Beschreibung
Blatt
Kakao gesammelt, fermentiert und getrocknet in der gleichen Farm mit 460 Hektar Kakaoanbau namens "Cacao Nacional", 3 Tage lang in Holzkisten fermentiert.
In der Werkstatt von Casa Cacao wird er von Hand ausgewählt, geröstet, geschält, mit Bio-Rohrzucker und -Kakaobutter sowie Ziegenmilchpulver versetzt und für mindestens 48 Stunden conchiert.
Die Tablette Hacienda Victoria 68 % wurde bei den Academy of Chocolate Awards mit Silber ausgezeichnet.
Zutaten: 68% Kakaobohnen von Hacienda Victoria (Ecuador), Zucker, Kakaobutter.
Allergene: es hat nicht.
Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Gluten und Soja.
Produzent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Herkunft: Hacienda Victoria, Ecuador.
Verkostungsnotiz
Wir finden Noten von Rotwein und Kirsche sowie balsamische Noten. Leicht saures Profil.
Nährwertangaben:
- Kalorien pro 100 g 548 Kcal
- Energiewert: 2295 KJ
- Proteine: 7,43 g
- Kohlenhydrate 36,71 g
- Zucker: 35,21 g
- Fett: 39 g
- Gesättigte Fette: 24 g
- Salz: 0,01 g
Ablauf: 24 Monat
Trocken lagern und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Bei Casa Cacao widmen sie sich Kakao und Schokolade, um die sich verändernde Natur des Getreides zu zeigen, übersetzt in Schokoladen, die Unterschiede statt Einheitlichkeit suchen. Jeder Ursprung, jeder Produzent, jedes Produkt, jede Verarbeitung zeigt eines der tausend Gesichter, die das Leben des Kakaos vervollständigen: der Boden, auf dem er gewachsen ist, das Klima, das sein Leben bestimmt, die Arbeit des Produzenten auf dem Land und der Pflanze oder die Unterschiede in Nacherntebehandlung, insbesondere während des Fermentations- und Trocknungsprozesses.
In diesem Zusammenhang betonte Jordi Roca, weltbekannter Konditor und Chocolatier, dass die Schokoladenwerkstatt eine „Fabrik“ ist, in der sie mit der Bohne arbeiten, die von Hand ausgewählt wird, „um die traditionelle und eher manuelle Methode der Schokoladenherstellung wiederzuerlangen und Schokolade." Darüber hinaus wird der Raum durch einen Verkostungsbereich und das Hotel an der Spitze ergänzt, das „nach Kakao riecht“. Der Konditor empfiehlt auch, in diesem Raum den Farttone zu probieren, ein Brötchen, das seine Unterschrift trägt und aus Panettone-Teig besteht und wie ein Farton geformt ist.
Die Roca-Brüder Joan, Josep und Jordi sind mit der Eröffnung des Boutique-Hotels und der Schokoladenwerkstatt Casa Cacao am 15. Februar 2020 an der Plaza de Catalunya (Girona) in die Hotellerie eingestiegen.
Trotz der Tatsache, dass es sich um ein 100%iges Roca-Projekt handelt, sind Jordi Roca (Konditor) und seine Schwägerin Anna Payet (Professorin an der Schule für Gastgewerbe und Tourismus von Girona) Gastgeber der Einrichtung 15 Zimmer, sowie eine Schokoladenwerkstatt mit Shop und Verkostungsraum im Erdgeschoss, die die Gäste begeistern wird, und eine Frühstücksterrasse.
Laut Payet forderten Kunden von El Celler schon seit einiger Zeit eine Hotelunterkunft. Abgesehen davon war die Lehrerin besessen davon, ein Hotel zu schaffen, eine Besessenheit, die sie mit der ihres Schwagers verschmelzen und materialisieren konnte: Schokolade. So entstand Casa Cacao, dessen Leitung die Frau von Joan Roca übernehmen wird.
Mit diesem Projekt schließt sich der Kreis der „Roca-Gastfreundschaft“, ein Konzept, das Payet als „Fortsetzung dieser Art der Fürsorge, Verwöhnung und Begleitung des Kunden (der Roca-Brüder)“ definiert. Natürlich stellt er klar, dass der Hotelbetrieb „nicht nur für die Kunden von El Celler ist, sondern für alle, die sich amüsieren wollen“.
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