Βιολογικό λευκό κρασί Malvasía, Costenc

περιγραφή

Κατάστημα:  Set d'Oli

ΚΑΝΩ: χωρίς DO

Για τίποτα: 2020

Ποικιλία: 100% Malvasia από το Sitges

Βαθμός: 13,5% vol.

Σημείωση γευσιγνωσίας:  

Δεδομένος: Ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, αρκετά έντονο, πολύ φωτεινό και καθαρό, μια κίνηση στο ποτήρι με γλυκερικές πινελιές που μας δείχνουν ένα καλό και όμορφο σκίσιμο.

Μύτη:  Προσφέρει έντονα αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων (ροδάκινο, βερίκοκο) και τροπικές νότες.

Στόμα: Το Costenc είναι ξηρό και φρέσκο ​​με ισορροπημένη οξύτητα στον ουρανίσκο. 

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12ºC

Επεξεργασία:  Είναι ένα πραγματικά διαφορετικό κρασί και ίσως μοναδικό, αφού μιλάμε για ένα κρασί που φτιάχνεται ως μονοποικιλιακό με ένα ανακτημένο λευκό σταφύλι όπως το Malvasía de Sitges. Ένα σταφύλι που ανακτήθηκε από αυτό το έργο, το Set & Ros, παρασκευάστηκε εκτός του DO και παλαιώθηκε σε βαρέλια για 6 μήνες, γεγονός που του δίνει μεγάλη πολυπλοκότητα. Περιορισμένη παραγωγή 3.400 φιαλών αυτού του κρασιού.

Σύζευξη: en Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Το προτείνουμε με ψάρια, οστρακοειδή, λευκό κρέας, πουλερικά, σούπες, κρέμες και λαχανικά. Και φυσικά με βέγκαν τυριά ημιπολυμερισμένα από το Veggie Karma και πρόβεια ημιπολυμερισμένα τυριά Calaveruela.

Costenc, ένα κρασί για όσους αγαπούν το design

Σαν βγήκε από τη θάλασσα, το 'παραθαλάσσιο' κρασί του Costenc κατακτά μέσα και έξω... Φτιάχνεται με σταφύλια 'τιμωρημένα από τη θάλασσα' της ξεχασμένης ποικιλίας Malvasia από το Sitges, που η ουσία του αντικατοπτρίζεται στο ίδιο το μπουκάλι, που φαίνεται να έχει μεσαίο σώμα κατεστραμμένο από το άλας σαν να ήταν σημαδούρα. Είναι ένα κρασί με χαρακτήρα, φρέσκο, με αρωματική πολυπλοκότητα σε ώριμα φρούτα και λουλουδένιες νότες από το οποίο φτιάχνονται μόνο 3.400 αριθμημένα μπουκάλια. Η θαλάσσια διάβρωση των αμπελώνων σηματοδοτεί τη γεύση του και αντανακλάται σε ένα δοχείο που μιλάει από μόνο του.

Ένα αριστούργημα που μόλις έλαβε ένα από τα πιο σχετικά βραβεία στον κλάδο, το Χρυσό για το σχεδιασμό του συσκευασία στα Best of European Design & Advertising Awards, οπότε αν ο σύντροφός σας είναι λάτρης του design και του κρασιού, είναι σίγουρα μια επιτυχία.

Κύρια χαρακτηριστικά του σταφυλιού Malvasia

Πριν ξεκινήσετε να περιγράφετε αυτό το είδος σταφυλιού, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μιλάμε για ένα από τα παλαιότερα σταφύλια της χώρας. Δεν υπάρχουν πολλές περιοχές με αυτό το σταφύλι αφού η παραγωγή του είναι χαμηλή λόγω της ευαισθησίας του, τείνει να είναι πολύ ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες, γι' αυτό σιγά σιγά αντικαθίστανται από άλλες πιο δυνατές ποικιλίες.

Η συστάδα του είναι μέτρια και όχι πολύ συμπαγής, είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στη σήψη, μοιραίο χαρακτηριστικό στην οινοποίηση. Η ευαισθησία αυτού του σταφυλιού σημαίνει ότι δεν ποντάρουν πολλοί σε αυτό, επομένως τα κρασιά που παρασκευάζονται με Malvasia είναι μοναδικά και πολύ ξεχωριστά.

Είναι μια διεθνής ποικιλία γιατί μπορούμε να τη βρούμε στην Πορτογαλία ως πρωταγωνιστή στην επεξεργασία του κρασί Μαδέρας, στη Γαλλία, την Κροατία, τη Σλοβενία, ακόμη και στη Βραζιλία, αλλά η Ιταλία είναι η κύρια χώρα παραγωγής αυτής της ποικιλίας. Στην Ισπανία υπάρχει επίσης μεγάλη επέκταση. Οι αυτόνομες κοινότητες της Castilla y León και η κοινότητα της Βαλένθια είναι οι σαφείς εκπρόσωποι, αν και στην Αραγονία, τις Βαλεαρίδες Νήσους, την Castilla-La Mancha, την Cantabria, τη Rioja και τη Murcia ποντάρουν επίσης σε αυτό.

Προέλευση του σταφυλιού Malvasia

Ανάλογα με τον ειδικό που θα μιλήσετε, θα σας πουν ότι αυτή η ποικιλία προέρχεται από την Ασία ή την Ελλάδα. Ο ακριβής τόπος καταγωγής του δεν είναι ξεκάθαρος, ούτε οι ποικιλίες σταφυλιού που προηγούνται, αλλά η ελληνική καταγωγή του είναι σημαντική. Λέγεται ότι οι υπεύθυνοι για την εισαγωγή του στην Ισπανία, τον XNUMXο αιώνα, ήταν οι Almogávares. Αυτά τα οργανωμένα σε αντάρτικα στρατεύματα κυριαρχήθηκαν από τους βασιλείς του Στέμματος της Αραγονίας και εγκαταστάθηκαν στην ακτή της Βαλένθια μετά την επιστροφή των αποστολών από το Βυζάντιο.

Από αυτή την ποικιλία έχουν προκύψει αρκετές υποποικιλίες, λόγω της μεγάλης διεθνοποίησής της: Alarije, Chasselas, Aromatic Malvasia, Castilian Malvasia, Pink Malvasia, Volcanic Malvasia ή Black Malvasia. Ανάλογα με την περιοχή παραγωγής στην οποία παρασκευάζεται, θα μπορείτε να βρείτε τη μία ή την άλλη ποικιλία.

Χαρακτηριστικά κρασιών που παρασκευάζονται με σταφύλια Malvasía

Μέσα σε αυτή την ομάδα μπορούμε να βρούμε από τα νεότερα κρασιά φτιαγμένα 100% με σταφύλια Malvasía μέχρι crianza ή reserva, όπου στις περισσότερες περιπτώσεις βρίσκουμε κρασιά που παρασκευάζονται με περισσότερες από μία ποικιλίες. Τα νεαρά κρασιά που παρασκευάζονται με αυτά τα σταφύλια έχουν πρασινοκίτρινους τόνους, ενώ τα κρασιά crianza είναι πιο κοντά στους χρυσούς τόνους. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή γλυκών κρασιών.Με αυτόν τον τρόπο, τα κρασιά Malvasia αντέχουν καλά στη γήρανση.

Αυτά είναι μερικά από τα κρασιά της ποικιλίας Malvasia που αν είστε εθισμένοι στο γλυκό κρασί δεν μπορείτε να σταματήσετε να δοκιμάσετε.