περιγραφή
Ο Vins El Cep γεννήθηκε από την ένωση τεσσάρων οικογενειών αμπελουργών και τεσσάρων κτημάτων. Παραγωγοί από το 1980 μοναδικών υψηλής ποιότητας κρασιών και καβάς, η έκφραση των terroirs τους. Βρίσκονται στο Costers de l'Anoia, στο Can Llopart de les Alzines, και είναι πρωτοπόροι στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια.
Προσπαθούν να επιτύχουν την τέλεια ισορροπία μεταξύ του σεβασμού για τη φύση και της υψηλής ποιότητας στο κελάρι. Τα αμπέλια είναι η κληρονομιά του, οι ρίζες το τοπίο του.
Τεχνικός
Κατάστημα: Δικοί αμπελώνες, στο Sant Sadurní de Noia (Βαρκελώνη).
ΚΑΝΕ Πενεντές
Για τίποτα: 2021
Βαθμός: 13%
Ποικιλία: 100% Xarel.lo.
Σημείωση γευσιγνωσίας: Χρώμα: Έντονο κίτρινο, με ψάθινες ανταύγειες, μπριγιάν.
Άρωμα: Πολύ μοναδικό που δείχνει τον ποικιλιακό του χαρακτήρα με νότες λουλουδιών και λευκά εσπεριδοειδή (μήλο και γκρέιπφρουτ), επίσης νότες μάραθου και γλυκάνισου που αυξάνουν την πολυπλοκότητά του. Ένταση αρωμάτων που χαρακτηρίζεται από ορυκτότητα, κάπως αλατούχο.
Γεύση: Η αίσθηση της υφής στο στόμα ξεχωρίζει, ελαφρώς ακατάλληλη. Αναμνήσεις από ψητό μήλο, ώριμα λευκά φρούτα, κρέας κυδωνιού. Μπορεί να βελτιωθεί στο μπουκάλι. Λευκό με προσωπικότητα, δομή και γεύση. Για να απολαύσετε
Θερμοκρασία λειτουργίας: 9-10ºC
Επεξεργασία: Κρασί Terroir από παλιά κλήματα, φτιαγμένο σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας. Αυτός ο 70χρονος αμπελώνας με βαθιές ρίζες και ασβεστώδες χώμα παρέχει τη μέγιστη έκφραση του Xarel.lo. Καθαρή κομψότητα και πλούτος αποχρώσεων.
Αμπελοκομία: Αυτό το κρασί προέρχεται από τον αμπελώνα Xarel.lo "Clot del Roure" στην ιδιοκτησία Can Prats στο San Llorenç, που βρίσκεται στην προνομιακή περιοχή του Espiells, στη λεκάνη του ποταμού Anoia. Αυτός ο αμπελώνας έκτασης 1,5 στρεμμάτων καλλιεργείται ακολουθώντας τις αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας.
Οινοποίηση στο κελάρι: Πραγματοποιείται διαβροχή μεμβράνης για την αύξηση της αρωματικής πολυπλοκότητας και εφαρμόζεται πολύ χαμηλή απόδοση συμπίεσης, η οποία αντιπροσωπεύει το πιο κομψό και λεπτό κλάσμα του γλεύκους. Ζύμωση και παλαίωση σε βαρέλια καστανιάς και δρυός για 6 μήνες, δουλεύοντας με τις καλύτερες οινολάσπες.
Σύζευξη: Αυτό είναι ένα ιδανικό κρασί με τυπική μεσογειακή κουζίνα, όπως ψάρια, οστρακοειδή, στον ατμό, ψητό ή στο φούρνο. Ακόμα και παραδοσιακά ψάρια μαγειρευτά (σουκέτα, ζαρζουέλα, μαγειρευτά κ.λπ.).
Στο Made in Spain Gourmet πιστεύουμε ότι είναι εξαιρετικό με μεσογειακά πιάτα ρυζιού, όπως αυτά από το Dehesa de la Albufera (παέλες με θαλασσινά, πιάτα με ρύζι) και φρέσκα ζυμαρικά με σοταρισμένα λαχανικά ή σάλτσες boletus.
