περιγραφή
Η γεύση ενός ζαμπόν 100% ιβηρικής φυλής χαρακτηρίζεται από το υψηλό επίπεδο ελαϊκού οξέος και τα υψηλά ακόρεστα λιπαρά του που παρέχουν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση. Και τι είναι τόσο ευεργετικό για τον οργανισμό μας, τα Ωμέγα 3 και 6.
Μέσα σε αυτούς τους παράγοντες, όσο καλύτερη είναι η διατροφή, η προέλευση της ιβηρικής φυλής και ο τύπος αναπαραγωγής που είχαν, τόσο καλύτερη ποιότητα θα έχει το ζαμπόν. Όσον αφορά την κατανάλωση του ενός ή του άλλου ζαμπόν, ειδικά αν τα συγκρίνουμε, η φυλή θα ξεχωρίσει και αν έχει τραφεί με βελανίδια, βοσκοτόπια ή ακόμα και φρούτα πάνω από ζαμπόν λευκής φυλής που έχουν τραφεί με ζωοτροφές.
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε ένα ζαμπόν Ιβηρικής, αν έχετε πιο αυστηρό προϋπολογισμό, μπορείτε να βρείτε ζαμπόν Serrano που έχουν εξαιρετική γεύση και υφή.
Φύλλο δεδομένων:
Αναπαραγωγή και σίτιση: Το ζαμπόν Maldonado προέρχεται από καθαρόαιμα ιβηρικά γουρούνια, μεγαλωμένα με ελευθερία και με μεγάλη προσοχή στα λιβάδια της εταιρείας στο Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Τρόφιμα στην ορεινή περίοδο με βάση τα βελανίδια και εκτός αυτής της περιόδου, με βάση τα βότανα και τις ρίζες της La Dehesa. Εκτροφή και σίτιση του ζώου πλήρως και πιστοποιημένο από ανεξάρτητους φορείς πιστοποίησης.
επεξεργασία: Περιορισμένη παραγωγή. Πλήρως χειροποίητη επεξεργασία σύμφωνα με τις προγονικές τεχνικές. Αυτή η μικρή παραγωγή επιτρέπει στα προϊόντα μας, τον Manuel Maldonado και την ομάδα του, να βάζουν όλη τη γνώση και τη φροντίδα τους σε κάθε παραγόμενο κομμάτι, με αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν εξαιρετικής ποιότητας.
ποιότητα: Ο Manuel Maldonado μεταδίδει στο προϊόν όλο το πάθος του για τον κόσμο του αγνού Ιβηρικού χοίρου, χρησιμοποιώντας την εντελώς τεχνική διαδικασία και τεχνολογία πάντα στην υπηρεσία της γαστρονομικής αριστείας. Χωρίς αμφιβολία, Είναι το καλύτερο ζαμπόν στον κόσμο.
Περιοχή παραγωγής: Αλμπουκέρκη, Μπανταχόζ (Εξτρεμαδούρα).
Ποιοτική / ποσοτική σύνθεση: Συστατικά: 100% αγνό ιβουρικό χοιρινό, αλάτι.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Χαρακτηριστικό χρώμα από ροζ έως μοβ-κόκκινο και κομμένη εμφάνιση με λίπος διηθημένο στη μυϊκή μάζα. ΟΣΜΗ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ: κρέας με λεπτή γεύση, ελαφρώς αλμυρό ή γλυκό. Ευχάριστο και χαρακτηριστικό άρωμα της περιοχής επηρεασμένο από το ιδιαίτερο κλίμα του πολύ κρύο το χειμώνα και πολύ ζεστό το καλοκαίρι ΥΦΑΣΜΑ: όχι πολύ ινώδες. ΛΙΠΟΣ: φωτεινό, λευκό-ροζ-κιτρινωπό χρώμα, αρωματικό και με ευχάριστη γεύση, η συνοχή ποικίλλει ανάλογα με το ποσοστό τροφοδοσίας βελανιδιάς.
Διατροφική αξία: ΥΔΡΑΤΕΣ ΑΝΘΡΑΚΑ: 0%. ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 28.5%. ΛΙΠΗ: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul.
