περιγραφή
100% κρασί Verdejo.
Πιστοποιημένη βιολογική φυσική αμπελοκαλλιέργεια επεξεργασμένη με ιδιαίτερο τρόπο, αναζητώντας χαμηλότερη απόδοση για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ωρίμανση.
«Επέστρεψε στη φύση ό,τι έχει κλέψει ο άνθρωπος» ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Τεχνικός
Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
ΚΑΝΕ Rueda
Για τίποτα: 2021
Βαθμός: 13,5%
Ποικιλία: 100% πράσινο
Θερμοκρασία λειτουργίας: 8-10ºC
Σημειώσεις της CATA: Το Menade Verdejo είναι ένα λευκό κρασί με αρώματα που θυμίζουν λευκά φρούτα στη μύτη, συνοδευόμενα από ποώδεις νότες μάραθου, δάφνης και θυμαριού. Στο στόμα είναι νόστιμο, φρέσκο και ισορροπημένο με διακριτικά πικρό τελείωμα, πολύ ποικιλιακό. Ένα πραγματικά τυπικό Verdejo, με μακρύ και κομψό φινίρισμα.
Επεξεργασία:
Η μέση ηλικία των αμπελιών είναι μεταξύ 20 και 25 ετών. Το έδαφος είναι ασβεστώδες και πετρώδες άργιλο με άφθονες άκρες.
Το κλίμα: Ηπειρωτικό κλίμα, που χαρακτηρίζεται από πολύ κρύους χειμώνες και πολύ ζεστά καλοκαίρια, με μεγάλες θερμικές ταλαντώσεις μέρα/νύχτα.
Υπάρχουν τρία διαφορετικά είδη συγκομιδής: Πράσινη (ημερήσια και χειροκίνητη), νυχτερινή και μηχανοποιημένη. Αδράνεια με ανθρακικό χιόνι (-80°C) από τη στιγμή της συγκομιδής μέχρι την έκθλιψη, γεγονός που επιτρέπει στο κρασί να παράγεται χωρίς προσθήκη θείου.
Η οινοποίηση: πραγματοποιείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή με άγριες μαγιές. Ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 18 και 22ºC. Τα κοιτάσματα είναι διαφορετικής χωρητικότητας, με αποτέλεσμα να μπορούν να διαχωρίζονται τα διαφορετικά αγροτεμάχια/πληρωμές ανάλογα με τη διαφοροποίηση των δομών και της σύνθεσης του εδάφους. Επακόλουθη ωρίμανση του κρασιού στα ιζήματά του σε ελεγχόμενο χρόνο.
Εμφιάλωση: διαύγαση με μπεντονίτη, φυσική σταθεροποίηση ενάντια στο κρύο, διήθηση πριν την εμφιάλωση.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet το προτείνουμε με λευκά ψάρια, φρέσκα και μαλακά τυριά, ζυμαρικά με θαλασσινά, πιάτα με ψαρόρυζο.
Το αμπέλι
Το κλειδί είναι να συνδυάσετε την παράδοση και την τεχνολογία για να περιποιηθείτε τα αμπέλια. Πρόκειται για την αναζήτηση συμμαχίας με το περιβάλλον για να εκμεταλλευτούμε τους πόρους που παρέχει, να το φροντίσουμε μέσω παραδοσιακών πολιτιστικών πρακτικών. Στο Menade αντικαθιστούν τις χημικές επεξεργασίες με άλλες φυσικές τεχνικές, όπως τα αφεψήματα φυτών (τσουκνίδες, κανέλα...) ή ορός γάλακτος, που σέβονται περισσότερο το έδαφος, το αμπέλι και τις μαγιές. Μακριά από εχθρούς, τα έντομα που κατοικούν στον αμπελώνα της Menade είναι πιστοί σύμμαχοι για την πρόληψη των παρασίτων. Πρώτα έλκονται με αρωματικά εκχυλίσματα για να λειτουργήσουν ως αρπακτικά και μετά ξεκουράζονται στα «ξενοδοχεία» τους, κήπους επικονίασης γεμάτους αρωματικά φυτά όπου έντομα και ερπετά ζουν αρμονικά. Το οικοσύστημα των αγροκτημάτων ολοκληρώνεται με μια σειρά από θάμνους και κινητά δέντρα προκειμένου να βελτιωθεί η βιοποικιλότητα που κατοικεί τον αμπελώνα. Ένας πολυειδικός κήπος με περισσότερα από 40 είδη από την Castilla y León που είναι ζωντανός όλο το χρόνο καλωσορίζει το οινοποιείο. Όλες αυτές οι πρακτικές έχουν αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα των κρασιών, γιατί εκτός από καλή γεύση, αισθάνονται καλά. Κάνουν κρασιά χωρίς αλλεργιογόνα και ισταμίνες. Μέσα από όλους αυτούς τους μηχανισμούς, η Menade έχει κάνει ένα βήμα πέρα από την οικολογική ετικέτα. Δεν είναι πια πράσινα, είναι φυσικά.