Το Vins el Cep είναι ένα βιώσιμο, υπεύθυνο και αποτελεσματικό οινοποιείο.
Δουλεύουν μέρα με τη μέρα για να εκπληρώσουν τη δέσμευσή τους στο τοπίο. Λειτουργούν με βιώσιμο τρόπο χρησιμοποιώντας ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, σεβόμενοι όσο το δυνατόν περισσότερο το περιβάλλον στον αμπελώνα και στο οινοποιείο.
Παρακολουθούν τη βελτίωση της διαχείρισης του νερού, τη μείωση των απορριμμάτων και την ενεργειακή απόδοση και επενδύουν ώστε όλα να λειτουργούν με φωτοβολταϊκή ενέργεια.
Με τον τρόπο τους
Οι οικογένειες Carreras, Esteve, Masana και Parera είχαν εμπειρία αιώνων, με βαθιά ριζωμένη αγροτική παράδοση και στην παράδοση να φτιάχνουν κρασί στα εξοχικά τους σπίτια. Έτσι, το 1980 ξεκίνησαν ένα κοινό έργο για την παραγωγή κρασιών και κάβας που αντιπροσωπεύουν την ταυτότητα των terroirs μας.
Το Can Llopart de les Alzines, ένα αγρόκτημα που χρονολογείται από το 1499 και περιβάλλεται από αμπελώνες, ήταν το μέρος που επιλέχθηκε για την κατασκευή του οινοποιείου του.
Η ψυχή του έργου του ήταν –και θα είναι πάντα– αυτοί οι τέσσερις φίλοι και γείτονες που κατέληξαν να γίνουν συνεργάτες. Ο Gil Masana, ο Josep Carreras, ο Pere Parera και ο Josep Esteve, οι οποίοι, με βάση την κλίση, τις γνώσεις και την αγάπη τους για τη γη, κατάφεραν να την ηγηθούν μέχρι τώρα.
ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ: ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΙ ΚΑΙ ΠΕΙΣΜΕΝΟΙ
Λίγο μετά, με την ανησυχία να συνεχίσουν να βελτιώνονται σε όλα τα επίπεδα, αποφάσισαν να προχωρήσουν ένα βήμα παραπέρα και να εφαρμόσουν τη βιοδυναμική γεωργία. Αν και εκείνη την εποχή ήταν ένα είδος γεωργίας αρκετά άγνωστο στη χώρα μας, τα αποτελέσματα μίλησαν από μόνα τους και αποφάσισαν να ποντάρουν σε αυτό. Και θα συνεχίσουν να στοιχηματίζουν.
Η παρατήρηση, η προσπάθεια και η πεποίθηση τους οδήγησαν, από το 2003 έως σήμερα, να συνεχίσουν να εργάζονται προς αυτή την κατεύθυνση, παλεύοντας να επιτύχουν την τέλεια ισορροπία μεταξύ του σεβασμού στη φύση και της υψηλής ποιότητας στο οινοποιείο. Το Claror cava του, το πρώτο βιοδυναμικό κάβα στον κόσμο, είναι ένα παράδειγμα της δουλειάς του.
Είναι γνωστό ότι ο δρόμος του κρασιού ξεκινάει από το αμπέλι. Η προσωπικότητα, η αίσθηση, η έκφραση των κρασιών του έχουν νόημα μόνο αν ο αμπελώνας είναι πιο ζωντανός κάθε μέρα. Τα αμπέλια είναι η κληρονομιά του, οι ρίζες το τοπίο του.
ΤΡΟΕΡ ΚΑΙ ΤΟΠΟΙ
Οι αμπελώνες της είναι, σε μεγάλο βαθμό, παλιά αμπέλια που βρίσκονται στο Costers de l'Anoia και βρίσκονται μεταξύ των δήμων Sant Sadurní d'Anoia, Gelida και Sant Llorenç. Αμπελώνες με σημαδεμένο χαρακτήρα, ποιότητα που χρειάζεται για την απόκτηση των κρασιών terroir.