Φυσικά, χημικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά: Πολύ ισορροπημένο φαγητό ως προς τη σύνθεσή του. Περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό, λινολεϊκό, παλμιτικό και στεατικό) -που περιγράφονται ως καλά λιπαρά-, σε μεγαλύτερη αναλογία από άλλα κρέατα.
Ημερομηνία Λήξης: Δεν έχει ημερομηνία λήξης, αλλά συνιστάται η κατανάλωσή του το αργότερο εντός 6 μηνών από τη στιγμή της πώλησης.
Συνθήκες αποθήκευσης: Ξηρό και δροσερό μέρος (μεταξύ 10º και 20º) και κατά προτίμηση κρεμασμένο. Μόλις κοπεί, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως ή τυλιγμένο σε κερωμένο χαρτί ή διαφανή μεμβράνη, για να αποφευχθεί η επαφή με τον αέρα. Σε κάθε περίπτωση, είναι σκόπιμο να κόψετε μόνο ό, τι πρόκειται να καταναλωθεί. Έχει κατά προσέγγιση περίοδο κατανάλωσης 3 μηνών από τη στιγμή που συμβαίνει το κόψιμο, αλλά είναι βολικό να το καταναλώσετε σε διάστημα 15-20 ημερών
Με την ένδειξη: Μαύρη ζώνη ζαμπόν. Βιβλιάριο ταυτοποίησης από ιβηρικό χοιρινό ζαμπόν με καθαρό βελανίδι, μαζί με δύο ξύλινα βελανίδια.
En Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Το συνιστούμε να συνδυάζεται πάντα με premium cava. Είναι ένας τέλειος συνδυασμός της γκουρμέ ιδέας μας. Επίσης με ζυμωτό ψωμί, ή μερικά κράκερ, και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το ψωμί ή τα κράκερ, είναι υπέροχο.
Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε ένα ισπανικό ζαμπόν, Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Είναι το καλύτερο κατάστημα για ισπανικά γκουρμέ προϊόντα, γιατί σας προσφέρει και ζαμπόν Ιβηρικής Μαύρης Ετικέτας, τα καλύτερα και πιο εκλεκτά.
Με δωρεάν αποστολή σε όλη την Ευρώπη.
Πώς επιλέγουμε τα ζαμπόν στο Made in Spain Gourmet
Η επιλογή μόνο μαύρης ετικέτας Iberian hams σας εγγυάται το πιο μοναδικό προϊόν της ισπανικής γαστρονομίας. και παρόλο που οι άλλες κατηγορίες προσφέρουν καλά προϊόντα, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ιβηρικό ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδια.
Το ζαμπόν λαμβάνεται από το πίσω μέρος του χοίρου, τα πίσω πόδια, τα οποία ζυγίζουν περίπου μεταξύ 7 και 8,5 κιλά. Αν και μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ζαμπόν μέχρι 10 κιλά. Με αναλογία οστών και λίπους 50%.
Υπάρχουν 2 είδη ζαμπόν, ιβηρικής προέλευσης και αυτό που προέρχεται από λευκό γουρούνι. Προσφέρουμε μόνο αυτό που είναι 100% ιβηρικής προέλευσης.
Η κατάσταση του ο αγώνας είναι αυτός που θα καθορίσει άλλες βασικές πτυχές που θα διαφοροποιήσει το ένα ζαμπόν από το άλλο. Αυτές οι πτυχές είναι: η διατροφή του ζώου, ο χρόνος θεραπείας και το περιβάλλον στο οποίο έχει ανατραφεί, δηλαδή αν έχει ζήσει σε αιχμαλωσία ή αν έχει ζήσει στη φύση.
Χαρακτηριστικά του 100% ζαμπόν Ιβηρικής που τρέφεται με βελανίδια
Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τη γεωγραφική θέση, τα τρόφιμα, την πιστοποίηση, τη θεραπεία και την παλαίωση του ζαμπόν Ιβηρικής για να το αναγνωρίσουμε ως τέτοιο.
