Beschreibung
Ficha Tecnica:
Zutaten: Schafsmilch aus La Mancha
Fette Materie: 25%
Heilung: 4 Monat
Hersteller: Käserei 1605
Herkunft: Landgut Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanien)
DOP: manchego
Alle Manchego-Käse sind auf einer ihrer flachen Seiten mit einer fortlaufend nummerierten Kaseinplatte gekennzeichnet.
Nährwertangaben:
- Energiewert: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Proteine: 27.56g
- Kohlenhydrate: 0.50 g. davon Zucker: 0,50 g.
- Fette: 30.40 g. Davon gesättigt: 18.90 g.
- Ballaststoffe: 0.00 g.
- Natrium: 550 mg
- Calcium: 765 mg.
Verkostungsnotiz:
sauberer Geruch Laktische Noten, die an Weichjoghurt erinnern, und ein fruchtiger Charakter mit subtilen Noten von getrockneten Früchten. Am Gaumen hat es eine halbharte Textur, eine gute Butterigkeit und Löslichkeit und eine mittlere Mürbigkeit. Angenehmes fettig-öliges Kaugefühl und mehlige Körnigkeit. Der Geschmack zeigt zunächst eine weiche Säure, die von süßen Getreidenoten durchsetzt ist. Insgesamt sehr gut integrierte tierische Aromen und ein angenehmer Nachgeschmack von rohen Nüssen (Mandel) mit hoher Persistenz im Mund.
Paarung:
Wir würden es mit jungen gereiften Rotweinen kombinieren, und andererseits kann es auch mit nativen Olivenölen extra kombiniert werden, Honig o Marmeladen.
Erhaltung
Die ideale Temperatur für die Käsekonservierung liegt bei 8 – 10 ºC. Wenn wir die Entwicklung des Käses und der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde stoppen wollen, sollte die Temperatur 4ºC betragen. Der bevorzugte Verzehr erfolgt über einen Zeitraum von mindestens 8 Monaten, wobei zu berücksichtigen ist, dass der in Papier eingewickelte Käse ab dem 4. Monat aufgrund der Aktivität der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde zu verfärben beginnt .
Israel Romero -
Ein wahres Käsewunder. Weich, zart und mit dem ganzen Geschmack. Exzellent pur und mit einem jungen Rotwein.