περιγραφή
Vins El Cep Γεννήθηκε από την ένωση τεσσάρων οικογενειών αμπελουργών και τεσσάρων κτημάτων. Παραγωγοί από το 1980 μοναδικών υψηλής ποιότητας κρασιών και καβάς, η έκφραση των terroirs τους. Βρίσκονται στο Costers de l'Anoia, στο Can Llopart de les Alzines, και είναι πρωτοπόροι στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια.
Προσπαθούν να επιτύχουν την τέλεια ισορροπία μεταξύ του σεβασμού για τη φύση και της υψηλής ποιότητας στο κελάρι. Τα αμπέλια είναι η κληρονομιά του, οι ρίζες το τοπίο του
Τεχνικός
Κατάστημα: Οι δικοί σας αμπελώνες, στο Sant Sadurní de Noia (Βαρκελώνη), πραγματοποιούν μη αυτόματη συγκομιδή.
ΚΑΝΕ Πενεντές
Για τίποτα: 2018
Βαθμός: 12%
Ποικιλία: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Σημείωση γευσιγνωσίας: Κομψό και επίμονο κομπολόι. Ένα εκφραστικό brut cava με υψηλή αρωματική ένταση, μια πολύ φρέσκια και εσπεριδοειδή μύτη. Καλή υφή στον ουρανίσκο, λεπτή και ισορροπημένη. Πολύ καλά ενσωματωμένο ανθρακικό, ένα κρασί που δείχνει μια καλή εξέλιξη στο στόμα. Κομψό, λεπτό και με μακρύ και επίμονο φινίρισμα.
Θερμοκρασία λειτουργίας: 6-8ºC
Επεξεργασία: Αυτή η κάβα προέρχεται από 3 παλιούς αμπελώνες από τις ιδιοκτησίες Can Prats και Can Miquel de les Planes και από έναν αμπελώνα Chardonnay από το Can Castaño, όλα από το San Lorenzo και τη Gélida, το Costers del Anoia. Από αυτά τα 15 εκτάρια. Από βιολογικούς αμπελώνες λαμβάνουμε ένα σταφύλι με το βέλτιστο επίπεδο ωρίμανσης και οξύτητας Έτος φύτευσης: μεταξύ 1958 και 1990. Σύστημα σχηματισμού: τα παλιά αμπέλια σε γυαλί και το αμπέλι Chardonnay. Μέτρια βαθιά, ανθρακικά εδάφη, με κυρίως γαλλο-γαλλικές υφές, καλά δομημένα, πορώδη και με συχνή δραστηριότητα πανίδας. Είναι πολύ κατάλληλα εδάφη για αμπελουργική χρήση που επιτρέπουν τον εκφρασμένο πλήρη χαρακτήρα των αμπελιών. Προσανατολισμός Νοτιοδυτικά Χειροκίνητη συγκομιδή. Γρήγορη και βαρυτική είσοδος στο κελάρι. Πίεση χαμηλής πίεσης με εκχύλιση γλεύκους άνθους 50%, η οποία αντιπροσωπεύει το πιο κομψό και λεπτό κλάσμα του μούστου. Ζύμωση σε μικρές δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Γήρανση για περισσότερο από 24 μήνες.
Σύζευξη: ορεκτικά, θαλασσινά, ψάρια, φουά γκρα.
Στο Made in Spain Gourmet πιστεύουμε ότι είναι εξαιρετικό με μεσογειακά πιάτα ρυζιού, όπως αυτά από το Dehesa de la Albufera (παέλες με θαλασσινά, πιάτα με ρύζι) και φρέσκα ζυμαρικά με σοταρισμένα λαχανικά ή σάλτσες boletus.
Vins el Cep είναι ένα βιώσιμο, υπεύθυνο και αποτελεσματικό οινοποιείο.
Δουλεύουν μέρα με τη μέρα για να εκπληρώσουν τη δέσμευσή τους στο τοπίο. Λειτουργούν με βιώσιμο τρόπο χρησιμοποιώντας ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, σεβόμενοι όσο το δυνατόν περισσότερο το περιβάλλον στον αμπελώνα και στο οινοποιείο.
Παρακολουθούν τη βελτίωση της διαχείρισης του νερού, τη μείωση των απορριμμάτων και την ενεργειακή απόδοση και επενδύουν ώστε όλα να λειτουργούν με φωτοβολταϊκή ενέργεια.