Το ιβηρικό ζαμπόν θεωρείται ότι είναι ζαμπόν της ιβηρικής φυλής που έχουν εκτραφεί και θεραπευθεί στην Ιβηρική Χερσόνησο (στην Ισπανία και την Πορτογαλία). Και μόνο αυτά. Για το λόγο αυτό, η πιστοποίηση που εκδόθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας της Ισπανίας είναι πολύ σημαντική και εγγυάται την ιχνηλασιμότητα του ζώου, την καθαρότητα της φυλής, την τροφή που έλαβε και το είδος της αναπαραγωγής που είχε. Η πιστοποίηση εμφανίζεται με πλαστική ετικέτα, ταινία ή σφραγίδα, γύρω από την οπλή και ότι ανάλογα με το χρώμα είναι το ένα ή το άλλο είδος ζαμπόν Ιβηρικής. Στην περίπτωσή μας, η μαύρη ετικέτα, αυτή που δίνει τη μεγαλύτερη διάκριση.
Η διατροφή των 100% ιβηρικής φυλής ιβηρικών χοίρων που έχουμε στο Made in Spain Gourmet έχουν τραφεί μόνο με φυσικές ζωοτροφές, φυσικά βοσκοτόπια και βελανίδια.
Οι χοίροι 100% ιβηρικής ράτσας εκτρέφονται ελεύθερα, κατά την περίοδο της Montanera, παχύνοντας. Όπου μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 180 κιλά. Αυτή η ελευθερία τους δίνει χαλάρωση και μοναδική ποιότητα ζωής, κάτι που φαίνεται στην ποιότητα του κρέατος.
La Η σκλήρυνση ενός ζαμπόν καθορίζει μόνο το μέγεθος του ποδιού και επίσης το ποσοστό λίπους του.
Ένα ζαμπόν 100% ιβηρικής φυλής έχει συνήθως ελάχιστη περίοδο σκλήρυνσης 36, αν και μπορεί να φτάσει τους 48 μήνες. Η υπομονή προσφέρει στους πελάτες ένα θεαματικό τελικό προϊόν.
Σύσταση: μην αγοράζετε ζαμπόν που δεν είναι πιστοποιημένα, γιατί δεν γνωρίζουμε την προέλευσή του. Σε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Gourmet, Υπάρχουν μόνο πιστοποιημένα ζαμπόν, με τη μαύρη ετικέτα, την υψηλότερη διάκριση.
Μαύρη ετικέτα: 100% ζαμπόν ιβηρικής φυλής: Η μαύρη ετικέτα Iberian ham είναι ένα που έχει μαύρη ζώνη. Αυτό το σήμα δείχνει ότι η ράτσα του ζαμπόν είναι 100% Ιβηρική και ότι τρέφεται με βελανίδια και φυσικά βοσκοτόπια, καθώς και ότι ζει στην άγρια φύση. Είναι αναμφίβολα το πιο ακριβό και πολύτιμο ζαμπόν. Η θεραπεία του μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 48 μήνες. ένα πραγματικό στολίδι.
Άλλες ετικέτες: Κόκκινο, πράσινο και λευκό (όπου το χοιρινό είναι χαμηλότερης ποιότητας.
El Iberico Pata Negra Είναι ζαμπόν 100% ιβηρικής φυλής. Δεν έχει υποστεί διασταύρωση με άλλες ράτσες χοίρων. Η γενετική της ιβηρικής φυλής σημαίνει ότι, ως ζαμπόν που λαμβάνεται από καθαρόαιμους χοίρους, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη και υψηλότερο ελαϊκό οξύ από άλλα ζαμπόν, χαρακτηριστικά που το καθιστούν πολύ υγιεινό.
Με την πρώτη ματιά είναι πιο λιπαρό ζαμπόν από τα υπόλοιπα, η υφή του όταν κόβεται είναι συνεπής. Έχει πιο σκούρο χρώμα και φλέβες όταν κόβεται, που ξεχωρίζει στο μάτι. Η γεύση του είναι πολύ χαρακτηριστική και είναι πιο ωριμασμένο από τα υπόλοιπα ζαμπόν Ιβηρικής. Η γεύση του αφήνει μια ευχάριστη γεύση στον ουρανίσκο που διαρκεί για λίγο.
Πώς να κόψετε 100% ζαμπόν Iberico με βελανίδι
Γνωρίζουμε ότι το κόψιμο του ζαμπόν pata negra δεν είναι εύκολο, αλλά θα σας δώσουμε μερικές οδηγίες για να μπορείτε να κόψετε τέλεια το ζαμπόν pata negra.
