Σοκολάτα Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

περιγραφή

σπίτι κακάο Είναι αφιερωμένο κυρίως στο κακάο και τη σοκολάτα, με μια πολύ προσωπική και διεθνή επιλογή κόκκων σοκολάτας, που χαρακτηρίζονται από αντισυμβατικές σοκολάτες. Και αυτό επιτυγχάνεται από τη διαφορετική προέλευση του κακάο (Περού, Βενεζουέλα, Κολομβία, Δομινικανή Δημοκρατία o Εκουαδόρ), όπως οι παραγωγοί τους ή τα εδάφη όπου καλλιεργούνται, και τέλος σύμφωνα με τη διαδικασία ζύμωσης και ξήρανσης.

Σημειωτέον ότι αγοράζουν τους κόκκους κακάο απευθείας από τους παραγωγούς, ώστε να τους πληρώσουν δίκαια, για την καλύτερη ποιότητα, μια ακόμη λεπτομέρεια που τους κάνει μοναδικούς.

Τζόρντι Ρόκα Ξεχωρίζει ότι το εργαστήριο σοκολάτας είναι ένα «εργοστάσιο» όπου δουλεύουν από το φασόλι, που επιλέγεται στο χέρι, ανακτώντας την παραδοσιακή και πιο χειρωνακτική μέθοδο παρασκευής σοκολάτας και μπομπονιέρες.

Αποτύπωμα

Το κακάο Criollo (90%) προγονικής γενετικής συλλέχτηκε και ζυμώθηκε στη Finca La Rioja από τον δισέγγονο του Don Moisés, José María Pascacio, στο Cacahoatán, Chiapas (Μεξικό).

Στο εργαστήριο Casa Cacao το επιλέγουν με το χέρι, το φρυγανίζουν, το ξεφλουδίζουν, προσθέτουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βιολογικό βούτυρο κακάο, καθώς και κατσικίσιο γάλα σε σκόνη και το βούκνουν για τουλάχιστον 48 ώρες.

Το tablet Finca La Rioja 75% έχει αναγνωριστεί με το ασημένιο βραβείο στα Βραβεία της Ακαδημίας Σοκολάτας.

Συστατικά: 75% σπόροι κακάο προέλευσης ζάχαρη Finca la Rioja και βούτυρο κακάο.

Αλλεργιογόνα: δεν έχει.
Μπορεί να περιέχει ίχνη από: ξηρούς καρπούς, γάλα, γλουτένη και σόγια.

Παραγωγός: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Προέλευση: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Μεξικό

Σημείωση γευσιγνωσίας

Ξεχωρίζουμε το πολύ ανοιχτό χρώμα του, καφέ/κόκκινο. Βρίσκουμε μια απαλή γαλακτική οξύτητα, με νότες σταφίδας, μάνγκο και βερίκοκου και ένα λεπτό φινίρισμα ωμού αμύγδαλου.

Σύζευξη: Μια αληθινή πολυτέλεια στα μέτρα σας, να την απολαύσετε στο απόγειό της, και αν μου επιτρέπετε, με μερικά γλυκά κρασιά όπως Lustau VORS ή η Bodegas Ochoa Muscatel. Αν και είναι φανταστικό και με ένα νεαρό ή παλαιωμένο κόκκινο κρασί, όπως α furvus ή ένα εκτροφή muga.

Διατροφικές πληροφορίες:

• Θερμίδες ανά 100 g 565 Kcal
• Ενεργειακή αξία: 2365 KJ
• Πρωτεΐνες: 8,06 g
• Υδατάνθρακες 29 g
• Ζάχαρη: 25,27 g
• Λίπος: 44 g
• Κορεσμένα λίπη: 26 g
• Αλάτι: 0,01 γρ 

Λήξη: 24 μήνες

Φυλάσσεται σε ξηρό μέρος και προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Πώς φτιάχνουν τη σοκολάτα στο Casa Cacao;

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μοιράζεσαι αυτό που κάνεις καλύτερα, ώστε οι αρετές σου να εκτιμώνται όλο και καλύτερα. Έτσι, είμαστε στην ευχάριστη θέση να εξηγήσουμε πώς φτιάχνεται η σοκολάτα Casa Cacao.

επιλογή από κουκιά

Το κακάο φτάνει σε σακιά στο εργαστήριο, όπου κάνουν μια χειροκίνητη επιλογή των κόκκων, για να αφαιρέσουν αυτούς που είναι πολύ μικροί ή μεγάλοι.

Φρυγανισμένο

Φρυγανίζουν το κακάο σε φούρνο που κινεί τους κόκκους ώστε να φτάσουν σε ομοιογενή θερμοκρασία. Για σημαντικό γιατί είναι η στιγμή που αναπτύσσονται τα αρώματα που καθορίζουν το αισθητηριακό προφίλ της σοκολάτας.

Τριμμένο και ξεφλουδισμένο

Μόλις έχουν τα καβουρδισμένα φασόλια, ήρθε η ώρα να τα αλέσετε και να τα ξεφλουδίσετε. Και μέσω των ροών αέρα, χωρίζουν το συμπαγές μέρος του κελύφους του. Με αυτό, στο Casa Cacao φτιάχνουν χαρτί κακάο με το οποίο τυλίγουν τις ταμπλέτες σοκολάτας τους.

προεξευγενισμένο και εκλεπτυσμένο

Εδώ αυτή η διαδικασία συνίσταται στη μείωση των σωματιδίων κακάο μέχρι να έχουν παρόμοιο μέγεθος με αυτό των κόκκων ζάχαρης. Έπειτα ανακατεύουμε το κακάο και τη ζάχαρη, για να γίνει ένα πρώτο άλεσμα για να πάρουμε μια πηχτή πάστα.

Εκλεπτυσμένο με τροχόμυλο

Στη συνέχεια, αρχίζει η διύλιση σε τρίτροχο μύλο, ώστε να μειωθούν τα σωματίδια σοκολάτας. Αυτό αφήνει μια αίσθηση φινέτσας και απαλότητας στο στόμα.

βούκινο

Η σοκολάτα εισάγεται σε ένα μύλο με δύο πέτρινες ρόδες. Η κίνηση και η θερμοκρασία τριβής κάνουν τη σοκολάτα πιο λεπτή και ομοιογενή, εξατμίζοντας τα πιο πτητικά αρώματα.

καλόβουλος

Η ιδανική ισορροπία θερμοκρασίας ξεκινά την κρυστάλλωση του βουτύρου κακάο έτσι ώστε η σοκολάτα να στερεοποιείται ομοιόμορφα, με τραγανή υφή και εντυπωσιακή λάμψη.

Αποκρυστάλλωση

Αφού πλάθουν τα δισκία σοκολάτας, τα αφήνουν σε θερμοκρασία 16-18ºC και με συνεχές ρεύμα αέρα. Έτσι συστέλλονται μερικά χιλιοστά και βγαίνει πιο εύκολα από το καλούπι.

Συσκευασία

Τελικά. Τυλίγουν στο χέρι κάθε ταμπλέτα με μεγάλη προσοχή. Χρησιμοποιώντας χαρτί κακάο φτιαγμένο στο χέρι με το κέλυφος των κόκκων κακάο που έχουν μετατραπεί σε σοκολάτα.