Κάντε κράτηση κόκκινου κρασιού, Remírez de Ganuza

περιγραφή

Remirez de Ganuza, ένας οινολογικός παράδεισος στη Λα Ριόχα

Οι αμπελώνες αποτελούνται από περισσότερα από ογδόντα εκτάρια Tempranillo, Graciano, Viura και Malvasia. Είναι απλωμένα σε έξι πόλεις στη Σιέρα Κανταβρία: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia και Ábalos, στη Rioja Alavesa. Σε όλα έχουν ληφθεί υπόψη για την επιλογή τους ο βιότοπος, το μικροκλίμα, ο προσανατολισμός των αγροτεμαχίων, η χαμηλή παραγωγικότητα των αμπελιών και η ηλικία του αμπελώνα, με τη μέση ηλικία των αμπελιών να είναι τα πενήντα χρόνια. Αυτή η μεγάλη έκταση γης τους επιτρέπει να είναι αυτάρκεις σε σταφύλια υψηλότερης ποιότητας.

Τεχνικός

Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alavesa).
DOCa. Η Ριόχα
Βαθμός: 14%

Ποικιλία:  90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% Viura και Malvasía δέρματα

Σημειώσεις της CATA: Μωβ μαύρο.
Στη μύτη: Λεπτό και πολύπλοκο. Απαλά αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων.
Στο στόμα: Νόστιμο μαζεμένο. Καλά γυαλισμένες τανίνες. Φαρδύ, κομψό, λεπτό και μακρύ.

Θερμοκρασία λειτουργίας: 16ºC

Επεξεργασία: Κατανέμονται σε έξι πόλεις στη Σιέρα Κανταβρία: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia και Abalo.
Η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα σε κουτιά των 12 κιλών. Πριν από τη ζύμωση, τα σταφύλια διατηρούνται σε ψυκτικούς θαλάμους για 24 ώρες σε θερμοκρασία 4-6 βαθμών.
Το σταφύλι περνά από ένα τραπέζι επιλογής όπου χωρίζονται τα διάφορα μέρη του τσαμπιού. Για την επεξεργασία αυτού του κρασιού χρησιμοποιούνται οι ώμοι, το πάνω μέρος του τσαμπιού πιο εκτεθειμένο στον ήλιο, άρα και πιο ώριμο.
Η ζύμωση γίνεται σε μικρές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και δοχεία γαλλικής βελανιδιάς. Η μηλεολακτική ζύμωση γίνεται σε νέα βαρέλια.
Η παλαίωση γίνεται για 24 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια (80% γαλλικά δρύινα και 20% αμερικάνικα).
Σας προτείνουμε να το μεταγγίσετε για μια ώρα πριν απολαύσετε αυτό το υπέροχο κρασί από τη Λα Ριόχα.

Οι αμπελώνες Remírez de Ganuza αποτελούνται από περισσότερα από ογδόντα εκτάρια Tempranillo, Graciano, Viura και Malvasia. Είναι απλωμένα σε έξι πόλεις στη Σιέρα Κανταβρία: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia και Ábalos. Σε όλα έχουν ληφθεί υπόψη για την επιλογή τους ο βιότοπος, το μικροκλίμα, ο προσανατολισμός των αγροτεμαχίων, η χαμηλή παραγωγικότητα των αμπελιών και η ηλικία του αμπελώνα, με τη μέση ηλικία των αμπελιών να είναι πενήντα χρόνια. Αυτή η μεγάλη έκταση γης μας επιτρέπει να προμηθεύουμε μόνοι μας τα υψηλότερα ποιοτικά σταφύλια.

Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet προτείνουμε αυτό το κρασί με κυνήγι, ψητά κόκκινα κρέατα, ψητά κόκκινα κρέατα, φυσικά με ζαμπόν Ιβηρικής που τρέφονται με βελανίδι, ψητό αρνί, παλαιωμένα πρόβεια ή κατσικίσια τυριά.

Ένα παραδοσιακό οινοποιείο με πρωτοποριακή παραγωγή

Θα βρείτε Remirez de Ganuza στο κέντρο του Samaniego, μια όμορφη μεσαιωνική πόλη στους πρόποδες της Sierra de Toloño. Μεσαιωνικής προέλευσης, σήμερα διατηρεί την εμφάνισή της ως οχυρωμένη πόλη ορατή σε πολλά από τα κτίριά της και ιδιαίτερα στην εκκλησία Nuestra Señora de la Asunción του XNUMXου αιώνα, χτισμένη δίπλα σε έναν από τους τέσσερις πύργους που υπερασπίζονταν την πόλη.

