περιγραφή
Vins El Cep Γεννήθηκε από την ένωση τεσσάρων οικογενειών αμπελουργών και τεσσάρων κτημάτων. Παραγωγοί από το 1980 μοναδικών υψηλής ποιότητας κρασιών και καβάς, η έκφραση των terroirs τους. Βρίσκονται στο Costers de l'Anoia, στο Can Llopart de les Alzines, και είναι πρωτοπόροι στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια.
Προσπαθούν να επιτύχουν την τέλεια ισορροπία μεταξύ του σεβασμού για τη φύση και της υψηλής ποιότητας στο κελάρι. Τα αμπέλια είναι η κληρονομιά του, οι ρίζες το τοπίο του
Τεχνικός
Κατάστημα: Οι δικοί σας αμπελώνες, στο Sant Sadurní de Noia (Βαρκελώνη), πραγματοποιούν μη αυτόματη συγκομιδή.
ΚΑΝΕ Πενεντές
Για τίποτα: 2020
Βαθμός: 12%
Ποικιλία: 100% Pinot Noir
Σημείωση γευσιγνωσίας: Μια κάβα με μεγάλη προσωπικότητα και αρωματική ένταση, όπου κυριαρχούν γλυκά αρώματα κόκκινων φρούτων σε φλοράλ λουλουδιών με νότες βιολέτας. Στο στόμα δείχνει μεγάλη ισορροπία και πυκνότητα. Καλά ενσωματωμένες φυσαλίδες, ένα κρασί μεγάλου όγκου, σαγηνευτικό και κομψό.
Θερμοκρασία λειτουργίας: 6-8ºC
Επεξεργασία: Αυτό το κρασί προέρχεται αποκλειστικά από έναν αμπελώνα Pinot Noir από το κτήμα μας Can Prats στο San Lorenzo, που βρίσκεται στην προνομιακή παράκτια περιοχή της Ανοίας. Αυτός ο αμπελώνας 4 στρεμμάτων καλλιεργείται ακολουθώντας τις αρχές της βιολογικής γεωργίας και μας επιτρέπει να αποκτήσουμε ένα σταφύλι με το βέλτιστο επίπεδο ωρίμανσης, διατηρώντας παράλληλα την οξύτητα της ποικιλίας. Χρόνος φυτείας: 1,990. Σύστημα σχηματισμού: πέργκολα. Μέτρια βαθιά, ανθρακικά εδάφη, με κυρίως υφή φραγκόλιθου, καλά δομημένα, πορώδη και με συχνή δραστηριότητα πανίδας. Είναι πολύ κατάλληλα εδάφη για αμπελουργική χρήση που επιτρέπουν να εκφραστεί πλήρως ο ποικιλιακός χαρακτήρας των αμπελιών. Νοτιοδυτικός προσανατολισμός. Η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα. Γρήγορη και βαρυτική είσοδος στο κελάρι. Πολύ μαλακό πάτημα σε χαμηλή πίεση χωρίς διαβροχή, με εκχύλιση μούστου λουλουδιών μεταξύ 45 και 50%, που αντιπροσωπεύει το πιο κομψό και λεπτό κλάσμα του μούστου. ζύμωση σε μικρές δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Γήρανση για περισσότερο από 18 μήνες.
Σύζευξη: θαλασσινά, ψάρια, φουά γκρα.
En Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Πιστεύουμε ότι είναι εξαιρετικό με μεσογειακά πιάτα ρυζιού, όπως αυτά από το Dehesa de la Albufera (παέγια με θαλασσινά, πιάτα με ρύζι) και φρέσκα ζυμαρικά με σοταρισμένα λαχανικά ή σάλτσες boletus.
Vins el Cep είναι ένα βιώσιμο, υπεύθυνο και αποτελεσματικό οινοποιείο.
