Είναι αυτονόητο ότι το ζαμπόν Serrano είναι μέρος της ιστορίας μας και της γαστρονομίας της χώρας. Θα έλεγα ότι είναι ένα από τα ουσιαστικά στοιχεία στο πλαίσιο της γαστρονομικής κουλτούρας.
Η λατρεία του χοίρου
Το γουρούνι στην εποχή των αρχαίων Κελτών θεωρούνταν λατρευτικό αντικείμενο του οποίου έφτιαχναν ακόμη και γλυπτά!, πέραν του ότι ήταν μέρος της διατροφής εκείνης της εποχής. Στην πραγματικότητα, οι Κέλτες το είχαν ως ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορεύματά τους.
Στη ρωμαϊκή εποχή, το χοιρινό συνέχισε να αποτελεί μέρος ενός μεγάλου αριθμού πιάτων. Οι Ρωμαίοι αιχμαλωτίστηκαν από τις ιβηρικές λιχουδιές και το αιχμαλώτισαν στα σερβίτσια τους (με σύμβολα και ιστορία του χοίρου) Περίεργος, σωστά;
Η προέλευση του ζαμπόν σεράνο
Το πιο ζουμερό και νόστιμο μέρος του χοίρου είναι αναμφίβολα το ζαμπόν. Αυτό το μέρος λοιπόν προοριζόταν για τις ανώτερες τάξεις. Εξειδικευμένοι μάγειρες αφοσιώθηκαν στην παρασκευή λουκάνικων που ονομάζονταν «vicarius supra cenas», τα οποία έπαιρναν από αυτό το πολύτιμο μέρος του χοίρου (από το μπούτι ή το ζαμπόν).
Ένα σημαντικό εμπόριο ζαμπόν Serrano ξεκίνησε τη ρωμαϊκή εποχή. Η σημασία του ήταν τέτοια που δημιουργήθηκαν ακόμη και ρωμαϊκά νομίσματα σε σχήμα αιχμής ζαμπόν.
Ο χοίρος είναι ένα ζώο που τρέφεται εύκολα (αφού είναι παμφάγο) και μεγαλώνει γρήγορα. Ως εκ τούτου, κατά τον Μεσαίωνα και τη Σύγχρονη Εποχή, το κρέας και τα λουκάνικα από χοιρινό συνέχισαν να καταναλώνονται.
Η σφαγή έγινε, και εξακολουθεί να είναι στην Ευρώπη, ένα από τα μεγαλύτερα φεστιβάλ στον αγροτικό κόσμο.
Τον XNUMXο αιώνα, το ζαμπόν Serrano έφτασε στο μεγαλείο του χάρη στην εκβιομηχάνιση και την απελευθέρωση του ευρωπαϊκού εμπορίου.
Η τέχνη της θεραπείας ζαμπόν σεράνο
Η ωρίμανση είναι μια διαδικασία διατήρησης του κρέατος με αλάτι. Όταν τα τρόφιμα αρχίζουν να αποσυντίθενται, βακτήρια και μικροοργανισμοί διεισδύουν σε αυτά και καταλήγουν να τα καταστρέφουν. τι γίνεται όταν τα αλατίζουμε;
Αυτό που κάνει το αλάτι είναι να αφυδατώνει τα κύτταρα, εμποδίζοντας τους μικροοργανισμούς να ζήσουν. Η τέχνη του αλατίσματος των τροφίμων είναι μια διαδικασία που συνεχίζεται εδώ και αιώνες.
Το ζαμπόν Serrano είναι ένα κρέας πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Έχει υψηλή διατροφική αξία και για αυτό το λόγο έχει γίνει ένα από τα κατ’ εξοχήν φαγητά της ισπανικής κουζίνας.
Η λέξη "serrano" προέρχεται από το "sierra" και αναφέρεται στο μέρος όπου θεραπεύονταν τα χοιρομέρια (που ήταν στα βουνά όπως τα Πυρηναία ή η οροσειρά της Κανταβρίας). Ο κρύος, ξηρός καιρός διευκολύνει τη διαδικασία επούλωσης.
Το ζαμπόν είναι ένα τόσο πολύτιμο προϊόν που ακόμη και ο Θερβάντες και ο Κεβέντο έγραψαν για αυτό, αφήνοντας τους εαυτούς τους να εμπνευστούν από το έντονο άρωμα και τη γεύση του.
Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε τα ζαμπόν MadeinSpain.store όπως και :
Το 100% πόδι ζαμπόν Ιβηρικής έχει μια εξαιρετική υφή και είναι πραγματικά εξαίσιο στον ουρανίσκο. Ομοίως, έχει λεπτή αντοχή, λαμπερή εμφάνιση όταν κόβεται και κυριαρχεί πτητικών πτυχών σε ζουμερό και άρωμα.
Ποιότητα 100% Iberico de Bellota. Το ζαμπόν Iberico που τρέφεται με το Maldonado Acorn, ένα υπέροχο απόθεμα που θεραπεύεται για 42 μήνες. Με μια χειροτεχνική διαδικασία επεξεργασίας πάντα στην υπηρεσία της αριστείας. Είναι ένα βραβευμένο ζαμπόν στους πιο αναγνωρισμένους διεθνείς διαγωνισμούς. Χαρακτηρίζεται από μια νόστιμη, ελαφρώς γλυκιά και πολύ ισορροπημένη γεύση. Με εξαιρετική υφή και ιδιαίτερο άρωμα αυθεντικού αγνού ζαμπόν με βελανίδι.
Ένα ζαμπόν που χαρακτηρίζεται από την ένταση και τη φιλική του γεύση με ένα καπνιστό άγγιγμα. Χωρίς αμφιβολία, ένα άγγιγμα που σας αρέσει πολύ, σχεδιασμένο για την άνεση και την απόλαυσή σας. Σε αυτόν τον φάκελο θα βρείτε τις καλύτερες φέτες ζαμπόν πατά νεγκρά, κομμένες με μαχαίρι από τους καλύτερους δασκάλους ζαμπόν. Μια ευκαιρία που δεν μπορείτε να χάσετε.
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Ana Gómez, πτυχιούχος Χημείας, Βιοχημείας και σομελιέ WSET3. Διευθύνων Σύμβουλος της Perfectanino.