Με τον τρόπο τους
Οι οικογένειες Carreras, Esteve, Masana και Parera είχαν εμπειρία αιώνων, με βαθιά ριζωμένη αγροτική παράδοση και στην παράδοση να φτιάχνουν κρασί στα εξοχικά τους σπίτια. Έτσι, το 1980 ξεκίνησαν ένα κοινό έργο για την παραγωγή κρασιών και κάβας που αντιπροσωπεύουν την ταυτότητα των terroirs μας.
Το Can Llopart de les Alzines, ένα αγρόκτημα που χρονολογείται από το 1499 και περιβάλλεται από αμπελώνες, ήταν το μέρος που επιλέχθηκε για την κατασκευή του οινοποιείου του.
Η ψυχή του έργου του ήταν –και θα είναι πάντα– αυτοί οι τέσσερις φίλοι και γείτονες που κατέληξαν να γίνουν συνεργάτες. Ο Gil Masana, ο Josep Carreras, ο Pere Parera και ο Josep Esteve, οι οποίοι, με βάση την κλίση, τις γνώσεις και την αγάπη τους για τη γη, κατάφεραν να την ηγηθούν μέχρι τώρα.
Βιοδυναμική: Πρωτοπόροι και πεπεισμένοι
Καθ' όλη τη διάρκεια της ιστορίας της, κάθε γενιά έχει συνεισφέρει στον κόκκο της άμμου, τις προόδους της, αλλά και τη σοφία του να ξέρεις πώς να βλέπεις και να στοχάζεσαι. Η εμπειρία που τους δίνει αυτή η άμεση επαφή με τη γη τους οδήγησε, το 2000, να κατευθύνουν τη γεωργία τους προς τη βιολογική γεωργία.
Λίγο μετά, με την ανησυχία να συνεχίσουν να βελτιώνονται σε όλα τα επίπεδα, αποφάσισαν να προχωρήσουν ένα βήμα παραπέρα και να εφαρμόσουν τη βιοδυναμική γεωργία. Αν και εκείνη την εποχή ήταν ένα είδος γεωργίας αρκετά άγνωστο στη χώρα μας, τα αποτελέσματα μίλησαν από μόνα τους και αποφάσισαν να ποντάρουν σε αυτό. Και θα συνεχίσουν να στοιχηματίζουν.
Ο Vins El Cep γεννήθηκε και μεγάλωσε σε αυτό το τοπίο των αμπελώνων και των δασών που εμπνέουν χαρακτήρα. Αγαπούν τη γη μας και γι' αυτό τη φροντίζουν, την ακούν και προσπαθούν να την καταλάβουν για να δράσουν, γιατί ξέρουν ότι όλα ξεκινούν εδώ, στο χώμα, στα αμπέλια, στα φυτά και στα ζώα που συνυπάρχουν. στο ίδιο οικοσύστημα, κατανοούν ο ένας τον άλλον και δημιουργούν μια φυσική ισορροπία.
Η παρατήρηση, η προσπάθεια και η πεποίθηση τους οδήγησαν, από το 2003 έως σήμερα, να συνεχίσουν να εργάζονται προς αυτή την κατεύθυνση, παλεύοντας να επιτύχουν την τέλεια ισορροπία μεταξύ του σεβασμού στη φύση και της υψηλής ποιότητας στο οινοποιείο. Το Claror cava του, το πρώτο βιοδυναμικό κάβα στον κόσμο, είναι ένα παράδειγμα της δουλειάς του.
Είναι γνωστό ότι ο δρόμος του κρασιού ξεκινάει από το αμπέλι. Η προσωπικότητα, η αίσθηση, η έκφραση των κρασιών του έχουν νόημα μόνο αν ο αμπελώνας είναι πιο ζωντανός κάθε μέρα. Τα αμπέλια είναι η κληρονομιά του, οι ρίζες το τοπίο του.
terroirs και μέρη
Πριν από χιλιάδες χρόνια αυτά τα εδάφη ήταν μέρος του βυθού και μάλιστα πριν από περισσότερα από 500 χρόνια υπήρχαν ήδη αμπέλια.
Οι αμπελώνες της είναι, σε μεγάλο βαθμό, παλιά αμπέλια που βρίσκονται στο Costers de l'Anoia και βρίσκονται μεταξύ των δήμων Sant Sadurní d'Anoia, Gelida και Sant Llorenç. Αμπελώνες με σημαδεμένο χαρακτήρα, ποιότητα που χρειάζεται για την απόκτηση των κρασιών terroir.
