beskrivelse
Agromars forpligtelse til kvalitet gør, at de er afhængige af råvarer fra vores kyster, respekterer produktet og dets natur og opretholder traditionelt håndværk, der har stået på i årtier. Deres fabrik, ved foden af Det Cantabriske Hav og 100 meter fra Gijóns fiskemarked, giver dem mulighed for at erhverve og udvælge de bedste smuk fra nord y Bocarte fra Det Cantabriske Hav. Fra juli til september bliver bonito-sæsonen en ægte økonomisk og social begivenhed i kystbyerne i hele Det Cantabriske Hav på grund af dets håndværksmæssige og sæsonbestemte fiskeri.
Datablad:
funktioner: Egenvægt: 115 g // Drænet vægt: 81 g
Arter: Northern Bonito (Thunnus alalunga)
Ingredientes: Nordlig tun (Thunnus alalunga) olivenolie og salt
Producent: Agromar
Lokation: Gijón (Asturien)
Ernæringstabel for nordlig hvid albacore (pr. 100 gr, drænet)
- Energiværdi 253 Kcal / 1054 kJ
- Fedt 17 g
- Heraf mættet 3g
- Kulhydrater 0 g
- Protein 25 g
- Salt 3,1 g
Opbevares på et køligt og tørt sted beskyttet mod direkte sollys
Udløb: 5 år efter fremstillingen
Hvordan er produktionen af Bonito del Norte
1. Fiskeri
Bonito fiskes af små både fra hele den cantabriske kyst, ved hjælp af metoderne trolling, flytning eller tankning, statisk og med levende agn. Takket være traditionelt og bæredygtigt fiskeri kan vi bevare arten og fortsætte med at nyde den i mange år fremover.
2. Regelen
Efter at have gennemgået lange og hårde dage til søs, ankommer bådene til de cantabriske havne for at auktionere den nordlige albacore i de lokale tyrefægterarenaer. I vores tilfælde erhverver vi det fra reglerne i Gijón og Avilés, takket være hvilke det ankommer perfekt frisk til dets tilberedning. Bonitoens friske tilstand er en af nøglerne til dens kvalitet, da den adskiller sig fra andre fisk, der er på dåse efter tidligere at have været frosset i et dybhavsskib.
3. Ledede og kogte
Når tunen ankommer til vores anlæg, skal den halshugges og renses for at fjerne blodet indefra. Senere fjerner vi maven, dens mest værdsatte del, for at kan den separat. Efter at være blevet hovedet og renset, skal bonitoen koges i vand og salt for at bevare den værdsatte tekstur af frisk fisk.
4. Skrællet og pakket
Bonitoen kommer ud kogt hel og skæres senere og fjernes for skind og blod. De resulterende lænder kan rettes til forskellige former for format og forberedelse, afhængigt af hvordan de skæres. Efter emballering drysses dåserne eller glaskrukkerne med olivenolie, syltet olie eller naturligt letsaltet vand for senere at blive lukket.
5. Sterilisering
Grundlaget for, at tun og eventuel konserves ikke behøver nogen tilsætningsstoffer, ligger i autoklavesteriliseringsprocessen. Dåserne eller glassene placeres på vogne til termisk behandling med damp ved en bestemt temperatur og tid. Dette gør det muligt for produktet at have en brugstid på omkring 5 år, hvilket kunne være endnu mere.
israel romero -
En autentisk delikatesseforretning til dine gourmetsalater