Δουλεύουν μέρα με τη μέρα για να εκπληρώσουν τη δέσμευσή τους στο τοπίο. Λειτουργούν με βιώσιμο τρόπο χρησιμοποιώντας ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, σεβόμενοι όσο το δυνατόν περισσότερο το περιβάλλον στον αμπελώνα και στο οινοποιείο.
Παρακολουθούν τη βελτίωση της διαχείρισης του νερού, τη μείωση των απορριμμάτων και την ενεργειακή απόδοση και επενδύουν ώστε όλα να λειτουργούν με φωτοβολταϊκή ενέργεια.
Με τον τρόπο τους
Οι οικογένειες Carreras, Esteve, Masana και Parera είχαν εμπειρία αιώνων, με βαθιά ριζωμένη αγροτική παράδοση και στην παράδοση να φτιάχνουν κρασί στα εξοχικά τους σπίτια. Έτσι, το 1980 ξεκίνησαν ένα κοινό έργο για την παραγωγή κρασιών και κάβας που αντιπροσωπεύουν την ταυτότητα των terroirs μας.
Το Can Llopart de les Alzines, ένα αγρόκτημα που χρονολογείται από το 1499 και περιβάλλεται από αμπελώνες, ήταν το μέρος που επιλέχθηκε για την κατασκευή του οινοποιείου του.
Η ψυχή του έργου του ήταν –και θα είναι πάντα– αυτοί οι τέσσερις φίλοι και γείτονες που κατέληξαν να γίνουν συνεργάτες. Ο Gil Masana, ο Josep Carreras, ο Pere Parera και ο Josep Esteve, οι οποίοι, με βάση την κλίση, τις γνώσεις και την αγάπη τους για τη γη, κατάφεραν να την ηγηθούν μέχρι τώρα.
Βιοδυναμική: Πρωτοπόροι και πεπεισμένοι
Λίγο μετά, με την ανησυχία να συνεχίσουν να βελτιώνονται σε όλα τα επίπεδα, αποφάσισαν να προχωρήσουν ένα βήμα παραπέρα και να εφαρμόσουν τη βιοδυναμική γεωργία. Αν και εκείνη την εποχή ήταν ένα είδος γεωργίας αρκετά άγνωστο στη χώρα μας, τα αποτελέσματα μίλησαν από μόνα τους και αποφάσισαν να ποντάρουν σε αυτό. Και θα συνεχίσουν να στοιχηματίζουν.
Η παρατήρηση, η προσπάθεια και η πεποίθηση τους οδήγησαν, από το 2003 έως σήμερα, να συνεχίσουν να εργάζονται προς αυτή την κατεύθυνση, παλεύοντας να επιτύχουν την τέλεια ισορροπία μεταξύ του σεβασμού στη φύση και της υψηλής ποιότητας στο οινοποιείο. Το Claror cava του, το πρώτο βιοδυναμικό κάβα στον κόσμο, είναι ένα παράδειγμα της δουλειάς του.
Είναι γνωστό ότι ο δρόμος του κρασιού ξεκινάει από το αμπέλι. Η προσωπικότητα, η αίσθηση, η έκφραση των κρασιών του έχουν νόημα μόνο αν ο αμπελώνας είναι πιο ζωντανός κάθε μέρα. Τα αμπέλια είναι η κληρονομιά του, οι ρίζες το τοπίο του.
terroirs και μέρη
Οι αμπελώνες της είναι, σε μεγάλο βαθμό, παλιά αμπέλια που βρίσκονται στο Costers de l'Anoia και βρίσκονται μεταξύ των δήμων Sant Sadurní d'Anoia, Gelida και Sant Llorenç. Αμπελώνες με σημαδεμένο χαρακτήρα, ποιότητα που χρειάζεται για την απόκτηση των κρασιών terroir.
