περιγραφή
Τεχνικός
Κατάστημα: Διαθέτετε αμπελώνες, La Jara και El Palo (Toro), El Rosal και El Risco στη Villabuena del Puente και στο Valdefinjas.
ΚΑΝΩ: Ταύρος
Για τίποτα: 2019
Βαθμός: 14,5%
Ποικιλία: 100% Bull Ink.
Σημείωση γευσιγνωσίας: Μωβ μαύρο, παρουσιάζει μεγάλη συγκέντρωση αρωμάτων μαύρων φρούτων, κονιάκ, μπαχαρικών και ορυκτών νότων. Στο στόμα προσφέρει καλή δομή, δύναμη, εκφραστικότητα, κρεμώδη υφή και φινίρισμα με γυαλισμένες τανίνες.
Συγκομιδή: Συγκομίζεται αποκλειστικά στο χέρι με αυστηρή επιλογή των καρπών που βρίσκονται σε βέλτιστες συνθήκες υγιεινής και ωρίμανσης στον αμπελώνα και στο οινοποιείο χρησιμοποιώντας πίνακα επιλογής.
Ημερομηνία συγκομιδής: από 1 έως 9 Οκτωβρίου 2019.
Θερμοκρασία λειτουργίας: 16ºC
Επεξεργασία: Παραδοσιακή οινοποίηση με 100% πολύ μαλακό στυμμένο ξεφλούδισμα. Πιέζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και των ελαφρών αντλιών. Μηλογαλακτική ζύμωση σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Σύζευξη: Στο Made in Spàin Gourmet το προτείνουμε με ζαμπόν και λουκάνικα, βραστά κρέατα, τοπική κουζίνα, αλλαντικά πρόβατα και κατσικίσια τυριά, ψητά κρέατα, φτερωτό κυνήγι, αρνί στη σχάρα. Και δεν θέλω να ξεχάσω τα λουκάνικα.
Τίντα ντε Τόρο
Θεωρείται ότι οι Ρωμαίοι (210 π.Χ.) ήταν οι πραγματικοί υποκινητές της αμπελοκαλλιέργειας στη λεκάνη του Duero, εισβάλλοντας στην προηγουμένως περιοχή των Vaccean και καταστρέφοντας ολοσχερώς την πόλη υπό τις διαταγές του Καρχηδονίου στρατηγού Αννίβα.
Στις 11 Ιανουαρίου 1.505, οι 83 νόμοι ανακηρύχθηκαν στο Toro, που ήταν η έδρα του Cortes. μια πόλη που αιώνες αργότερα θα εδραιωθεί ως πρωτεύουσα της επαρχίας. Πλήθος είναι τα έγγραφα που όλα αυτά τα χρόνια παραγγέλνουν, ρυθμίζουν και αναγνωρίζουν την καλλιέργεια του αμπελιού και την οικονομική του σημασία στην πόλη. Το κρασί Toro ταξίδεψε στον Νέο Κόσμο βαφτίζοντας την ανακάλυψή του, λόγω χαρακτηριστικών που το έκαναν να διαρκέσει και να διατηρηθεί σε τόσο μακρινά ταξίδια.
Μετά την εισβολή της φυλλοξήρας στην Ισπανία το έτος 1.870, η καλλιέργεια της αμπέλου υποβλήθηκε σε μεγάλη μετατροπή και είναι στο Toro όπου η ποικιλία Tinta de Toro αγκυροβολεί τις ρίζες της σε χαλαρά και καλά στραγγιζόμενα αμμώδη εδάφη, διατηρώντας μέχρι σήμερα τον πολλαπλασιασμό. του αμπελώνα σε ελεύθερο πόδι. Την ημερομηνία αυτή η Toro έχει το δικό της Wine Station που βρίσκεται στην πόλη και παρέχει τεχνικές υπηρεσίες στις απαιτήσεις του κρασιού της στιγμής. Στις 26 Μαΐου 1933, η Toro έλαβε για πρώτη φορά την ονομασία προέλευσης. (Έκδοση Εφημερίδας 4 Ιουνίου 1933)
Το 1990, η Junta de Castilla y León βυθίστηκε σε ένα κλωνικό και υγειονομικό σχέδιο επιλογής του αμπέλου, διασώζοντας και πολλαπλασιάζοντας τις αυτόχθονες ποικιλίες της Κοινότητας, συμπεριλαμβανομένης της Tinta de Toro, η οποία επί του παρόντος απολαμβάνει την πιστοποίηση φώκιας ως αυτόχθονη ποικιλία, με δικό του όνομα, με σαφώς καθορισμένα αγρονομικά και αμπελογραφικά χαρακτηριστικά. Το εμπόριο του εκδίδεται με μπλε ετικέτα και τον αντίστοιχο αριθμό κλώνου.