ΟΠΟΥ ΖΟΥΝ 40 ΕΙΔΗ
Ο επίσης καλούμενος Bodegas Menade Pollination Garden είναι ένας μεγάλος κήπος με ιθαγενή είδη από την Castilla y León που ζει όλο το χρόνο, γι' αυτό τα πολυετή είδη και τα είδη ουράς έχουν χρησιμοποιηθεί για να αναπτυχθεί ένα μεγάλο λουλουδάτο κύκλωμα για όλα τα είδη εντόμων. , αναζητώντας μια μεγάλη εντομολογική ποικιλία.
η μεγάλη Το Insect Hotel περιέχει 40 είδη αντιπροσωπευτικά των διαφορετικών στρωμάτων του οικοσυστήματος. Στο χαμηλότερο επίπεδο, στο επίπεδο του εδάφους, έχουν φυτευτεί μικροβλαστούχα, αρωματικά είδη όπως λεβάντα, φασκόμηλο ή διάφορα είδη δεντρολίβανου.
Σε μεσαίο επίπεδο, έχει επιλέξει άγρια τριαντάφυλλα, κόκκινη λεβάντα, μαυρόαγκαδα, γέροι και αγριοτριανταφυλλιές, μεταξύ άλλων.
Τα φυτά και τα δέντρα που είναι εγκατεστημένα στο Bodegas Menade προέρχονται από υπαίθριες καλλιέργειες με κομμένες ρίζες, δηλαδή ενισχυμένο ριζικό σύστημα. Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών της περιοχής και των πολιτιστικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
Αν και ο μεγαλύτερος κήπος Menade Pollination βρίσκεται κοντά στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου στη Rueda, υπάρχουν και άλλα μικρά ξενοδοχεία στα διάφορα αγροτεμάχια του κτήματος.
Η δημιουργία αυτών των μικροοικοσυστημάτων, ας υποθέσουμε α Ενδιαίτημα για έντομα και πτηνά που θηρεύουν άλλα έντομα, επιβλαβή για τα τσαμπιά. Δηλαδή, τα ανθικά είδη θα γίνουν «κρυψώνες», θα βελτιώσουν τον περιβαλλοντικό πλούτο και θα επιτρέψουν την ισορροπία μεταξύ χλωρίδας και πανίδας.
Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω κλιματικών χαρακτηριστικών και πολιτισμικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
ΦΑΡΜΑ ΜΕΝΑΔΑ
Η Menade είναι γεμάτη ζωή, θέλουμε να συνεισφέρουμε στο περιβάλλον μας αυτό που μια μέρα πήρε ο άνθρωπος από αυτό.
Κάθε πρωί τους υποδέχεται ένα ζευγάρι γαϊδουράκια ράτσας zamorana, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, ονομάζεται Zamo και Rana. Δύο πολύτιμα μακρυμάλλη γαϊδούρια, που δίνουν πολλή χαρά και τα βοηθούν να διατηρήσουν ακόμα πιο ζωντανό το μικρό οικοσύστημα που δημιουργούμε, προσελκύουν τα έντομα και μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το οργανικό τους λίπασμα.
οι σύντροφοι του παραμονή των γαϊδουριών είναι κότες και χήνες, μέρος του αγροκτήματος Menade που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται για να προωθήσει έναν βιότοπο στον οποίο η πανίδα και η χλωρίδα ζουν σε αρμονία. Ένας κύκλος ζωής.
