περιγραφή
Δίπλα στο οινοποιείο, στην άλλη όχθη του ποταμού, στα βουνά Pesquera, βρίσκουμε τους αμπελώνες του φυτεμένους σε περισσότερα ασβεστολιθικά εδάφη. Η προτεραιότητα στο Tr3smano είναι να παράγει μόνο σταφύλια υψηλής ποιότητας, με βέλτιστη ωρίμανση. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να εφαρμόζεται έλεγχος σε όλες τις διεργασίες, από το χειμερινό κλάδεμα μέχρι την απόφαση για το πότε θα γίνει η συγκομιδή. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορούν να επιτευχθούν τα απαιτούμενα επίπεδα ποιότητας για την απόκτηση μοναδικών κρασιών.
Ένας πολύ στρογγυλός και ισορροπημένος Ribera del Duero. Με τη φρεσκάδα του φρούτου και μια ελαφριά πινελιά παλαίωσης βαρελιού. Από αμπελώνες που φυτεύτηκαν από τον Fernando Remírez de Ganuza, σε σύστημα υψηλής πυκνότητας και υποστηριζόμενου αγγείου. Φτιαγμένο 100% με την Tinta del País και την εμπειρία της διαδικασίας δημιουργίας του Tr3smano.
Φύλλο δεδομένων:
Κάβα: Tr3smano
DO Ribera de Duero
Vintage: 2020
Ποικιλία: 100% Tempranillo
Βαθμός: 14,5% vol.
Σημείωση γευσιγνωσίας:
Υψηλή χρωματική ένταση. Κόκκινος τόνος κερασιού. Στη μύτη παρουσιάζει έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων με φρυγανισμένες νότες και μπαχαρικά (πιπέρι). Στον ουρανίσκο, είναι ένα νόστιμο και μεταξένιο κρασί στο οποίο οι φρέσκες πινελιές του φρούτου σμίγουν με τις φρυγανισμένες πινελιές ενός άψογου ξύλου. Πολύ επαρκής δομή και ισορροπία. Εμφάνιση ώριμων και στρογγυλεμένων τανινών. Καλή οξύτητα και επίμονη στον ουρανίσκο.
Θερμοκρασία λειτουργίας: 16 ° C
Γεωλογία και έδαφος:
Για περισσότερα από 20 χρόνια, ο Fernando φυτεύει αμπελώνες Tinta del País στην περιοχή Olmedillo.
Εφαρμογή συστήματος φύτευσης με τη μορφή στηριγμένου γυαλιού. Και με μεγάλη πυκνότητα αμπέλων ανά στρέμμα.Σε αυτούς τους αμπελώνες που βρίσκονται σε υψόμετρο περίπου 850 m σε φτωχά εδάφη επιτυγχάνονται χαμηλές αποδόσεις και καρπός εκπληκτικής ποιότητας.
Σύζευξη
Στο Made in Spain το προτείνουμε με ζαμπόν Ιβηρικής και ωριμασμένα κατσικίσια και πρόβεια τυριά. Επίσης με vegan τυριά από Veggie Karma.
Με κυρίως πιάτα με αρνί, κυνήγι ή κόκκινο κρέας. Με επιδόρπια μαύρης σοκολάτας.
Εκεί που ο χρόνος δεν υπάρχει και μόνο η καλή δουλειά έχει σημασία
Το Tr3smano αντλεί από μεγάλους αμπελώνες που βρίσκονται σε τρεις από τις καλύτερες υποπεριοχές αμπελουργίας της Ribera del Duero που βρίσκονται στο Golden Mile, στο Valladolid. Μεταξύ τους έχουν συνολική έκταση περίπου 55 εκταρίων αμπελώνων, αν και όλοι έχουν πολύ χαμηλή παραγωγή.
Όλοι οι αμπελώνες φυτεύονται αποκλειστικά με Tempranillo ή Tinta del país – λεπτό μελάνι, οι περισσότεροι από αυτούς καλλιεργούνται σε σύστημα σχηματισμού κύλικας και με πυκνότητα φύτευσης μεταξύ 3,000 και 4,000 πόδια ανά εκτάριο.
Οι εργασίες εκτελούνται εντελώς χειρωνακτικά με τη μέγιστη δυνατή προσοχή για τον σεβασμό της ποιότητας των σταφυλιών.
Το οινοποιείο περιβάλλεται από έναν πρώτο αμπελώνα ηλικίας 50 ετών: τη La Viña del Lagar. Αυτό, μαζί με το Rábano, καλλιεργείται σε πολύ φτωχά αργιλώδη αμμώδη εδάφη.
Έννοια και αρχιτεκτονική
Η στρατηγική του έργου βασίστηκε στο να εκμεταλλευτεί την ανομοιομορφία του οικοπέδου για να θάψει μερικώς το κτίριο: προς τα βόρεια, οι πέντε πόρτες τρύγου συνδέουν το χωράφι με την αίθουσα παραγωγής και λειτουργούν ως σημεία για την έκχυση σταφυλιών με τη βαρύτητα, όπως έγινε στο το παρελθόν..
Η χρήση της βαρύτητας ευνοεί τόσο την ποιότητα του τελικού προϊόντος όσο και την ενεργειακή βελτιστοποίηση.
Το φως είναι το άλλο βασικό στοιχείο σε αυτό το έργο: το φως σε μεγαλύτερη ή μικρότερη πρόσπτωση στη μάζα και στο χώρο. Έτσι, στο δωμάτιο ωρίμανσης όπου κοιμούνται τα βαρέλια, θαμμένα στη σιωπή, η είσοδος του φωτός είναι ελάχιστη και έμμεση, σε αντίθεση με την αίθουσα παραγωγής, λουσμένη στο φως.
Σε αυτήν την αρχιτεκτονική, το επιλεγμένο υλικό, σκυρόδεμα — ή τσιμέντο — in situ, αντιπροσωπεύει το συνολικό υλικό, το οποίο παρέχει συνέχεια στη γη από τη γη, ενεργώντας ταυτόχρονα ως θερμομονωτικό, το οποίο επιτρέπει τη μείωση της χρήσης κλιματισμού και Αναγκαστικός αερισμός.
Από την άλλη πλευρά, η ηλιακή πρόσπτωση ελέγχεται από ένα σύστημα οριζόντιων φύλλων αλουμινίου κατά μήκος του τοίχου.
Με αυτόν τον τρόπο, η εργονομία του οινοποιείου με τις δύο επιμήκεις όψεις του παρουσιάζει λειτουργικά πλεονεκτήματα με καλές συνθήκες φωτισμού, φυσικό αερισμό, μέγιστη θερμομόνωση — σε χώρους παραγωγής, παλαίωσης και ωρίμανσης — και σύνδεση μεταξύ των εσωτερικών χώρων του.
Η ουσία της προέλευσής του
Και όλα αυτά χτίζοντας ένα οινοποιείο ικανό να συνδυάσει τις νέες τεχνικές της σύγχρονης οινολογίας με τον μεγαλύτερο σεβασμό στην παράδοση. Το όνειρο έπαιρνε σάρκα και οστά χάρη στις συζητήσεις που, γύρω από ένα καλό ποτήρι κρασί, μοιράζονταν οι πρωταγωνιστές αυτού του όμορφου έργου.
.
Ισραήλ Ρομέρο -
Απαραίτητο για να μοιραστείτε την ουσία του σταφυλιού Tempranillo από τη Ribera de Duero