περιγραφή
Η Vinyes Domènech παράγει ένα 100% λευκό κρασί Garnacha, στο Priorat (στη Sierra de Llaberia, Tarragona), και λαμβάνεται από τρία οικόπεδα με πολύ διαφορετικά εδάφη, που του προσδίδουν την πολυπλοκότητά του.
Αποτύπωμα
Κατάστημα: Βινιές Ντομένεκ
DO: Montsant
Για τίποτα: 2021
Ποικιλία: 100% μικρούς κόκκους White Garnacha
Βαθμός: 14,0% vol.
Σημείωση γευσιγνωσίας:
Είναι ένα κρασί με καθαρό και λαμπερό κίτρινο χρώμα. Στη μύτη, είναι ένα κρασί με μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα που έχει νότες φρούτων και λευκών λουλουδιών, καθώς και άλλες πιο εσπεριδοειδή νότες λάιμ. Στη συνέχεια δίνει τη θέση του σε μερικές νότες βαλσαμικού, με μπαχαρικά όπως κάρδαμο ή τζίντζερ. Στον ουρανίσκο είναι το ίδιο φρέσκο, οι νότες των αρωματικών βοτάνων εκτιμώνται. Ένα φινίρισμα με φρουτώδεις νότες και ορυκτές πινελιές.
Θερμοκρασία λειτουργίας: 8ºC - 10ºC.
Αμπελοκομία: βιολογικό και πιστοποιημένο από το CCPAE και σε Μετατροπή.
Γεωλογία και έδαφος: Τρία δέματα διαφορετικών εδαφών δίνουν στο κρασί Rita την πολυπλοκότητα και την αυθεντικότητά του: πετρώδες ασβεστόλιθο, καράφα και λευκό πάνελ.
επεξεργασία: Μετά τη χειροκίνητη συγκομιδή, τα σταφύλια αφήνονται να κρυώσουν κατά 2-4ºC. Αφού ξεφλουδιστούν, ο λαμβανόμενος μούστος ακουμπάει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια στα οποία αυτό το λευκό κρασί διαβρέχεται και ζυμώνεται με άγριες μαγιές. Σε αυτά τα βαρέλια ξεκουράζεται το κρασί με τις οινολάσπες του για πέντε μήνες.
Σύζευξη: en Κατασκευασμένο στην Ισπανία Gourmet, το προτείνουμε πάνω από όλα, με ψάρι? αλλά και με μερικά λευκά κρέατα και τα υπέροχα τυριά προβάτου και vegan όπως το Veggie Karma, καθώς και το κρεμώδες τυρί Alma de Calaveruela.
Rita Wine: μια απαλή μεσογειακή πνοή στο Priorat
Το Vinyes Domènech είναι συνώνυμο με την αξιοπρέπεια της πιστοποιημένης βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελοκαλλιέργειας μεταξύ των βουνών Llaberia και Montalt, μιας διακοσμητικά προστατευμένης φυσικής περιοχής, που περιβάλλεται από βουνά και καταπράσινα δάση. Τίμια κρασιά, βιώσιμες πρακτικές, σε ένα βιοκλιματικό κτίριο με λειτουργική αρχιτεκτονική, ενσωματωμένο στο περιβάλλον που παράγει ηλεκτρική ενέργεια με ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Είναι ένα βιώσιμο και πολύ πράσινο οινοποιείο, που χρησιμοποιεί ακόμη και το νερό της βροχής, με αναπόσπαστο concept να ελαχιστοποιεί την υποβάθμιση του τοπίου που λατρεύουν.
Η οικογένεια Domènech, με καταγωγή από το Falset, έχει από το 2002 έναν από τους παλαιότερους αμπελώνες στο Capçanes, 500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Με τη μαγεία της δεξιοτεχνίας φτιάχνουν μοναδικά κρασιά με απόσταγμα που σε μεταφέρουν στη Μεσόγειο. Μια εμβληματική 100% λευκή Garnacha με μικρούς κόκκους, μια πολύ επιθυμητή ποικιλία για τη φρεσκάδα της, την προσαρμογή του στην επικράτεια (προσαρμόζεται καλά σε φτωχά εδάφη και ζέστη) και την πολύ τονισμένη έκφραση του καρπού του.
