Από τότε που οι άνδρες άρχισαν να εγκαθίστανται, και εγκατέλειπαν το κυνήγι και τη συλλογή, άρχισαν να εξημερώνουν ζώα για τον βιοπορισμό τους. Οι πάπιες και οι χήνες έχουν εκτραφεί σε όλο τον κόσμο και το λίπος τους (από φαεύκολη διατήρησηóιδ) χρησίμευε ως φαγητό όλο το χρόνο στους αγρότες.

Το φουά γκρα εκτιμήθηκε για περισσότερα από 6000 χρόνια. Ο μύθος λέει ότι το «φουά γκρα» συνδέεται με την πρακτική της μαντείας, η οποία συνίστατο στην ανάγνωση των σπλάγχνων των ζώων που θυσίαζαν οι θεοί. Στο τέλος αυτής της πρακτικής, τα πιο εκτιμημένα κομμάτια του ζώου χρησιμοποιήθηκαν για γαστρονομικούς σκοπούς.

Οι Αιγύπτιοι μελέτησαν τη συμπεριφορά των αγριόχηνων και τις μεταναστεύσεις τους. Παρατήρησαν ότι πριν από το μακρύ μεταναστευτικό ταξίδι, οι χήνες τρέφονται με τροφή, αυξάνοντας το βάρος τους σχεδόν κατά 50%. Ανακάλυψαν ότι το λίπος είχε συσσωρευτεί στο συκώτι, αυτό το πολύτιμο όργανο για την παρασκευή «φουά γκρα».

Για να έχετε αυτό το νόστιμο προϊόν σε κοντινή απόσταση, ήταν απαραίτητο να μεγαλώσετε τις χήνες και να τις ταΐσετε με το ζόρι. Έτσι, ήδη στην Αίγυπτο (αρχαία αυτοκρατορία 2845-2400 χρόνια π.Χ.) εξημερώνονται σταδιακά.

Στους τάφους του «Κάιρου» έχουν παρατηρηθεί δραστηριότητες εκτροφής υδρόβιων πτηνών.

Μάλλον οι Έλληνες ήταν αυτοί που μετέδωσαν αυτή τη γνώση στους Ρωμαίους. Αργότερα διαιωνίστηκε η παράδοση της αναπαραγωγής χηνών από τους Εβραίους και αργότερα διασκορπίστηκε σε όλη την Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Γαλλία, την Πολωνία, την Ουγγαρία και τη Βουλγαρία.

Υπάρχει επίσης μια αναπαραγωγή στο «Μουσείο του Λούβρου» που δείχνει ένα μαντρί γεμάτο πάπιες και χήνες. Ένα αγόρι κρατά μια από τις πάπιες με ένα χωνί στο στόμα του για να εισάγει το φαγητό. Οι άλλοι μοιάζουν να περιμένουν το γλέντι, κάποιοι ήδη βαράνε το λαιμό τους.

Στο s. Τον XNUMXο και XNUMXο αιώνα, η εγχώρια εκτροφή πάπιων και χηνών απέκτησε μεγάλη οικονομική σημασία. Οι αγρότες άρχισαν να πωλούν το φουά γκρα στις αγορές, το οποίο ήταν μια επιπλέον πηγή εισοδήματος για τους αγρότες.

Μόλις τον 1857ο αιώνα το φουά γκρα απέκτησε γαστρονομική σημασία. Αναπτύχθηκαν τα «σπίτια του Φουά γκρα», τα οποία έγιναν σημαντικά μέρη για την εμπορία αυτού του προϊόντος. Ο συνθέτης Rossini, το XNUMX (Παρίσι) υμνούσε πάντα τις γαστρονομικές του συναντήσεις με δύο συνταγές βασισμένες στο φουά γκρα.

Εφηύρε το περίφημο «Tournedos Rossini»: μοσχάρι σοταρισμένο στο τηγάνι και καλυμμένο με μια φέτα φουά γκρα που έχει προηγουμένως τηγανιστεί στο τηγάνι. και τα «Rossini Macaroni» γεμίζονται με φουά γκρα, μαύρες τρούφες Périgord, μαγειρεμένο ζαμπόν, όλα ψιλοκομμένα και ανακατεμένα με κρόκο αυγού.

Μέχρι σήμερα συνεχίζουν να έχουν μια φήμη, όπως η σήμανση των Samatan, Brive, Sarlat, Gimont κ.λπ. Σήμερα οι παγκοσμίου φήμης περιοχές με υψηλή παράδοση στην παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι η Αλσατία και η νοτιοδυτική Γαλλία.

Σήμερα, πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης διαθέτουν επίσης φάρμες φουά γκρα. Σίγουρα διαβάζοντας αυτό σας έχει ανοίξει την όρεξη...

σας παρουσιάζω το Φουά Γκρα Ελ Γκρέκο, κατασκευασμένο στη Βαρκελώνη ένα 100% φυσικό προϊόν κορυφαίας ποιότητας. Το φτιάχνουν με συκώτι πάπιας από βιοτεχνική φάρμα στη Γαλλία, σε μια προνομιακή τοποθεσία που απολαμβάνει ένα περιβάλλον πλούσιο σε βλάστηση από αρωματικά φυτά. Η επιλογή και η προμήθεια πραγματοποιείται προσωπικά από την El Greco, εξασφαλίζοντας έτσι μια τέλεια συνέχεια.

Αυτό το φουά γκρα ωριμάζεται με αλάτι από μια πρώτη ύλη που αποκτήθηκε στα Landes και διακρίνεται με το Ετικέτα Rouge και ΠΓΕ Landes.

Έχει μερικές πολύ πρωτότυπες ποικιλίες όπως Φουά γκρα mi-cuit με βερίκοκο και κακάο o Συκώτι Gras mi-cuit με μήλο και Calvados.

Σας ενθαρρύνω να τα δοκιμάσετε!

ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Ana Gómez, πτυχιούχος Χημείας, Βιοχημείας και σομελιέ WSET3. Διευθύνων Σύμβουλος της Perfectanino.