Beschreibung
Ficha Tecnica:
Zutaten: Schafsmilch aus La Mancha
Fette Materie: 36%
Heilung: 7 Monat
Hersteller: Käserei 1605
Herkunft: Landgut Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanien)
DOP: manchego
Alle Manchego-Käse sind auf einer ihrer flachen Seiten mit einer fortlaufend nummerierten Kaseinplatte gekennzeichnet.
Nährwertangaben:
- Energiewert: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteine: 36,49g
- Kohlenhydrate: 0.51 g. davon Zucker: 0,51 g.
- Fette: 35.80 g. Davon gesättigt: 18.70 g.
- Ballaststoffe: 0.00 g.
- Natrium: 600 mg
- Calcium: 848 mg.
Verkostungsnotiz:
Herencia 1605 Curado ist ein durchschlagender, kraftvoller, kraftvoller und zugleich harmonischer Käse. Es bietet einen Gaumen voller Nuancen, die zum Weiterverkosten einladen. Sauberer, eleganter und fruchtiger Duft. Erinnerungen an Leder und Wolle. Es ist ein angenehm fettiges Gefühl (von Olivenöl) und eine leicht mehlige Körnigkeit zu erkennen. Intensiver Geschmack, zunächst weich, aber sehr nachhaltig am Gaumen. Eine elegante Säure wird geschätzt, kombiniert mit reinen Tieraromen und einem sehr angenehmen würzigen Nachgeschmack, der am Ende erscheint, begleitet von Nussnoten (leicht geröstete Haselnüsse).
Paarung:
Wir würden es mit jungen gereiften Rotweinen kombinieren, und andererseits kann es auch mit nativen Olivenölen extra kombiniert werden, Honig o Marmeladen.
Erhaltung
Die ideale Temperatur für die Käsekonservierung liegt bei 8 – 10 ºC. Wenn wir die Entwicklung des Käses und der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde stoppen wollen, sollte die Temperatur 4ºC betragen. Der bevorzugte Verzehr erfolgt über einen Zeitraum von mindestens 8 Monaten, wobei zu berücksichtigen ist, dass der in Papier eingewickelte Käse ab dem 4. Monat aufgrund der Aktivität der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde zu verfärben beginnt .
Israel Romero -
Sie werden überrascht sein, wie weich und gleichzeitig sehr aromatisch ich EVOO-Pairings liebe.