Τρία πολύ διαφορετικά εδάφη του δίνουν αυτή την πολυπλοκότητα. 0 εκτάρια λικορέλλα, ένα από πολύ πετρώδη ασβεστολιθικό πηλό και μισό εκτάριο λευκή κηρήθρα. Είσοδος των σταφυλιών στο θάλαμο μέχρι να πέσει η θερμοκρασία στους 3-2 βαθμούς. Γλίστρησε και αιμορραγούσε μετά από λίγες ώρες για να ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση με άγριες ζύμες και πέντε μήνες με οινολάσπη.
Είναι ένα κρασί που κυριολεκτικά νιώθεις τη θαλασσινή αύρα. Ένα κρασί με την έντονη προσωπικότητα των παλιών αμπελιών και τον θαυμασμό αυτού που του δίνει το όνομά του, της συζύγου του Joan Ignasi Domènech.
Μια βιώσιμη και αυθεντική αμπελουργία
Για το λόγο αυτό, ο Domènech ορίζει τη φιλοσοφία του ως «τίμια, άμεση και φυσική», επειδή «δεν τροποποιεί αυτό που προσφέρει η σοφία της γης». Και εκεί έγκειται η επιτυχία του, «να κολυμπάει με το ρεύμα και να ρέει με αυτό που απαιτεί το αμπέλι». Ένας τρόπος σεβασμού της γης και του περιβάλλοντος που τοποθετεί το τοπίο ως την ουσία των κρασιών του. Μια δέσμευση και ένας τρόπος ζωής που χαρακτηρίζεται από την περιοχή, τον πολιτισμό και την παράδοση μέσω βιώσιμων διαδικασιών και πράσινων πρακτικών. Αυτός είναι ο Vinyes Domenech.
Μια αφοσιωμένη αμπελουργία
Η δυσκολία πρόσβασης στα οικόπεδα λόγω των απότομων κλίσεων τους σημαίνει ότι η αμπελουργία πρέπει να γίνεται χειρωνακτικά. Από το 2008, η Vinyes Domenech έχει πιστοποίηση CCPAE και εφαρμόζει τεχνικές όπως η χρήση φυτικής κάλυψης ή η εξάλειψη χημικών προϊόντων, αποκλειστικά με τη χρήση οργανικών λιπασμάτων.
Για τον Domènech, το περιβάλλον είναι το κλειδί για την παραγωγή των κρασιών του. Το κλίμα σφυρηλατεί τον χαρακτήρα των κρασιών του. Απέχουν μόλις λίγα χιλιόμετρα από τη Μεσόγειο, αν και η περιοχή είναι πολύ ξηρή, με πολύ ήλιο και δυνατές ριπές ανέμου. Τα αρώματα των περισσότερων από 70 ταξινομημένων φυτών που διανέμονται σε όλο τον αμπελώνα και από τα χαμόκλαδα μεταφέρονται στο σταφύλι και του προσδίδουν πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Τα Garnachas του εξελίσσονται με πολύ μοναδικό τρόπο αφού ο βλαστικός κύκλος του φυτού είναι πιο αργός, τα επίπεδα σακχάρου είναι διαφορετικά. Και όλα είναι χάρη στη γη. Επιπλέον, οινοποιούν κάθε οικόπεδο ξεχωριστά για να αποκτήσουν τη μέγιστη έκφραση κάθε αμπελώνα και αναζητούμε τις σωστές αναλογίες για να πετύχουμε την ισορροπία που χρειάζονται για τα κρασιά τους.
Η πολυπλοκότητα της επιτυχίας
Όταν μιλάμε για ποιότητα κρασιού, ο Domènech είναι ξεκάθαρος: Για αυτόν, υπάρχουν δύο αντιλήψεις για την ποιότητα. Το ένα είναι αυτό ενός κρασιού με ψυχή που σε μεταφέρει σε μια συγκεκριμένη γεωγραφία και τόπο και ένα άλλο, αυτό ενός τεχνολογικού κρασιού που πληροί όλες τις οργανοληπτικές απαιτήσεις.
