Bio-EVOO-Luxus-MO, Manzanilla Cacereña, Jacoliva

Beschreibung

An einigen ganz bestimmten Tagen, zu Beginn der Erntesaison, im Monat Oktober, wird es aus grünen Früchten hergestellt, um seine einzigartigen Eigenschaften zu erzielen. Um 20 Liter Produkt zu erhalten, sind mindestens 1 kg Oliven nötig, da die grünen Oliven noch kein Öl gebildet haben. Sie können sich also schon vorstellen, wie exklusiv dieses Öl ist.

Wenn man sieht, wie das Olivenöl extra vergine Manzanilla Cacereña über die Oberfläche eines Tellers fließt, kann man den Genuss seines reinen, tiefen und lebendigen Geschmacks erahnen. Ob roh oder in der Küche verarbeitet, ist es ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen Küche unseres Landes. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich auch hervorragend für die moderne Gastronomie.

Ficha Tecnica:

Produzent: Jacoliva

Herkunft: Region Hurdes (Cáceres)

Vielzahl: 100 % Cacereña-Kamille

Höhe: ca. 600m über dem Meer.

Sortenreines natives Olivenöl extra der Spitzenklasse, hergestellt aus der absolut grünen Sorte Manzanilla Cacereña. Aus Olivenhainen, die in „Red Natura 2000“-Gebieten mit besonderem Umweltschutz angebaut werden. Traditionelle und trockene Landwirtschaft.

Sammelsystem: Oliven durch manuelles Melken von Oliven.

Extraktionssystem:| Kalt verarbeitet ab der ersten Extraktion und unmittelbar nach der Ernte der Früchte. Schleifen mit kontrollierter Geschwindigkeit.
Lagerung: Mit gasförmigem Stickstoff inertisierte Edelstahltanks. Vor dem Ruhen im Keller dekantiert.

Erhaltungsbedingungen: Es wird empfohlen, es immer vor Licht zu schützen, um die Oxidation zu verlangsamen.

Bevorzugter Verzehr: 18 Monate ab Verpackung.

Acidez: 0,1º

Verkostungsnotiz:

Sein Aroma ist exklusiv, einzigartig, anders. Von großer Komplexität und vielfältigen Empfindungen. Es beginnt mit einer intensiven grünen Fruchtigkeit, Apfel und Blatt, mit einer Schärfe, die an die Frische von Sommerfrüchten erinnert. Es erscheinen auch Noten von Banane, Alloza, Blumen und Vanille, Pfeffer und Zimt. Und im Hintergrund die Erinnerung an einen Steineichenwald, die Umgebung seines Ursprungs.

Am Gaumen ist er rein und rein, zunächst süß und umhüllt sofort mit seiner warmen Bitterkeit, seiner Lebendigkeit und seiner maßvollen Würze.

Und der Abgang voller ruhiger und anhaltender Energie, mit einer Erinnerung an grüne Blätter und Oliven, die Essenz der Natur. MO tröstet als Anrufung grundlegender und ewiger Elemente. Brot, frisches Wasser, Rosmarin und Zistrose, Feigen und Weintrauben. Der Stein, der Stamm, die Blume.

Paarung: Es ist der ideale Begleiter, um rohe Salate, Gemüse, Saucen und Vinaigrettes hervorzuheben. (perfekt für emulgierte Saucen). Es passt auch ideal zu iberischem Schweinefleisch (einige Tropfen) und zu gepökeltem und gereiftem Manchego.

Nährwertangaben pro 100 g:

• Energiewert: 3700 kj/900 kcal
• Fett: 100 g
• Davon gesättigt: 12 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: 0 g
• Proteine: 0 g
• Salz: 0 g
• Vitamin E: 20 mg * (200IR)