περιγραφή
Είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά του οινοποιείου. Ένα premium λευκό θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε. Με πολλή κλάση και πολύ λίγη παραγωγή.
Τεχνικός
Κατάστημα: Own Vineyards, Ponferrada (El Bierzo). Χειροκίνητη συγκομιδή.
ΚΑΝΩ: El Bierzo
Βαθμός: 14%
Ποικιλία: 100% Godello
Σημείωση γευσιγνωσίας: Χρώμα κίτρινο, με πρασινωπές αποχρώσεις, καθαρό και λαμπερό. Στη μύτη είναι έντονο, καθαρό, με αρώματα ώριμων φρούτων, και φόντο λευκά άνθη και μέλι. Στο στόμα είναι στρογγυλό, φρέσκο, με όγκο, ισορροπημένο, με καλή δομή, και μεγάλη μονιμότητα στο φινίρισμα.
Θερμοκρασία λειτουργίας: 6-8ºC
Επεξεργασία: Παραγωγή 2.000 φιαλών, χειροποίητων.
Διαβροχή δέρματος για 6 ώρες στους 8 βαθμούς Κελσίου για να εξαχθεί το αρωματικό κλάσμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Ρυθμίζεται για 24 ώρες μέχρι να επιτευχθεί διαύγεια 60 NTU (Μονάδα νεφελομετρικής θολερότητας). Έναρξη ζύμωσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές και μετά από 48 ώρες, μεταφέρεται σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. 14 ημέρες ζύμωσης στους 18 ° C. Γήρανση με τις δικές του οινολάσπες για 9 μήνες.
Σύζευξη: en Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Το συνιστούμε να το συνδυάσουμε με κρεμώδη και ημι-πολτ τυριά, με λευκά κρέατα και ψάρια.Το λατρεύουμε επίσης με φουά γκρα entier de Δομήνικος Θεοτοκόπουλος.
DO Bierzo (Ονομασία προέλευσης)
Η περιοχή Bierzo βρίσκεται στα βορειοδυτικά της επαρχίας León, εντός της Αυτόνομης Κοινότητας Castilla y León, και καταλαμβάνει μια έκταση 2.954,28 χιλιομέτρων, η οποία αντιπροσωπεύει το 18% της επαρχιακής επιφάνειας. Γεωγραφικά περιορίζεται με τις επαρχίες Ourense, Lugo και Asturias και αποτελεί άξονα επικοινωνίας μεταξύ της Γαλικίας, του León και της Asturias. Έχει χαρακτηριστικό μεσογειακό μικροκλίμα, με πιο ήπιες θερμοκρασίες από τις γειτονικές περιοχές και το χαμηλό υψόμετρο γενικά αποτρέπει τους όψιμους παγετούς, κάτι που είναι αρκετά ευνοϊκό για τη συγκομιδή, που συνήθως είναι ένα μήνα νωρίτερα από την υπόλοιπη Καστίλλη και τη Ριόχα.
Οι ακραίες θερμοκρασίες εμφανίζονται το χειμώνα και το καλοκαίρι, με μέσο όρο 12,3ºC, καταγράφοντας μέσες ελάχιστες 3,6º τους κρύους μήνες και μέγιστες 23,6º τους πιο ζεστούς μήνες.
Οι βροχοπτώσεις είναι της τάξης των 721 mm κατά μέσο όρο. Η μέση ετήσια ηλιακή ακτινοβολία υπολογίζεται σε 2.100 έως 2.200 ώρες ηλιοφάνειας όλο το χρόνο.
Στο El Bierzo, ο αμπελώνας προσανατολίζεται κυρίως σε υγρά καστανά εδάφη, ελαφρώς όξινα και ως εκ τούτου απαλλαγμένα από ανθρακικά, τυπικά για υγρά κλίματα.
Ο βαθμός οξύτητας κυμαίνεται από 4 έως 8,5. στις κοιλάδες επικρατούν τιμές μεγαλύτερες του 6.
Οι καθοριστικοί ποιοτικοί παράγοντες είναι στα πεζούλια με μικρή κλίση όπου οι αμπελώνες βρίσκονται πολύ κοντά στα ποτάμια ή σε ημι-αναβαθμίδες πλαγιές ή σε αμπελώνες με έντονη κλίση και σε υψόμετρα μεταξύ 450 και 1.000 μέτρων.
Ποικιλίες σταφυλιών
Το El Bierzo είναι μια εύφορη γη όπου παράγονται διάφορες ποικιλίες σταφυλιών, όλες προσαρμοσμένες στα χαρακτηριστικά του εδάφους και του κλίματος.Η παραγωγή κρασιών που καλύπτονται από την ονομασία προέλευσης πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά με τις ακόλουθες ποικιλίες: Mencía, Garnacha tintorera, Godello, Doña Blanca και Palomino.
Mencia
Η κύρια ερυθρή ποικιλία του Bierzo και αντιπροσωπεύει το 74,5% των σταφυλιών που καλλιεργούνται στην περιοχή παραγωγής.Ποικιλία χαμηλής παραγωγικότητας, πρώιμη βλάστηση και πρώιμη ωρίμανση. Το σύμπλεγμα είναι μικρό σε μέγεθος και μεσαίο συμπαγές. Μούρα μεσαίου μεγέθους, ομοιόμορφα και μπλε-μαύρου χρώματος. Η μελάγχρωση του πολτού δεν είναι χρωματισμένη.
κόκκινη χειροβομβίδα
Ερυθρή ποικιλία και αντιπροσωπεύει το 2% των σταφυλιών που καλλιεργούνται στην περιοχή παραγωγής. Είναι επίσης γνωστό ως Alicante bouschet. Χαμηλή παραγωγική ποικιλία, πρώιμη βλάστηση και πρώιμη μέση ωρίμανση. Το σύμπλεγμα είναι μεγάλο και μεσαίο συμπαγές. Μούρα μεσαίου μεγέθους, ομοιόμορφα και μπλε-μαύρου χρώματος. Η μελάγχρωση του πολτού είναι έντονη και παρουσιάζει κοκκινωπό χρώμα.
Μερεντζάο
Ισραήλ Ρομέρο -
Ένα πολύ αριστοκρατικό κρασί που μπορεί να ανταγωνιστεί οποιοδήποτε γαλλικό κρασί