Πρώτα απ 'όλα και πριν ξεκινήσουμε, πρέπει να λάβουμε υπόψη το σκεύη για χρήση:
Μαχαίρι γουδοχέρι: μαχαίρι ζαμπόν μήκους 20 ή 30 cm και φαρδιά λεπίδα. Απαραίτητο για τον καθαρισμό και την αφαίρεση των οστών του ζαμπόν.
Μαχαίρι ζαμπόν: απαραίτητο για τον τεμαχισμό ζαμπόν pata negra.
δαντέλα μαχαίρι: περίπου 8-12 εκ. με στενή λεπίδα, που χρησιμοποιείται για να μαρκάρει και να ξεχωρίζει τα κόκαλα του ζαμπόν.
θήκη ζαμπόν: σκεύος όπου τοποθετείται το ζαμπόν pata negra. Μπορεί να είναι περιστρεφόμενο ή στατικό.
Το κόψιμο του ζαμπόν
1. Αρχικό κόψιμο: θα αρχίσουμε να κόβουμε το ζαμπόν με τη μαύρη οπλή προς τα πάνω.
2. Καθαρισμός του ζαμπόν: αυτό σημαίνει ότι κόβουμε το εξωτερικό στρώμα της ποσότητας που θέλουμε να καταναλώσουμε εκείνη τη στιγμή. Είναι βολικό να καθαρίζουμε και τις δύο πλευρές του ζαμπόν όπως το κόβουμε για να μην στεγνώσει.
3. Εξοικονομήστε φέτες λίπους: αυτές οι φέτες μπέικον πρέπει να φυλάσσονται για μεταγενέστερη συντήρηση και να αποφεύγεται η οξείδωση.
4. Κόψιμο σε φέτες: είναι σημαντικό να κόβετε πάντα το ζαμπόν παράλληλα με τον κεντρικό άξονα του ζαμπόν που πηγαίνει από την οπλή προς την άκρη. Πάντα προς το μέρος μας και με προσοχή για να μην κοπεί.
5. Χωρίζουμε το κόκκαλο: με ένα μαχαίρι για αφαίρεση των οστών πρέπει να χωρίσουμε το κρέας από κόκαλα και από τις δύο πλευρές. Μετά θα ξεκολλήσει αβίαστα.
6. Γυρίζουμε: θα γυρίσουμε το ζαμπόν όταν δεν προλαβαίνουμε να κόψουμε φέτες επαρκών διαστάσεων με οριζόντια και επίπεδη κοπή. Αυτό θα υποδεικνύεται από τα οστά του μηριαίου οστού, της επιγονατίδας και της κνήμης του ζαμπόν.
7. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία από το σημείο εκκίνησης.
Συντήρηση 100% ζαμπόν Iberico με βελανίδι
Ένα προϊόν αυτής της ποιότητας, πρέπει να το φροντίζουμε στο επίπεδο που του αξίζει, όταν το συντηρούμε. Είναι σημαντικό το 100% ζαμπόν Ιβηρικής να παραμένει ζουμερό και σε βέλτιστες συνθήκες για την απόλαυσή του
Είναι επιτακτική καλύψτε το ήδη ανοιχτό ζαμπόν με το μπέικον ή κομμάτια λίπους προηγουμένως κομμένο. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα στεγνώσει και δεν θα οξειδωθεί.
Γιατί το 100% ζαμπόν είναι η μόνη επιλογή στο Made in Spain Gourmet
Αν ψάχνετε για ένα Καθαρό ζαμπόν Ιβηρικής που τρέφεται με βελανίδια, είναι επειδή είστε απαιτητικός καταναλωτής και ξέρετε ότι θέλετε το καλύτερο. Ένα αποκλειστικό προϊόν όπου το πιο σημαντικό είναι η μέγιστη ποιότητά του. Και η τιμή τους;Τα καλύτερα της αγοράς γιατί προέρχονται απευθείας από τον παραγωγό, έναν από τους καλύτερους, που είναι αυτοί με τους οποίους συνεργαζόμαστε.
Θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας; Θέλετε να κάνετε ένα δώρο για να θυμάστε; Ή απλά απολαύστε τη ζωή όπως σας αξίζει.
Made in Spain Το Gourmet είναι το σπίτι σας, το ηλεκτρονικό σας γκουρμέ κατάστημα για ισπανικά προϊόντα.