La Οινοποιείο Remirez de Ganuza  Όπως είπαμε και πριν, βρίσκεται στο κέντρο του Samaniego, στην Álava. Αποτελείται από ένα τετράγωνο κτιρίων, παλιά αρχοντικά της πόλης, αποτελείται από σύγχρονες κατασκευές από οπλισμένο σκυρόδεμα επενδυμένες με παλιά τοιχοποιία, ενσωματώνοντας έτσι στην παραδοσιακή τοπική αρχιτεκτονική.

Γύρω από ένα μεγάλο κεντρικό αίθριο που διασχίζεται από ένα φυσικό κανάλι νερού, τα διάφορα κτίρια που απαρτίζουν το οινοποιείο είναι αφιερωμένα στις διάφορες φάσεις της οινοποίησης, όπως ο χώρος του βαρελιού, οι σχάρες μπουκαλιών, οι ψυκτικοί θάλαμοι ή ο χώρος αποθήκευσης.

Η παραδοσιακή αρχιτεκτονική του οινοποιείου, στην οποία ξεχωρίζει το εσωτερικό κάλυμμα που αποτελείται από δοκούς βελανιδιάς εκατοντάδων ετών, έρχεται σε αντίθεση με μια από τις πιο πρωτοποριακές και καινοτόμες μεθόδους παραγωγής της στιγμής.

La Rioja Alavesa: η ελίτ των κρασιών La Rioja

Η Rioja Alavesa έχει ταξινομηθεί ως υποζώνη στην Ειδική Ονομασία Προέλευσης της Rioja. Διαθέτει 13.500 εκτάρια αμπελώνων και αρκετές εκατοντάδες οινοποιεία, που έχουν ως αποτέλεσμα κατά μέσο όρο ετησίως περίπου 40 εκατομμύρια λίτρα κρασιού.

Η περιοχή παράγει ιδιαίτερα ερυθρά κρασιά με γενικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως λαμπερό και ζωηρό χρώμα, εκλεκτό άρωμα, φρουτώδη γεύση και ευχάριστο ουρανίσκο. Οι ιδιαιτερότητες αυτές οφείλονται στα αργιλώδη ασβεστούχα εδάφη της περιοχής, τα οποία είναι εξαιρετικά για να απορροφούν τα αμπέλια την απαραίτητη υγρασία. Το κλίμα και η τοποθεσία των αμπελώνων συμβάλλουν επίσης στην ποιότητά του, πίσω από τη Sierra de Toloño, η οποία προστατεύει τα αμπέλια από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους και επιτρέπει στα αμπέλια να εκμεταλλεύονται καλύτερα τη ζέστη.

Τα ερυθρά είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά της περιοχής και παρασκευάζονται με τις ποικιλίες Tempranillo (περίπου το 79% του συνόλου παράγεται από αυτό το σταφύλι), Garnacha, Mazuelo και Graciano.

Τα νεαρά ή κόκκινα κρασιά της χρονιάς παρασκευάζονται ως επί το πλείστον με την παραδοσιακή μέθοδο της ανθρακικής διαβροχής, στην οποία ολόκληρα σμήνη ζυμώνονται σε μια «λίμνη» για επτά έως δέκα ημέρες. Αφού απαλλαγούν από δέρματα και γρατσουνιές, πηγαίνουν στις δεξαμενές όπου θα ολοκληρώσουν τη ζύμωση.

Από την πλευρά τους, τα κρασιά crianza, reserva και gran reserva παρασκευάζονται με τη διαδικασία Bordeaux ή destemming. Αποτελείται από το σπάσιμο του σταφυλιού, την αφαίρεση των μίσχων και την επώαση του μούστου με την πάστα του για επτά ημέρες. Μετά από αρκετές ζυμώσεις πάνε στα βαρέλια για παλαίωση. Θα είναι ο χρόνος που δαπανάται στο βαρέλι και στο μπουκάλι που θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε crianzas, reservas και gran reservas.

Λόγω του γεγονότος ότι τα ροζέ και τα λευκά κρασιά εκτιμώνται όλο και περισσότερο τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων μας, οι οινοποιοί και οι οινολόγοι εργάζονται για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών από αυτές τις ποικιλίες, σε μια προσπάθεια να προσεγγίσουν όλες τις αγορές.