Καστιλιάνικη φακή La Despensa D´Lujo

Πληροφορίες για το La Despensa D´Lujo

Η La Despensa D´Lujo είναι μια αγροτική γαλικιανή εταιρεία αφιερωμένη στην παραδοσιακή γεωργία στην περιοχή Bergatiños, στην επαρχία Coruña, που κληρονομήθηκε από τα χέρια των προηγούμενων γενεών. Από τους παππούδες τους δεν έλαβαν μόνο τη γη, αλλά τη φροντίδα και την αφοσίωση που χρειάζεται. Σήμερα, οι νεαροί αγρότες της Coristanco έκαναν το άλμα από τις πατάτες ή τα φασόλια που μεγάλωσαν -πρώτα οι παππούδες τους και στη συνέχεια οι γονείς τους -, στην εισαγωγή καλλιεργειών όπως τα πράσινα φασόλια, το ροζ φασόν, τα μπιζέλια, τα δάκρυα των ρεβίθια, η ρίζα του κερασιού. .. ακόμη και φασόλια για τη σούπα της Γαλικίας, που κινδύνευε με εξαφάνιση. Το μυστικό της, όντας βιώσιμο, περιποιείται τη γη όπου καλλιεργούνται τα λαχανικά της, συνδέεται με τη γη για να της δώσει το καλύτερο και ότι επίσης ανταποκρίνεται. Όπως έκαναν οι παππούδες τους.

Καλλιεργούνται με παραδοσιακό τρόπο, εκμεταλλευόμενοι τους πόρους ώστε οι παραγωγές να είναι βιώσιμες, αλλά ταυτόχρονα βρίσκονται σε μια συνεχή διαδικασία καινοτομίας. Συνεργάζονται με τη Βιολογική Αποστολή της Γαλικίας, εξαρτώμενη από το Ανώτερο Κέντρο Επιστημονικής Έρευνας (CSIC), αλλά πραγματοποιούν επίσης τις δικές τους δοκιμές στο πεδίο. Όλες αυτές οι καλλιέργειες καλλιεργούνται σε αγροκτήματα που έχουν στην Coristanco, αλλά υπάρχει επίσης ένας γείτονας που τις αφήνει δωρεάν μόνο για να μην τις δει εγκαταλελειμμένες. Είναι ένας τρόπος ανάκτησης της γης, δίνοντάς της αξία ενώ περιορίζει την εγκατάλειψη.

Τα όσπρια του La Despensa D´Lujo χρησιμοποιούνται για πιάτα υψηλής κουζίνας από μεγάλους σεφ όπως: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Juanjo López Bezmar, Costiña, Alberto Laredo ή David de Jorge, το δεξί χέρι του Martín Berasategui.