Το σταφύλι αναπτύσσεται ανάμεσα σε ήπια κυματιστές πλαγιές, που διασχίζονται από βαθιά ρυάκια και ένα τυπικά μεσογειακό κλίμα: μέτρια ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, ήπιοι χειμώνες και ακανόνιστες βροχοπτώσεις. Στις αυτόχθονες ποικιλίες, που είναι αυτές που καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος των αμπελώνων της, όπως Macabeo, Xarel·lo, Parellada και Tempranillo, προστίθενται άλλες όπως Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ή Syrah, που τους επιτρέπουν. να βρει ισορροπία στα κουπάζ.
Οι ρίζες, μέτρια βαθιές, είναι αγκιστρωμένες σε ένα αργιλώδες-αργιλό-ιλύ έδαφος, καλά δομημένο, πορώδες και ενεργό σε επίπεδο πανίδας. Χάρη στην οικολογική και βιοδυναμική γεωργία που εφαρμόζεται, τα μυρμήγκια, τα σκουλήκια και κάθε είδους οργανισμοί ζουν και αναπτύσσονται, προάγοντας την απαραίτητη φυσική ισορροπία.
ΔΕΣΜΕΥΣΗ
Εργάζονται καθημερινά για να εκπληρώσουν τη δέσμευσή τους στο τοπίο. Εργαζόμαστε βιώσιμα με ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, σεβόμενοι πλήρως το περιβάλλον στον αμπελώνα και στο οινοποιείο.
Προσπαθούμε να βελτιώσουμε τη διαχείριση του νερού, τη μείωση των απορριμμάτων και την ενεργειακή απόδοση. Επενδύουμε για να λειτουργούμε με φωτοβολταϊκή ενέργεια.
Είμαστε αυτό που βλέπετε.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΚΑΙ ΠΑΘΟΣ
Δύο γενιές συνδυάζουν εμπειρία και παράδοση με πάθος και νέα στοιχήματα. Ο αυστηρός έλεγχος, η τεχνολογία και το σωστό κουπάζ είναι το κλειδί για την επιτυχία των κρασιών και των καβάς τους.
Η θέση του οινοποιείου, δίπλα στους αμπελώνες του, σημαίνει ότι τα σταφύλια φτάνουν με τις καλύτερες συνθήκες. Αυτό το σταφύλι πιέζεται με ήπια πίεση για να εξαχθεί το πιο ευγενές κλάσμα του γλεύκους, το πολύ 50%, αυτό εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα των κρασιών του. Σε μικρές δεξαμενές και αυστηρό έλεγχο κατά τη ζύμωση, οινοποιούμε κάθε ποικιλία ξεχωριστά ανάλογα με τον αμπελώνα από τον οποίο προέρχεται να εξατομικεύσει κάθε ένα από τα κρασιά που θα αποκτήσουν.
Μέσα στα κελάρια, προστατευμένα από το φως, με σταθερή υγρασία και χαμηλές θερμοκρασίες, ξεκουράζονται τα μπουκάλια τους. Μόνο με αυτές τις βέλτιστες συνθήκες και τη μακρά παλαίωση είναι δυνατό, χρόνο με το χρόνο, να μεταμορφωθεί το σταφύλι σε μια εξαιρετική κάβα. Η μακροχρόνια παλαίωση συμβάλλει στην πολυπλοκότητα του μπουκέτου, τη φινέτσα και την ενσωμάτωση της περιεκτικότητας σε άνθρακα του αποθεματικού και του gran rezerv cavas του.
Τους πρώτους μήνες του χρόνου, που οι θερμοκρασίες είναι πιο χαμηλές, εμφιαλώνουν τα κρασιά και τον κάβα τους. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, πραγματοποιείται μια αργή ζύμωση στο μπουκάλι για να αποκτηθούν τα καλύτερα αρώματα και μερικές λεπτές φυσαλίδες που θα συνδυαστούν για να ξεκινήσει η μακρά διαδικασία γήρανσης. Οι επιλεγμένες μαγιές θα δώσουν πολυπλοκότητα και χαρακτήρα στον κάβα σας.
Ισραήλ Ρομέρο -
Τα πιάτα με ρύζι με αυτό το Xarel.lo έχουν έναν πάντα πιστό σύντροφο.