περιγραφή
Αποτύπωμα
Το κακάο συλλέγεται, ζυμώνεται και ξηραίνεται στην ίδια φάρμα 460 εκταρίων καλλιέργειας κακάο που ονομάζεται «Cacao Nacional», ζυμωμένο για 3 ημέρες σε ξύλινα τελάρα.
Στο εργαστήριο του Casa Cacao το επιλέγουμε με το χέρι, το καβουρδίζουμε, το ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βούτυρο κακάο, καθώς και κατσικίσιο γάλα σε σκόνη και το βούκνουμε για τουλάχιστον 48 ώρες.
Το tablet Hacienda Victoria 68% έχει αναγνωριστεί με το ασημένιο βραβείο στα Βραβεία της Ακαδημίας Σοκολάτας.
Συστατικά: 68% κόκκοι κακάο από Hacienda Victoria (Εκουαδόρ), ζάχαρη, βούτυρο κακάο.
Αλλεργιογόνα: δεν έχει.
Μπορεί να περιέχει ίχνη από: ξηρούς καρπούς, γάλα, γλουτένη και σόγια.
Παραγωγός: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Προέλευση: Hacienda Victoria, Εκουαδόρ.
Σημείωση γευσιγνωσίας
Βρίσκουμε νότες κόκκινου κρασιού και κερασιού, καθώς και νότες βαλσαμικού. Ελαφρώς όξινο προφίλ.
Διατροφικές πληροφορίες:
- Θερμίδες ανά 100 g 548 Kcal
- Ενεργειακή αξία: 2295 KJ
- Πρωτεΐνες: 7,43 g
- Υδατάνθρακες 36,71 g
- Ζάχαρη: 35,21 g
- Λίπος: 39 g
- Κορεσμένα λίπη: 24 g
- Αλάτι: 0,01 γρ
Λήξη: 24 μήνες
Φυλάσσεται σε ξηρό μέρος και προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.
Στο Casa Cacao είναι αφιερωμένα στο κακάο και τη σοκολάτα, για να δείξουν τη μεταβαλλόμενη φύση του κόκκου, μεταφρασμένο σε σοκολάτες που αναζητούν τη διαφορά έναντι της ομοιομορφίας. Κάθε προέλευση, κάθε παραγωγός, κάθε αντικείμενο, κάθε επεξεργασία δείχνει ένα από τα χίλια πρόσωπα που ολοκληρώνουν τη ζωή του κακάο: το έδαφος όπου φύτρωσε, το κλίμα που καθόρισε τη ζωή του, τη δουλειά του παραγωγού στη γη και το φυτό ή τις διαφορές στο μετασυλλεκτική επεξεργασία, ιδιαίτερα κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ξήρανσης.
Από την άποψη αυτή, ο Jordi Roca, παγκοσμίου φήμης ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός, τόνισε ότι το εργαστήριο σοκολάτας είναι ένα «εργοστάσιο» όπου δουλεύουν από το φασόλι, το οποίο θα επιλεγεί με το χέρι, «ανακτώντας την παραδοσιακή και πιο χειρωνακτική μέθοδο παρασκευής σοκολάτας. και σοκολάτες». Επιπλέον, τον χώρο συμπληρώνει ένας χώρος γευσιγνωσίας και το ξενοδοχείο στην κορυφή που «μυρίζει κακάο». Ο ζαχαροπλάστης συνιστά επίσης να δοκιμάσετε το farttone σε αυτόν τον χώρο, ένα τσουρέκι που φέρει την υπογραφή του φτιαγμένο με ζύμη panettone και σχήμα φάρτον.
Οι αδερφοί Roca, Joan, Josep και Jordi, εισέβαλαν στην ξενοδοχειακή επιχείρηση με το άνοιγμα, στις 15 Φεβρουαρίου 2020, του boutique ξενοδοχείου και του εργαστηρίου σοκολάτας Casa Cacao, που βρίσκεται στην Plaza de Catalunya (Χιρόνα).
Παρά το γεγονός ότι είναι ένα 100% έργο Roca, ο Jordi Roca (patissier) και η κουνιάδα του Anna Payet (καθηγήτρια στη Σχολή Φιλοξενίας και Τουρισμού της Girona), το ίδρυμα φιλοξενεί Δωμάτια 15, καθώς και ένα εργαστήριο σοκολάτας με κατάστημα και χώρο γευσιγνωσίας που θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες, που βρίσκεται στο ισόγειο, και βεράντα πρωινού.
Σύμφωνα με τον Payet, οι πελάτες του El Celler απαιτούσαν διαμονή σε ξενοδοχείο για να μείνουν εδώ και αρκετό καιρό. Εκτός από αυτό, η δασκάλα είχε εμμονή με τη δημιουργία ενός ξενοδοχείου, μια εμμονή που μπόρεσε να συγχωνεύσει και να υλοποιήσει μαζί με αυτή του κουνιάδου της: τη σοκολάτα. Έτσι γεννήθηκε το Casa Cacao, του οποίου τη διεύθυνση θα έχει η σύζυγος του Joan Roca.
Με αυτό το έργο κλείνει ο κύκλος της «φιλοξενίας Roca», μια έννοια που ο Payet ορίζει ως «συνέχιση αυτού του τρόπου φροντίδας, περιποίησης, συνοδείας του πελάτη (των αδελφών Roca)». Φυσικά, διευκρινίζει ότι η ξενοδοχειακή εγκατάσταση «δεν είναι μόνο για τους πελάτες της El Celler, αλλά για όλους όσους θέλουν να διασκεδάσουν».
αξιολογήσεις
Δεν έχει ακόμη επανεξέταση.