Το σταφύλι αναπτύσσεται ανάμεσα σε ήπια κυματιστές πλαγιές, που διασχίζονται από βαθιά ρυάκια και ένα τυπικά μεσογειακό κλίμα: μέτρια ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, ήπιοι χειμώνες και ακανόνιστες βροχοπτώσεις. Στις αυτόχθονες ποικιλίες, που είναι αυτές που καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος των αμπελώνων της, όπως Macabeo, Xarel·lo, Parellada και Tempranillo, προστίθενται άλλες όπως Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ή Syrah, που τους επιτρέπουν. να βρει ισορροπία στα κουπάζ.
Οι ρίζες, μέτρια βαθιές, είναι αγκιστρωμένες σε ένα αργιλώδες-αργιλό-ιλύ έδαφος, καλά δομημένο, πορώδες και ενεργό σε επίπεδο πανίδας. Χάρη στην οικολογική και βιοδυναμική γεωργία που εφαρμόζεται, τα μυρμήγκια, τα σκουλήκια και κάθε είδους οργανισμοί ζουν και αναπτύσσονται, προάγοντας την απαραίτητη φυσική ισορροπία.
Δέσμευση
Είναι ένα βιώσιμο, υπεύθυνο και αποτελεσματικό οινοποιείο.
Εργάζονται καθημερινά για να εκπληρώσουν τη δέσμευσή τους στο τοπίο. Λειτουργούν βιώσιμα με ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, σεβόμενοι πλήρως το περιβάλλον στον αμπελώνα και στο οινοποιείο.
Παρακολουθούν τη βελτίωση της διαχείρισης του νερού, τη μείωση των απορριμμάτων και την ενεργειακή απόδοση. Επενδύουν για να δουλέψουν με φωτοβολταϊκή ενέργεια.
Είναι αυτά που βλέπετε.
προσευχή
Εμπειρία και πάθος
Δύο γενιές συνδυάζουν εμπειρία και παράδοση με πάθος και νέα στοιχήματα. Ο αυστηρός έλεγχος, η τεχνολογία και το σωστό κουπάζ είναι το κλειδί για την επιτυχία των κρασιών και των καβάς τους.
οινοποίηση
Η θέση του οινοποιείου, δίπλα στους αμπελώνες του, σημαίνει ότι τα σταφύλια φτάνουν με τις καλύτερες συνθήκες. Αυτό το σταφύλι πιέζεται με ήπια πίεση για να εξαχθεί το πιο ευγενές κλάσμα του γλεύκους, το πολύ 50%, αυτό εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα των κρασιών του. Σε μικρές δεξαμενές και αυστηρό έλεγχο κατά τη ζύμωση, οινοποιούμε κάθε ποικιλία ξεχωριστά ανάλογα με τον αμπελώνα από τον οποίο προέρχεται να εξατομικεύσει κάθε ένα από τα κρασιά που θα αποκτήσουν.
αναπαραγωγής
Μέσα στα κελάρια, προστατευμένα από το φως, με σταθερή υγρασία και χαμηλές θερμοκρασίες, ξεκουράζονται τα μπουκάλια τους. Μόνο με αυτές τις βέλτιστες συνθήκες και τη μακρά παλαίωση είναι δυνατό, χρόνο με το χρόνο, να μεταμορφωθεί το σταφύλι σε μια εξαιρετική κάβα. Η μακροχρόνια παλαίωση συμβάλλει στην πολυπλοκότητα του μπουκέτου, τη φινέτσα και την ενσωμάτωση της περιεκτικότητας σε άνθρακα του αποθεματικού και του gran rezerv cavas του.
Εκτύπωση
Τους πρώτους μήνες του χρόνου, που οι θερμοκρασίες είναι πιο χαμηλές, εμφιαλώνουν τα κρασιά και τον κάβα τους. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, πραγματοποιείται μια αργή ζύμωση στο μπουκάλι για να αποκτηθούν τα καλύτερα αρώματα και μερικές λεπτές φυσαλίδες που θα συνδυαστούν για να ξεκινήσει η μακρά διαδικασία γήρανσης. Οι επιλεγμένες μαγιές θα δώσουν πολυπλοκότητα και χαρακτήρα στον κάβα σας.
Ισραήλ Ρομέρο -
Premium cava για να πιείτε φρέσκο με μερικά κράκερ και φουά γκρα. Υπέροχος!