Auswahl an Manchego-Käse, 10 Monate gereift, Quesería 1605

Beschreibung

Ficha Tecnica:

Zutaten: Rohmilch vom Manchego-Schaf
Fette Materie: 37%
Heilung: 10 Monat
Hersteller: Käserei 1605

Herkunft: Landgut Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanien)

DOP: manchego

Alle Manchego-Käse sind auf einer ihrer flachen Seiten mit einer fortlaufend nummerierten Kaseinplatte gekennzeichnet. Es befindet sich in der Sierra la Solana Estate, im Herzen von LaMancha, in der Stadt Herencia, in einer privilegierten natürlichen Umgebung und mit einem rauen und extremen Klima, das das Wachstum einer sehr rustikalen Vegetation begünstigt, die als Nahrung für seine Schafe dient der Manchego-Rasse. All diese Faktoren begünstigen die Herstellung eines Käses mit einzigartigen Eigenschaften.

Nährwertangaben

• Energiewert: 467.0 Kcal/ 1954 kj
• Proteine: 36,49g
• Kohlenhydrate: 0.51 g. davon Zucker: 0,51 g.
• Fette: 35.80 g. Davon gesättigt: 18.70 g.
• Ballaststoffe: 0.00 g.
• Natrium: 1500 mg
• Calcium: 848 mg.

Verkostungsnotiz:

1605 Selección Especial ist ein ausdrucksstarker Manchego-Käse, dessen Hauptmerkmale seine Aromen- und Geschmacksvielfalt sowie seine unverwechselbare Textur sind. Es bietet einen komplexen Gaumen mit einer großen Anzahl von Nuancen. Sauberes, elegantes Aroma mit Noten von entwickelter Milch und Karamell. Anklänge an Leder und Wolle, gewonnen aus Rohmilch. Trotz seiner langen Reifung behält es ein angenehmes Gefühl von Butterigkeit und mehliger Körnung. Sehr intensiver Geschmack, zunächst weich, aber sehr anhaltend im Mund, wie alle unsere Käsesorten. Saubere tierische Aromen und ein sehr angenehmer würziger Nachgeschmack, der am Ende erscheint, begleitet von Nussnoten (leicht geröstete Haselnüsse) und Karamellnoten. Es ist ein eleganter Käse mit allem, was man von einem Manchego-Käse erwartet, der länger als 10 Monate gereift ist, aber mit einem Eintrag im Mund und einer Reihe von Nuancen, die Gewalt und Ranzigkeit von dem abziehen, was wir von dieser Käsesorte gewohnt sind . Wir finden einen der besten Käsesorten Spaniens.

Paarung:

Wir würden es mit jungen gereiften Rotweinen kombinieren, und andererseits kann es auch mit nativen Olivenölen extra kombiniert werden, Honig o Marmeladen.

Erhaltung

Die ideale Temperatur für die Käsekonservierung liegt bei 8 – 10 ºC. Wenn wir die Entwicklung des Käses und der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde stoppen wollen, sollte die Temperatur 4ºC betragen. Der bevorzugte Verzehr erfolgt über einen Zeitraum von mindestens 8 Monaten, wobei zu berücksichtigen ist, dass der in Papier eingewickelte Käse ab dem 4. Monat aufgrund der Aktivität der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde zu verfärben beginnt .