Et af vores mest anerkendte gourmetprodukter, der stammer fra en af de mest traditionelle vine i Spanien, Jerez -vin.
Hvad er eddike?
Eddike er en sur væske, der bruges som "krydderier". Det opnås ved virkning af bakterier af slægten Acetobacter, at i nærvær af luft oxiderer ethanolen i vin, andre gærede alkoholholdige drikkevarer til eddikesyre.
Navnet stammer fra det franske "sur vin"(sur vin).
Ikke alle eddike er ens
For at vælge den eddike, der passer bedst til din ret, vil jeg fortælle dig om en af de mest værdsatte eddiker: Sherry Eddike.
Hvordan laves sherryeddike?
Stedet, hvor disse eddike fremstilles, er kendt som Marco de Jerez, og det er samme oprindelsesområde for de fremragende Sherry Wines.
Sherryeddiken lagres efter den samme og ægte metode som Sherry Wines, det traditionelle system med criaderas og solera. Denne metode er baseret på en lang aldringsproces, der undertiden overstiger 10 eller 20 år, og som forklarer kompleksiteten af disse eddike.
Hvordan fungerer denne metode?
Criaderas y solera -systemet er et system med tønder placeret i rækker over hinanden, hvor rækken er placeret på jordoverfladen indeholdende de ældste eddike og den højeste række indeholder de nyeste eddike.
Vi kan forklare det i 3 trin:
- Trin 1: For at blive aftappet, ekstraheres eddiken udelukkende fra solera (række tønder placeret på jorden), som er den, der indeholder de ældste eddike.
- Trin 2: mængden, der tappes fra solera, erstattes af yngre eddike fra den umiddelbart overlegne række eller første criadera.
- Trin 3: den samme operation til udskiftning af eddiken, som vi har ekstraheret, produceres i anden række eller andet rugeri, med eddike fra den umiddelbart højere række (den tredje rugeri) og så videre.
Den samme operation gentages med eddiken i den tredje tønderække, den anden criadera og så videre.
En Lavet i Spanien, kan du prøve dette eksklusive produkt med egenskaber, der vil overraske dig, både i aroma og i munden.
For eksempel ham Sherry eddike med Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau lagret på amerikanske egetræsfade efter Solera y Criaderas System. Senere blandes den med Pedro Ximénez, som giver den et strejf af sødme og elegance. Gulvet består kun af 5 støvler.
Den har en mørk mahogni -farve med iodiserede noter, der er typiske for dens alderdom. Aromatisk og meget stærk, med noter af egetræ. Elegant, glat og lidt sød.
En eddike værdsat af kokke rundt om i verden for sin egenart og kvalitet.
Eller den Eddike med Pedro Ximénez 12 år fra Sotaroni. En storslået og eksklusiv eddike, som efter at have hvilet på amerikanske egetræsfade, opnår den perfekte balance mellem eddikes surhed, sødmen fra Pedro Ximénez og aromaerne af hvid eddike. Noterne af lagret vin og karamel gør det muligt at blive vist i de bedste salater, som du kan forberede til at nyde alene eller sammen med familien.
FORFATTER: Ana Gómez, kandidat i kemi, biokemi og WSET3 sommelier. CEO for Perfectanino.
