Wir nutzen die Weihnachtszeit und bereiten ein Freilandhuhn zu, wie es unsere Großmütter in diesen Zeiten getan haben. Mit der Textur eines langsamen Feuers, zusammen mit Zwiebeln, Äpfeln, Granatapfel, Datteln und Blaubeeren.
ZUTATEN FÜR 2 MENSCHEN:
- 4 Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung
- 1 süße rote Zwiebel
- 6 große Termine
- 2 Luxusäpfel
- 50g Blaubeeren
- 1 Granatapfel
- 2 g rosa Pfeffer
- 10 g Sucralin
- 1 Zimtstange
- Natives Olivenöl extra (nach Geschmack)
VORBEREITUNG:
Zuerst salzen wir die Hähnchenschenkel und fügen gleichzeitig Sucralin hinzu, damit es sich darin festsetzt.
Wir setzen sie mit EVOO-Öl in Brand, um die anfängliche Karamellisierung zu markieren und die ideale Färbung zu erzielen.
PLATTENVORBEREITUNG:
Sobald die Oberschenkel karamellisiert sind, fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in Segmente und kochen Sie sie nach und nach mit dem Huhn. Wir hydratisieren die Zwiebel mit etwas mehr EVOO und helfen beim Karamellisieren und fügen einen Hauch Hühnchen hinzu.
Wir bereiten den Apfel als Beilage für das Huhn vor, schneiden ihn in Viertel (extrahieren seinen Kern).
Einmal geschnitten, nutzen wir es und karamellisieren es mit Sucraline diesen Säuregrad zu verlieren. Und später werden wir es mit dem Huhn in den Topf geben.
Wir lassen es 10-12 Minuten kochen.
Später fügen wir Zimtstange, Datteln, Blaubeeren, rosa Pfeffer und Granatapfel hinzu. Und wir lassen alles wieder kochen, nachdem wir etwas mehr Öl hinzugefügt haben.
Wir lassen es noch 3-4 Minuten, um es zu reduzieren, und wir können es überziehen.
Zum Abschluss gipfeln wir in einem guten Strahl nativem Olivenöl.
