smag.