Veganer Weißwein A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

Beschreibung

Keller:  Sabariz Weingut

MACHEN: Ohne DO (Sabariz, Ourense)

Nichts: 2016

Vielzahl: Albariño, Treixadura und andere Sorten.

Klasse: 12,5% vol.

Verkostungsnotiz:  Farbe: Saubere hellgelbe Farbe mit stählernen Reflexen.

Nase: Die Nase ist weniger üppig als bei anderen Jahrgängen mit einem frischeren Profil mit Noten von Steinobst (Aprikose), Zitrusfrüchten (grüne Zitrone), Bitterorange, Litschis, Wildblumen, Heu, Hefe und einem mineralischen Feuersteinhintergrund.  

Mund: frisch, kräftig, mittlerer Körper mit leichter Bitterkeit im sehr angenehmen Nachgeschmack. Retronasal kehrt die Granitmineralität zurück. Ein atlantischer Jahrgang mit mehr Säure und einer langen Flaschenreise.

 Serviertemperatur: 10-12º C.

Ernte: Dieser großartige Wein stammt aus Trauben eines Weinbergs, der 2007 auf Granitböden gepflanzt wurde, aus Xabre, kargen Böden mit unproduktiven Reben. Auf einer Höhe von 500 Metern im untersten Bereich des Hofes herrschen heiße Tage und kalte Nächte, die zu einer späten Reifung führen. Biodynamischer Weinbau im Organismusbauernhof. Das von Rudolf Steiner vertretene Agrarmodell, das Pilar Higuero in der Gemeinde San Amaro in Ourense in die Praxis umsetzt. Ganz in der Nähe der DO Ribeiro, aber außerhalb.

Zubereitung: Bei der manuellen Ernte werden die besten Trauben auf dem Feld erst am Morgen ausgewählt, damit sie frisch in den Weinkeller gelangen.

Spontane Gärung, einen Monat auf grober Hefe, zweieinhalb Jahre auf feiner Hefe. Ausbau in Edelstahl, nicht gefiltert, nicht geklärt, nicht stabilisiert, Mindestzugabe von Schwefel 10 Tage vor der Abfüllung. Wein zum Verzehr mit Jahren in der Flasche.

Paarung: Bei Made in Spain Gourmet empfehlen wir es in orientalischen Gerichten wie Japanisch, Fisch und Schalentieren, weißem Fleisch, Geflügel, Suppen, Cremes und Gemüse. Und wie immer mit Weißweinen, veganen halbgereiften Käsesorten wie Veggie Karma oder der Ovjea-Seele von Calaveruela.

Ein Pita Cega, unbestreitbare Qualität

Seine Weinberge befinden sich auf einer Höhe von 500 m und 300 m vom Fluss Miño entfernt in der Nähe einer keltischen Stadt, Lansbricae, die auf das XNUMX. Jahrhundert v. Chr. bis zu ihrer Romanisierung zurückgeht. Anscheinend wurde schon damals Wein nach Rom geschickt, wie uns die gefundenen Reste von Amphoren verraten.

Sie sind von einem Zirkus von Bergen umgeben, die unsere Weinberge im Winter schützen, das Klima ist ozeanisch-mediterran, mit durchschnittlichen Jahrestemperaturen von 14 ° C und Niederschlägen von mehr als 1.000 mm pro Jahr, mit warmen Sommern, die normalerweise trocken sind.

Sein Boden besteht aus wenig entwickelten Formationen und ist auf sehr harten Muttergesteinen angesiedelt, die im Wesentlichen aus sehr alten Granitmaterialien aus der hercynischen Zeit und großen Mengen Quarz bestehen.

Wir sprechen von einem besonderen "Granit-Weinbau", der auf sauren, lockeren und gut mit Sauerstoff angereicherten Böden angesiedelt ist und einen frischen Wein hervorbringt, mit Aromen von Orangenblüte, Akazie, Weinblüten, Claudia-Pflaume und Aprikose mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und aromatische Pflanzen. , geräumig, elegant, eigenartig und komplex.

In diesem Bauernhof ist seine Bewirtschaftung durch Dokumente bekannt, die uns bis ins XNUMX. Jahrhundert führen, aus der Zeit, aus der das Haus und die umliegenden Gebäude stammen.

Sie wachsen organisch, biodynamisch, um das Gleichgewicht dieses lebenden Organismus zu erreichen, sie behandeln die Stämme mit Kräutertees, vom Land selbst und auf homöopathische Weise, ihre Böden sind arm, aber sehr lebendig, der Ertrag ist gering. Auf der Suche nach Biodiversität ist der Weinberg von Lavendel-, Minze-, Rosmarin-, Pflaumen-, Pfirsich- und Rosenbäumen umgeben, die die Hilfsfauna zu schätzen weiß.

Der COXNUMX-Fußabdruck ist nahezu vernachlässigbar. Wir arbeiten wie Ihre Großeltern, mit der Seele, in dem Glauben, dass guter Wein im Weinberg liegt, unser Land uns mit der Welt versöhnt.

Sie ernten zum optimalen Zeitpunkt der Reifung von Hand am Fruchttag und treffen die Auswahl der besten Trauben des Feldes erst morgens, damit sie frisch in den Keller gelangen.

Im Weingut sind sie bloße Beobachter eines natürlichen Prozesses, lassen die Natur sich ausdrücken, sie brauchen keine Arbeitsfehler im Weinberg auszubessern, die in jeder ihrer Trauben vorhandenen Lebensprozesse lassen den Saft von selbst zu Wein werden, wir erheben nur die Qualität des Jahrgangs.