Τα αμπελογραφικά του χαρακτηριστικά μοιάζουν πολύ με το Tempranillo ή το Tinto Fino, το οποίο όμως, φωλιασμένο στην περιοχή για αρκετούς αιώνες, το ταυτίζει με το δικό του όνομα και προσωπικότητα, διαφορετική από τους συνομηλίκους του. Πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον το 75% των σταφυλιών αυτής της ποικιλίας.
ΚΑΝΤΕ ΤΟΡΟ
Ημερομηνία δημιουργίας: 1987
Το DO ιδρύθηκε επίσημα το 1987 από έξι στεγασμένα οινοποιεία, σήμερα είναι περισσότερα από 60 και τα κρασιά πωλούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, με ιδιαίτερη παρουσία στην εθνική αγορά. Το Toro είναι μια από τις Ισπανικές Ονομασίες Προέλευσης με τους πιο παλιούς αμπελώνες, αξίζει να σημειωθούν τα κλήματα προφυλλοξήρας σε γυαλί και η βασίλισσα ποικιλία, Tinta de Toro, με υψηλή χρωματική στρώση και μεγάλη ικανότητα παλαίωσης.
επιτρεπόμενες ποικιλίες
Η κυρίαρχη και αυτόχθονη ποικιλία της περιοχής είναι η Tinta de Toro, αν και επιτρέπεται και το σταφύλι Garnacha, όσον αφορά τις ερυθρές ποικιλίες. Όσον αφορά τα λευκά, είναι δυνατό να γίνουν κρασιά με τα σταφύλια Malvasia και Verdejo.
Κατηγορίες
Τα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται κυρίως με την ποικιλία Tinta de Toro (τουλάχιστον 85% και το υπόλοιπο μπορεί να είναι Garnacha), αναζητώντας πάντα τον βαθμό ωριμότητας που απαιτείται για την απόκτηση κρασιών όπου η ισορροπία των συστατικών της έχει ως αποτέλεσμα την αξιοσημείωτη ποιότητα των κρασιών. .
Νέος
αναπαραγωγής: Ερυθρά κρασιά με ελάχιστη περίοδο παλαίωσης 24 μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον έξι θα έχουν παραμείνει σε δρύινα βαρέλια μέγιστης χωρητικότητας 330 λίτρων.
Απόθεμα: Ερυθρά κρασιά με ελάχιστη περίοδο παλαίωσης 36 μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον 12 θα έχουν παραμείνει σε δρύινα βαρέλια μέγιστης χωρητικότητας 330 λίτρων και στη φιάλη για το υπόλοιπο διάστημα.
Μεγάλο απόθεμα: Ερυθρά κρασιά με ελάχιστη περίοδο παλαίωσης 60 μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον 18 θα έχουν παραμείνει σε δρύινα βαρέλια μέγιστης χωρητικότητας 330 λίτρων και στη φιάλη για το υπόλοιπο αυτής της περιόδου.
Ροζ: Παρασκευάζεται με τις ποικιλίες Tinta de Toro ή/και Garnacha.
Blancos: Παρασκευάζεται με τις ποικιλίες Malvasia ή/και Verdejo.
Από το 1870, πάνω από 5 γενιές, η οικογένεια Eguren έχει αφιερωθεί στην καλλιέργεια των αμπελιών και στην παραγωγή και παλαίωση των καλύτερων κρασιών Rioja. Διατηρώντας ζωντανή τη γνώση και την παράδοση, μπόρεσαν να τη μεταδώσουν από πατέρα σε γιο, προσαρμόζοντάς την πάντα στις τεχνολογικές εξελίξεις και το σεβασμό προς τη γη και το αμπέλι.
Η οικογένεια και τα οινοποιεία της απολαμβάνουν εθνικό και διεθνές κύρος, τομείς στους οποίους έχουν απονεμηθεί διακρίσεις και βραβεία.
Το Teso La Monja σηματοδότησε την αρχή μιας νέας εποχής στο Toro. Τα αδέρφια Marcos και Miguel Eguren, από τη Sierra Cantabria, έχουν περάσει χρόνια συνεισφέροντας στη μεταμόρφωση αυτής της πόλης στη Zamora. «Ερωτεύτηκαν» το vπαλιά προφυλλοξήρα αμπέλια Toro και την ικανότητά του να γεννά μοναδικά κρασιά.