ΚΑΝΤΕ ΤΡΟΧΟ
Η ονομασία προέλευσης Rueda αναγνωρίστηκε στο 12 Ιανουάριο 1980 με εντολή του Υπουργείου Γεωργίας, ως η πρώτη Ονομασία Προέλευσης που αναγνωρίστηκε στην Αυτόνομη Κοινότητα της Castilla y León, μετά από αρκετά χρόνια εργασιών για την αναγνώριση και την προστασία της εγγενούς ποικιλίας της: το Verdejo.
"Η περιοχή που καλύπτεται από το DO Rueda εξειδικεύεται στην παραγωγή λευκών κρασιών."
Η ονομασία προέλευσης Rueda έχει κάποια πολύ ευνοϊκούς φυσικούς πόρους για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας, όντας ένας τομέας εξειδικευμένος στην επεξεργασία λευκών κρασιών, ευρείας διεθνούς αναγνώρισης. Ομοίως, από τις 5 Αυγούστου 2008, τα κόκκινα και ροζέ κρασιά καλύπτονται από την Ονομασία Προέλευσης Rueda.
Η περιοχή παραγωγής που καλύπτεται από το DO Rueda βρίσκεται στο Κοινότητα Castilla y León και ενσωματώνεται από 74 δήμοι, εκ των οποίων 53 βρίσκονται στα νότια της επαρχίας Βαγιαδολίδ, 17 στα δυτικά της Σεγκόβια και 4 στα βόρεια της Άβιλα.
Οι διαφορετικές καλλιεργούμενες ποικιλίες αμπέλου διανέμονται ακανόνιστα στους διάφορους δήμους που αποτελούν την DO Rueda. Ωστόσο, ο αμπελώνας φτάνει στην υψηλότερη συγκέντρωση και έντασή του στους δήμους La Seca, Rueda και Serrada. Είναι ο αμπελώνας της ποικιλίας Verdejo που καταλαμβάνει τη μεγαλύτερη έκταση.
Το σταφύλι Verdejo έχει ζήσει για περισσότερο από δέκα αιώνες στην Ονομασία Προέλευσης Rueda. Η ιδιοφυΐα του καθορίζεται από τη δική του άρωμα και γεύση, με αποχρώσεις θαμνώδους χόρτου, με φρουτώδεις πινελιές και εξαιρετική οξύτητα.
Το εκχύλισμα, ο παράγοντας προσωπικότητας των μεγάλων λευκών κρασιών, γίνεται αντιληπτό λόγω του όγκου του και της χαρακτηριστικής πικρής πινελιάς του που προβάλλει μια λάμψη πρωτοτυπίας στο στόμα, συνοδευόμενη από μια υπέροχη φρουτώδη έκφραση.
Είναι κρασιά μεγάλης αρμονίας, που η μνήμη τους αφού περάσει από το στόμα σας καλεί να συνεχίσετε τη γευσιγνωσία.
Ηπειρωτικός καιρός
Το DO Rueda υψώνεται μεταξύ 700 και 870 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με επίπεδα αλλά ψηλά εδάφη, που αντέχουν κρύους και πολύ μεγάλους χειμώνες, σύντομες πηγές με όψιμους παγετούς και ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, που αλλοιώνονται μόνο από ακατάλληλες καταιγίδες. Αυτός ο παράγοντας αναγκάζει τα αμπέλια να αναζητούν τους υδάτινους πόρους τους στα βάθη του υπεδάφους, περισσότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.
Καστανά εδάφη, πλούσια σε ασβέστιο και μαγνήσιο, εύκολα στην άροση και πετρώδη με καλό αερισμό και αποστράγγιση και ασβεστολιθικές εξάρσεις στα υψηλότερα επίπεδα των κυματισμών. Διαπερατά και ηχητικά, η υφή τους ποικίλλει από αμμώδη έως ιλύ.
Το pH. των εδαφών του κυμαίνεται μεταξύ 7 και 8. Αυτό το γεωλογικό υπόστρωμα έχει εξελιχθεί στην επιφάνεια προς καφέ εδάφη σε πετρώδεις αλλόχθονες αποθέσεις, δημιουργώντας τα τυπικά εδάφη «ζωής» όπου βρίσκονται οι καλύτεροι αμπελώνες DO Rueda.