Το σταφύλι αναπτύσσεται ανάμεσα σε ήπια κυματιστές πλαγιές, που διασχίζονται από βαθιά ρυάκια και ένα τυπικά μεσογειακό κλίμα: μέτρια ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, ήπιοι χειμώνες και ακανόνιστες βροχοπτώσεις. Στις αυτόχθονες ποικιλίες, που είναι αυτές που καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος των αμπελώνων της, όπως Macabeo, Xarel·lo, Parellada και Tempranillo, προστίθενται άλλες όπως Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ή Syrah, που τους επιτρέπουν. να βρει ισορροπία στα κουπάζ.
Οι ρίζες, μέτρια βαθιές, είναι αγκιστρωμένες σε ένα αργιλώδες-αργιλό-ιλύ έδαφος, καλά δομημένο, πορώδες και ενεργό σε επίπεδο πανίδας. Χάρη στην οικολογική και βιοδυναμική γεωργία που εφαρμόζεται, τα μυρμήγκια, τα σκουλήκια και κάθε είδους οργανισμοί ζουν και αναπτύσσονται, προάγοντας την απαραίτητη φυσική ισορροπία.
Δέσμευση
Εργάζονται καθημερινά για να εκπληρώσουν τη δέσμευσή τους στο τοπίο. Λειτουργούν βιώσιμα με ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, σεβόμενοι πλήρως το περιβάλλον στον αμπελώνα και στο οινοποιείο.
Παρακολουθούν τη βελτίωση της διαχείρισης του νερού, τη μείωση των απορριμμάτων και την ενεργειακή απόδοση. Επενδύουν για να δουλέψουν με φωτοβολταϊκή ενέργεια.
Είναι αυτά που βλέπετε.
προσευχή
Εμπειρία και πάθος
Δύο γενιές συνδυάζουν εμπειρία και παράδοση με πάθος και νέα στοιχήματα. Ο αυστηρός έλεγχος, η τεχνολογία και το σωστό κουπάζ είναι το κλειδί για την επιτυχία των κρασιών και των καβάς τους.
Η θέση του οινοποιείου, δίπλα στους αμπελώνες του, σημαίνει ότι τα σταφύλια φτάνουν με τις καλύτερες συνθήκες. Αυτό το σταφύλι πιέζεται με ήπια πίεση για να εξαχθεί το πιο ευγενές κλάσμα του γλεύκους, το πολύ 50%, αυτό εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα των κρασιών του. Σε μικρές δεξαμενές και αυστηρό έλεγχο κατά τη ζύμωση, οινοποιούμε κάθε ποικιλία ξεχωριστά ανάλογα με τον αμπελώνα από τον οποίο προέρχεται να εξατομικεύσει κάθε ένα από τα κρασιά που θα αποκτήσουν.
Μέσα στα κελάρια, προστατευμένα από το φως, με σταθερή υγρασία και χαμηλές θερμοκρασίες, ξεκουράζονται τα μπουκάλια τους. Μόνο με αυτές τις βέλτιστες συνθήκες και τη μακρά παλαίωση είναι δυνατό, χρόνο με το χρόνο, να μεταμορφωθεί το σταφύλι σε μια εξαιρετική κάβα. Η μακροχρόνια παλαίωση συμβάλλει στην πολυπλοκότητα του μπουκέτου, τη φινέτσα και την ενσωμάτωση της περιεκτικότητας σε άνθρακα του αποθεματικού και του gran rezerv cavas του.
Τους πρώτους μήνες του χρόνου, που οι θερμοκρασίες είναι πιο χαμηλές, εμφιαλώνουν τα κρασιά και τον κάβα τους. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, πραγματοποιείται μια αργή ζύμωση στο μπουκάλι για να αποκτηθούν τα καλύτερα αρώματα και μερικές λεπτές φυσαλίδες που θα συνδυαστούν για να ξεκινήσει η μακρά διαδικασία γήρανσης. Οι επιλεγμένες μαγιές θα δώσουν πολυπλοκότητα και χαρακτήρα στον κάβα σας.
Ισραήλ Ρομέρο -
Μεγαλοπρεπής. Ένα pinot noir που, παγωμένο, είναι ιδανικό για να το πιείτε μόνο του ή με θαλασσινά.