Η επιτυχία στην παρασκευή αυτών των κρασιών σημειώθηκε σε διάφορα στάδια. Αρχικά το οινοποιείο ανέλαβαν οι αδερφοί Eguren Numanthia Termes στο οποίο έφτιαξαν το κρασί Τερμάνθια με το οποίο πέτυχαν 100 πόντους στάθμευσης. Το 2008 πούλησαν αυτό το οινοποιείο στη Louis Vuitton Möet Hennessy (LVMH) για να ξεκινήσουν μόνοι τους και να αναζητήσουν νέους αμπελώνες με πολύ συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, επίσης σε εδάφη Torosan. Αυτοί οι αμπελώνες έχουν επίσης περισσότερο χαλίκι στην επιφάνεια, είναι προσανατολισμένοι προς τα βόρεια και έχουν μεγαλύτερους βλαστικούς κύκλους. Όλα αυτά με στόχο την απόκτηση κρασιών που μεταδίδουν ισορροπία και κομψότητα, αποσπώντας το μέγιστο δυναμικό της γης.
Αυτοί οι αμπελώνες έχουν επίσης περισσότερο χαλίκι στην επιφάνεια, είναι προσανατολισμένοι προς τα βόρεια και έχουν μεγαλύτερους βλαστικούς κύκλους. Όλα αυτά με στόχο την απόκτηση κρασιά που μεταφέρουν ισορροπία και κομψότητα, εξάγοντας το μέγιστο δυναμικό της γης.
Η κατασκευή του οινοποιείου Η Μοναχή Ξεκίνησε, ωστόσο, πριν από την πώληση της Numanthia Termes στην LVMH. Ήταν μέσα 2006, σε λίγα εκτάρια προσαρτημένου αμπελώνα. Υπάρχει ένα οινοποιείο νηφάλιας αρχιτεκτονικής ομορφιάς του οποίου ο σχεδιασμός συνδυάζει τέλεια το πιο σύγχρονο όραμα για την παραγωγή σπουδαίων κρασιών με την εμπειρία, την ιστορία και την καλή δουλειά του παρελθόντος.
Η νεωτερικότητα σε γερά θεμέλια. Σε αυτό το πλαίσιο γίνονται κρασιά Ρωμαΐζων, Almirez, Victorino, Alabaster και Teso La Monja. Κρασιά που μεταδίδουν τα αποστάγματα του Τίντα ντε Τόρο με λεπτότητα και φρεσκάδα, δύο χαρακτηριστικά γνωρίσματα όλων των κρασιών Eguren.
στελέχη. Έτσι, ο Teso la Monja έχει 90 εκτάρια φυτεμένων αμπελώνων, ως επί το πλείστον σε άμεση και τοπική βάση, που βρίσκονται στις πόλεις της Valdefinjas, Toro και Villabuena.
Στο Teso la Monja ασκούν επίσης α βιώσιμη γεωργία, με οργανικό λίπασμα και λεπτή δουλειά στο κελάρι. Οι παραδοσιακές μέθοδοι συνδυάζονται με την πιο σύγχρονη τεχνολογία για την εξαγωγή των μεταλλικών αποχρώσεων των προνομιούχων εδαφών.
Γνώμη Zoltan Nagy
“Ένα κρασί μικρής παραγωγής, διεισδυτικό και λεπτό”
Ζολτάν Νάγκι, είναι ένα Γνωστής κρασιού, η οποία μας εισάγει σε πολλές άγνωστες γωνιές του κόσμου του ισπανικού κρασιού, οι οποίες δεν έχουν γίνει ακόμη γνωστές ή ανακαλυφθεί από κοινή γνώση. Ο Zoltan Nagy είναι συγγραφέας κρασιού, αρθρογράφος σε διάφορα ψηφιακά μέσα και προσωπική μάρκα του Romero και της MadeinSpain στον κόσμο των κρασιών. Μέλος της ισπανικής ένωσης δημοσιογράφων και συγγραφέων κρασιού (AEPEV). Και επίσης ειδικός σε εμπειρίες φαγητού και κρασιού στην Ισπανία για ξένους. Με μια φράση: πουλήστε την ευτυχία μέσω του κρασιού.
Ισραήλ Ρομέρο -
Απαλό και πολύ χαρακτηριστικό του ποικίλου Toro.. Εξαιρετικό.