Ονομασίες προέλευσης 100% ιβηρικό ζαμπόν
Στην Ισπανία υπάρχουν 4 Ονομασίες Προέλευσης, οι οποίες καθορίζουν την προέλευση των 100% ιβηρικών χοίρων. αυτή η εγγύηση ένα πρότυπο ποιότητας και προστατεύστε και προωθήστε την επωνυμία σας.
Το πιστοποιητικό ιβηρικής φυλής δίνεται μόνο στην Ισπανία, μπορούμε να διακρίνουμε 4 Ονομασίες Προέλευσης του Ιβηρικού ζαμπόν που είναι:
DO Valley of Los Pedroches:
Το ιβηρικό ζαμπόν από την Valle de los Pedroches ελέγχεται από την ονομασία προέλευσης Pedroches, η οποία καλύπτει τη βόρεια επικράτεια της επαρχίας της Κόρδοβα. Πιστοποιεί μόνο 100% ιβηρικά χοιρομέρια που τρέφονται με βελανίδια (μαύρη ετικέτα), ζαμπόν με βελανίδι (κόκκινη ετικέτα) και χοιρομέρι που τρέφονται με βελανίδια (πράσινη ετικέτα).
Guijuelo DO:
Το Guijuelo Iberian ham είναι πιστοποιημένο με την ονομασία προέλευσης Guijuelo, που βρίσκεται στον δήμο Guijuelo, Salamanca. Από όλες τις Ονομασίες Προέλευσης, είναι το πιο εμπορικό και γνωστό ζαμπόν. Το ζαμπόν Salamanca είναι ένα ποιοτικό ζαμπόν. Η φυλή συνήθως κυριαρχεί, 100%, 75%, 50% Ιβηρική και ανάμεσά τους το δόλωμα ζαμπόν. Το Guijuelo Iberian ham ήταν η πρώτη ονομασία προέλευσης του ιβηρικού ζαμπόν που δημιουργήθηκε στην Ισπανία.
DO Dehesa de Extremadura:
Το ζαμπόν Iberico από την Εξτρεμαδούρα είναι ένα εξαιρετικό ζαμπόν. Για πολλούς θεωρείται το καλύτερο ιβηρικό ζαμπόν στην Ισπανία. Φτιάχνεται στο λιβάδι της Εξτρεμαδούρα. Το ζαμπόν από την ονομασία προέλευσης Extremadura χρησιμοποιεί μόνο ιβηρικούς χοίρους με ράτσα 75% και 100%.
.Όλα τα γουρούνια της Ονομασίας Προέλευσης Εξτρεμαδούρα ανατρέφονται στην ελευθερία. Για αυτό το λόγο, θα βρούμε μόνο μαύρες ετικέτες, κόκκινες και πράσινες ετικέτες ζαμπόν.
DO του Jabugo:
Το Jabugo είναι συνώνυμο του ιβηρικού ζαμπόν. Η ονομασία προέλευσης Jabugo βρίσκεται στον δήμο Jabugo, Μερικά εξαιρετικά ζαμπόν από την Ουέλβα. Αυτή η Ονομασία Προέλευσης προστατεύει, ρυθμίζει και πιστοποιεί όλα τα ζαμπόν Ιβηρικής που έχουν παραχθεί στους δήμους που βρίσκονται εντός του φυσικού πάρκου Sierra Aracena.
Τα ζαμπόν ονομασίας προέλευσης Jabugo θεωρούνται μόνο εκείνα που προέρχονται από 100% ιβηρικούς χοίρους και έχουν εκτραφεί στο Libertad.
Όλα τα ζαμπόν από πιστοποιημένα γουρούνια ζουν ελεύθερα και σε ιδανικές συνθήκες για να φτιάξουν ένα εξαιρετικό ιβηρικό ζαμπόν.
Το παίρνουμε σπίτι και δεν έχετε παρά να το απολαύσετε!!
Ισραήλ Ρομέρο -
Ο καλύτερος ορισμός του 100% ζαμπόν Ibérico. ΚΑΘΑΡΟΣ. Μεγαλείο. Ένα από αυτά τα delicatessen που αξίζει να μοιραστείτε με κάποιον. Έχει γεύση που μένει για λίγα λεπτά στον ουρανίσκο. Για κοινή χρήση με πολύ φρέσκο premium Cava.