Ποικιλίες λευκών σταφυλιών
Η DO Rueda είναι μια από τις λίγες ευρωπαϊκές αμπελοοινικές περιοχές που ειδικεύονται στην παραγωγή λευκού κρασιού και στην προστασία και ανάπτυξη της αυτόχθονης ποικιλίας Verdejo.
Η ισχυρή προσωπικότητα του Verdejo (κύρια ποικιλία), η προσκόλληση άλλων ποικιλιών, καθώς και ένας αμπελώνας που έχει μάθει να επιβιώνει στη σκληρότητα του περιβάλλοντός του, σχεδόν εχθρικός, να δίνει τον καλύτερο εαυτό του στο κρασί, συνθέτουν το προφίλ των λευκών κρασιών Rueda.
Οι ποικιλίες έχουν εμφανιστεί σε όλη την ιστορία του DO Rueda. Στα χρόνια 30, η ποικιλία αρχίζει να φυτεύεται στην περιοχή Μια χαρά Palomino, προέλευσης ενισχυμένων οίνων flor, με μεγαλύτερη απόδοση από άλλες ποικιλίες και ικανούς να παράγουν κρασιά παρόμοια με εκείνα της Jerez, ιδιαίτερα απαιτητά εκείνη την εποχή. Έτσι, έγινε η πλειοψηφική ποικιλία στην περιοχή της Μεδίνα εκείνη την εποχή (το CRDO Rueda δεν επιτρέπει νέες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας). Είναι ποικιλία που παράγει ελαφριά κρασιά με χαμηλή οξύτητα, πολύ κατάλληλα για την παρασκευή κρασιών με βιολογική παλαίωση.
Η ποικιλία Viura, με τη φήμη του από τη Λα Ριόχα, άρχισε να καλλιεργείται στη δεκαετία του '50, εποχή που το κλασικό λευκό μοντέλο περνούσε από το ξύλινο βαρέλι. Αυτή η ποικιλία έδωσε την αριστοκρατική πινελιά του καστιλιάνικου επιτραπέζιου κρασιού, καθώς εκείνες οι εποχές δεν είχαν ακόμη ανακαλυφθεί οι αρετές του Verdejo και καλλιεργούνταν ταυτόχρονα, στα άκρα του γενναιόδωρου και του δημοφιλούς. Χρησιμοποιείται σε λευκά κρασιά παρέχοντας μεγαλύτερη ελαφρότητα και ένα σημείο οξύτητας.
La Sauvignon Blanc (κύρια ποικιλία) έκανε την εμφάνισή του στη δεκαετία του '70. Αρχικά από το γαλλικό Λίγηρα, προσθέτει ένα λουλουδάτο συστατικό με αρώματα γκρέιπφρουτ και φρούτων του πάθους, σε σύγκριση με την πινελιά πυριτόλιθου του Sauvignon del Loire, διαφορές κυρίως λόγω του μεγαλύτερου αριθμού ωρών ήλιου σε σύγκριση με το Λίγηρα και το Μπορντό. Έχουν όμως κοινό χαρακτηριστικό τη σύντομη βλαστική περίοδο, που στη γαλλική ζώνη οφείλεται στο βόρειο γεωγραφικό πλάτος και στην καστιλιανή ζώνη στο υψόμετρο. Η DO Rueda είναι πρωτοπόρος στην υιοθέτηση αυτής της γαλλικής ποικιλίας, η οποία δίνει στην περιοχή έναν σύγχρονο και διεθνή χαρακτήρα.
La Viognier, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία που δίνει αρώματα πυρηνόκαρπων και μελιού με νότες μοσχάτου.
La Chardonnay, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία με μέτρια προς χαμηλή αρωματική ένταση που δίνει στο κρασί νότες ώριμων φρούτων και που με τον καιρό μπορεί να εκφράσει αρώματα βουτύρου και καρυδιού.
Ισραήλ Ρομέρο -
Ενθουσιασμός μόνο με μια απλή μεσογειακή τάπα.