Και ίσως αυτός είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες του Vinyes Domenech, ότι η γεύση του είναι τόσο ιδιαίτερη που σε μεταφέρει σε ένα κλίμα, ένα έδαφος και ένα μέρος. Για αυτόν το κρασί είναι σαν άνθρωπος, αν το δεις... Σου τα λέει όλα. Δεν υπάρχουν μυστικά σε αυτήν την επιχείρηση, είναι να ακούς τη φύση, να κάνεις τις σωστές ερωτήσεις και να βρίσκεις τις απαντήσεις κοιτάζοντας τη γη που εργάζεσαι.
Αλλά ο 100% σεβασμός της φύσης έχει τους κινδύνους του και γεννά αυτό που ο Domènech αποκαλεί «μετεωρολογικά κρασιά», αυτά που εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες του τρύγου. Και εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι οι συνέπειες της κλιματικής αλλαγής: «Το καθεστώς και η συχνότητα των βροχοπτώσεων αλλάζουν, καθώς και οι μέσες θερμοκρασίες που αυξάνονται ορισμένους μήνες του χρόνου... Αλλά πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι υπάρχει φυσική αλλαγή, οπότε θα ήταν απαραίτητο να σταματήσουμε να είμαστε τόσο υποκριτικοί και να αναλάβουμε πραγματική δράση. Από τη βιολογική γεωργία ανοίγουν δρόμοι, αλλά είμαστε πολύ λίγοι από εμάς που πιστεύουμε πραγματικά σε αυτό και οι πιστοποιήσεις είναι πολύ περίπλοκες».
Η αιώνια συζήτηση, η δυσκολία που αντιμετωπίζουν πολλοί μικροκαλλιεργητές να πιστοποιήσουν τα προϊόντα τους ως βιολογικά. Αλλά μόλις το κάνουν, θα πρέπει να τα πουλήσουν για περισσότερα; «Τα προϊόντα «Eco» δεν χρειάζεται να είναι πιο ακριβά, αλλά είναι αλήθεια ότι έχουν μεγαλύτερη αξία για την προσπάθεια που απαιτείται για την κατασκευή τους. Στο αμπέλι, αν χρησιμοποιούσα φυτοϋγειονομικά προϊόντα θα έκανα κάποιες δουλειές σε μια μέρα, αλλά αποφάσισα να μην το κάνω και η συνέπεια είναι μεγαλύτερη περίοδος εργασίας. Ο καταναλωτής πρέπει να το γνωρίζει αυτό και βλέπω ότι οι νέοι το είναι ξεκάθαρο».
Μια κοινωνικά υπεύθυνη εταιρεία
«Πραγματοποιούμε βιώσιμες, βιολογικές και πράσινες πρακτικές στον αμπελώνα, στο οινοποιείο, στα κρασιά μας και στις υπηρεσίες που προσφέρουμε», υποστηρίζει ο Domènech. Και αυτό τα έχει τοποθετήσει ως σημείο αναφοράς που έχει κερδίσει βραβεία σε πολλές περιπτώσεις και τους επέτρεψε να είναι το πρώτο οινοποιείο στην Ονομασία Προέλευσης Montsant με πιστοποιητικό εκπομπών αερίων θερμοκηπίου για κάθε μπουκάλι του.
Το οινοποιείο του, ένα βιοκλιματικό κτίριο με λειτουργική αρχιτεκτονική, ενσωματώνεται στο περιβάλλον και παράγει ηλεκτρική ενέργεια με 90% ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, αξιοποιώντας το νερό της βροχής και ανακτώντας φυσικές πηγές. Αυτό ανταποκρίνεται στη δέσμευση για το «GreenCeller», μια ολοκληρωμένη ιδέα που περιλαμβάνει βιολογικούς αμπελώνες, βιοκλιματική αρχιτεκτονική και πράσινες τεχνολογίες που συμβάλλουν στην ελαχιστοποίηση της υποβάθμισης του τοπίου, της πανίδας και της χλωρίδας.
Ισραήλ Ρομέρο -
Ο Joan Ignasi Domenech είναι μάγος στη χρήση αρωματικών βοτάνων. Αποκτήστε έναν υπέροχο και θεαματικό συνδυασμό με αυτό το κρασί.